如何煮三文鱼

云杉

有时候容易思考的事情很容易，这在厨房里无疑是正确的。例如，在考虑烹饪鲑鱼的各种方法（例如烧烤，烧烤，水煮等等）时，您可能会发现自己想知道在某些情况下某些技术是否更好。

如果您的情况是皮肤酥脆，那么可以，有一种最能达到该效果的技术（请参阅下文！）。使用鱼片？然后，您可能不得不考虑其他烹饪方式。同样，如果您想做一个简单快捷的家庭晚餐，鲑鱼非常适合，但打破雪松木板并烧制木炭烤架可能不那么理想。

三文鱼很简单

这里没有魔术公式。在烤架上烹饪鲑鱼的最佳理由是当您想要烤鲑鱼时，对水煮，烤制和烧烤也是如此。

为此，我们有鲑鱼的简单解剖结构。与牛肉不同，在牛肉上要从肩膀，侧面，肋骨或臀部切成小块，这都要求非常不同的烹饪技术，而鲑鱼只有两种方式：牛排或鱼片。

还有整个鲑鱼，您可以尝试将其整个烹制，但是每磅20美元或更高的价格，烹饪整个10至15磅重的整条鱼并不是随便做的任务。

就此而言，也不要自己屠杀鲑鱼（更不用说除鳞了！）。除非您是一位训练有素的鱼刀，而且装备了非常锋利的鱼片刀，否则您可能会在骨头上留下令人心碎的肉，而您生产的鱼片将缺乏均匀性。

换句话说，如果您希望至少喂12个人，并且要购买整条鲑鱼，那么明智的做法是将鱼贩切成牛排或鱼片（或将两者切碎）。

（并且一定要问问骨头和头部，因为它们将使鲑鱼种群变得绝对壮丽。）

鲑鱼排和鱼片有什么区别？

牛排切成薄片，就像马蹄铁，每个马蹄都有一组肋骨和一部分骨干。另一方面，鱼片沿身体纵向切割，因此不含骨头。它们倾向于大致为矩形（或梯形）。

牛排很可能会沾上皮肤，鱼片更可能以去皮和去皮两种形式出现，尽管选择时要考虑的是，脆皮鲑鱼皮是世界上已知的最大的烹饪乐趣之一。

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在烤箱里煮三文鱼

三文鱼是一种潮湿，肥腻的鱼，这意味着您可以在高温下烹饪，而不必担心烹饪过度或变干。话虽如此，它仍然是鱼，这意味着烹饪时间将相当短。这是在烤箱中烹饪鲑鱼的三种不同技术。

烤鲑鱼 ：在这种情况下，我们假设在1英寸厚的情况下，用425 F烤箱在平底锅或浅烤盘中烹饪发现的鲑鱼，大约需要12到15分钟。请注意，我们没有将三文鱼包裹在铝箔纸中（我们将在下面讨论）。您可以在其上涂上橄榄油，再用犹太盐和新鲜的胡椒粉调味，然后加入任何草药，芳香剂，柠檬片以及您的胃口。无论是去皮还是去皮，此方法对鱼片和牛排都同样有效。 用箔纸（或羊皮纸）煮熟的鲑鱼 ：从技术上讲，这是蒸三文鱼的一种方法，但不要让它愚弄您—用箔纸或羊皮纸煮熟的鲑鱼令人难以置信的美味和豪华。它也快速，轻松且轻松进行清理。基本上，它包括将鲑鱼以及常用的草药和柑橘以及所有材料密封在一个铝箔袋中，然后在非常热的烤箱中烘烤7至10分钟。如果用羊皮纸代替箔纸，甚至可以在微波炉中仅用3至4分钟即可完成。有关更多详细信息，请查看此有关铝箔烹饪三文鱼的101级教程。 慢烤鲑鱼 ：这是使用烤箱的低温变种，如果您有时间让它烹饪长达一个小时，则该技术将生产出湿润，色泽鲜艳，质地坚韧而富有弹性的鲑鱼。它所需要的只是一块烤盘和一锅浅水。当烤箱加热到225 F时，用橄榄油刷2磅重的鱼片，然后用盐和胡椒粉调味。将平底锅放在锅架上，三文鱼放在水上，烤盘的一面朝下放在烤盘上，然后在上层烤架上烤一个小时。

照片©Fullerene / Getty Images

在烤架上煮三文鱼

是的，鲑鱼可以承受高温，但是我们不要被带走。燃气烧烤炉最适合烧烤鲑鱼，因为您可以更好地控制温度。要在烤架上烹饪鲑鱼，应在350至450 F的温度下射击，以木炭烤架的术语来说，大约相当于木炭烟囱的1/2至3/4。盖上锅盖煮10至15分钟，不要转动。这里有三个建议：给炉排上油。

不过，在烤架上煮三文鱼的压力较小。只需将木板在水中浸泡30分钟，然后将鱼放在木板上，然后将其放在中高烧烤架上，盖上盖子煮20分钟即可。

Westend61 /盖蒂图片社

在锅里煮三文鱼

这就是您获得脆皮的方式。因为您希望皮肤与热锅接触，所以请在此处使用皮肤圆角，而不是牛排，其边缘在边缘。顺便说一句，铸铁锅对此非常有用，但是无论您使用哪种炊具，都无法过分强调使锅非常热的重要性。

鲑鱼保持良好灼伤的关键是确保皮肤（即进入锅中的一面）非常干燥。当锅中的油发烫时，是时候用纸巾拍打皮肤了。调味后，将鱼片正面朝下放在热油中，静置五分钟，假设鱼片的厚度为1英寸。在该时间结束时，轻轻转动，让三文鱼再煮30秒钟，仅此而已。然后，将其从锅中取出并朝皮肤上倒。挤一点柠檬在这一点上完全没有伤害，但是要避免蘸酱，因为这会使皮肤湿透。