如何制作酥皮蘑菇

伊莱恩·莱姆（Elaine Lemm）

• 收集成分

  

  伊莱恩·莱姆（Elaine Lemm）

  要制作酥皮蘑菇，您将需要：

  • 2个蛋清（室温）1/4茶匙牙垢奶油1/2杯砂糖1/4杯白巧克力或糖果涂层1/4杯可可粉

  超细糖效果最好，因为它溶解迅速且不会产生粒状质地。 如果您没有超细糖，则可以将普通糖放入搅拌机中，并进行约20秒钟的处理，以制成超细糖。

  至于工具，您将需要一个带有搅拌器附件的电动搅拌机，两张覆盖有羊皮纸的烤盘以及一个装有耦合器或1/2英寸圆头的糕点袋。

• 结合蛋清和塔塔粉奶油

  

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  将室温的蛋白放入装有搅拌器的电动搅拌机的碗中。 重要的是，碗和打蛋器都必须非常干净，以使蛋清正确搅打。

  开始以中等速度殴打蛋白。 一旦它们非常起泡，就停止搅拌器并加入牙垢奶油。 再次启动搅拌机，继续搅拌蛋清。 如果在搅拌机运行时添加牙垢奶油，可能会有些东西溅到搅拌机的侧面，并且不能正确掺入，可能会导致蛋白酥皮的味道或质地变差。

• 慢慢加入糖

  

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  一旦蛋清形成软峰，将速度提高到很高，并逐渐逐渐添加糖。 击败白人，直到他们非常有光泽，并保持僵硬的峰，但不干燥或易碎。

• 准备输送蛋白甜饼

  

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  现在，蛋白应具有适当的光泽和坚硬度。 现在，您可以准备将​​蘑菇的茎和帽取出来了。 将完成的蛋白甜饼勺入一个装有1/2英寸圆形尖端或耦合器开口端的大糕点袋中。 使用什么都没关系，您只需要糕点袋有一个大的圆形开口即可。

• 管蘑菇帽

  

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  用羊皮纸覆盖烤盘。 要用管道将蘑菇帽盖好，请将糕点袋与羊皮纸成90度角（约1/2英寸）。 用力均匀，挤压出直径约2英寸，高1英寸的圆形酥皮圆盘。 停止挤压，然后扭动袋子，将其从蛋白酥皮上提起，以使盖子干净“破”。 定期在烤盘上重复一下，直到您有大约2打蘑菇盖。

  您可以通过弄湿食指并将其轻轻地沿盖拧平，来使蘑菇的顶部光滑。

• 形成蘑菇茎

  

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  将袋子的位置与第二张覆盖有羊皮纸的烤盘垂直约1/2英寸。 开始挤压袋子形成一个1英寸的圆形底座。 继续缓慢挤压，慢慢提起袋子，形成大约1 1/2英寸高的锥形茎。 尝试使茎尽可能直和垂直。 使用所有剩余的蛋白酥饼尽可能多地输送烟梗-有些烟梗总是会倾斜和塌陷，因此您应该始终做些额外的事情。

  将蛋白酥皮在200华氏度下烘烤约90分钟，将其在烘烤时间的一半左右旋转，以确保均匀烹饪。 酥皮应该硬而干，您应该能够轻松地将羊皮纸从羊皮纸上提起。 酥皮完成后，关闭烤箱，让它们在烤箱中放置几个​​小时或过夜。

• 在蘑菇帽上打个洞

  

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  酥皮烤完并完全冷却后，用牙签在蘑菇帽底部雕刻一个小孔。 将牙签戳到盖子底部的中央，然后旋转几次以增加孔的大小。 您希望孔足够大以适合蘑菇杆的尖端，但又不要大到导致盖倾斜或从杆上掉下来的程度。

• 制作巧克力胶

  

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  将白巧克力放在微波炉的小碗中融化，每30秒搅拌一次，以防止过热。 将上四分之一英寸的茎浸入白巧克力，然后将一滴滴入瓶盖。

• 把蘑菇粘在一起

  

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  将巧克力覆盖的茎杆顶部插入蘑菇帽的孔中。 将蘑菇放在烤盘上固定并重复其余的盖和茎。

• 存放并享用蘑菇

  

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  将可可粉放在筛子中，然后轻轻地筛在蘑菇顶上，以获得逼真的外观。

  您的蘑菇到此结束！ 蘑菇可以在阴凉干燥的密闭容器中保存长达一个月的时间。 传统上，它们是在圣诞节前后装饰buche de Noel的，但也可以为任何烘焙食品增加异想天开的感觉。 （当然，它们自己尝起来很棒！）

  请注意，湿度会使蘑菇变软并塌陷，因此，在食用前不要将它们放在蛋糕上或冷藏的环境中。