迈克尔·马奎德（Michael Marquand）/盖蒂图片社
当我们吃辣椒制成的辛辣食物时，我们所经历的灼伤是辣椒素，辣椒素是辣椒中“热”的活性成分。辣椒素对大多数哺乳动物（包括人类）有刺激性，引起灼热感。在与之接触的组织中 该化合物可能劝阻许多动物和真菌享用其果实，因此可能是植物保护和存活的一种方法。 虽然许多辣椒具有鲜艳的色彩和香气，但纯辣椒素既无味又无色，在处理辣椒时很难避免。
墨西哥胡椒手受伤的风险
虽然辣椒素在辣椒中产生的热量实际上可用于许多食物（当然要适度），但在准备煮食时与皮肤，眼睛或耳朵接触时却并不那么令人愉快。 当切成薄片或切碎新鲜的辣椒时，与辣椒中富含辣椒素的油接触后，家庭厨师特别容易遭受“墨西哥胡椒之手”或长时间刺痛和灼伤皮肤的危险。
由于含有辣椒素的油不容易被洗掉，因此“墨西哥胡椒手”的效果可以持续数小时。 但是，使用这些胡椒粉烹饪时，这种风险不应具有威慑力，您只需要做好准备。
避免墨西哥手的提示
- 务必戴手套！ 我们不能对此施加足够的压力。 当我们说手套时，我们指的不是乳胶外科手术手套，而是指较厚的橡胶手套，因为辣椒素可以透过厚的乳胶渗入。 是的，您可以在洗碗时使用合适的黄色，只用专门为辣椒准备的新鲜一对即可。切辣椒时，切勿触摸眼睛或鼻子-戴或不戴手套。 没有什么比被灼热的眼睛或鼻孔暂时失明更令人不快的了。 人们通常在切辣椒时会触摸眼睛和鼻子，这是因为有刺激性，但是确保辣椒素真正与眼睛或鼻子接触的刺激性会更差。手套，请勿暂时取出或插入隐形眼镜。
如何停止烧伤
如果不戴手套将辣椒切碎，通常可以减轻灼伤，但是有一些值得尝试的补救措施。
- 橄榄油：橄榄油可以帮助溶解辣椒油，引起灼热感。 用少量橄榄油或植物油擦拭患处，以减轻灼伤。 甚至有人说，在处理辣椒之前在您的手上擦一点油可以帮助躲开墨西哥胡椒的手！ 擦酒精：擦酒精在皮肤上也有一定作用，因为辣椒素和辣椒油比起水更易溶于酒精。 洗碗皂：用洗碗皂大力洗手可以比普通洗手皂更好地溶解油脂，而且洗碗皂的配方可以减少油脂。 小苏打酱：您也可以用小苏打和水制成浓稠的糊剂，然后直接涂在患处。 只需将其晾干，然后洗净即可。
如果疼痛太重（特别是如果辣椒素已经与眼睛或鼻子的粘膜接触），请去急诊室。 尽管他们无能为力，但当您感觉到自己着火时，止痛药可能是最后的缓解方法。
