玛丽安·布拉泽斯
Arepas，pupusas和gorditas是相似的，因为它们都是在煎锅上煮熟的玉米饼。 但是每个人都是不同国家/地区的特色，并且都有自己的特色。
阿雷帕斯在委内瑞拉和哥伦比亚很受欢迎
它们由一种叫做masarepa的特殊类型的玉米面制成。 Masarepa如今已在商业上生产，但传统上是在家里准备的，方法是浸泡干的白玉米或黄玉米以去除细菌，然后蒸煮玉米并将其研磨成细的湿粉，然后制成槟榔。 商业生产的masarepa是这种煮熟的玉米粉的干燥版本，具有稳定的储存性，但必须用水补水以制成槟榔面团。 将槟榔放在稍微上油的煎锅上煮至两面都变成褐色。 玉米面面团在内部具有乳脂状的感觉，而平板炉在外部具有脆皮的外壳。 它们通常被切成两半，塞满奶酪，切碎的牛肉甚至鸡肉沙拉等馅料。 槟榔有很多变体，包括用玉米粒制成的槟榔（ mote 或 maiz peto ）和油炸槟榔。
Pupusas是萨尔瓦多的另一种玉米饼
Pupusas比arepas大而扁平，是用马莎哈里娜而不是masarepa制成的。 Masa harina是由玉米制成的一种玉米面，已经用碱液或其他碱性溶液处理过，以去除外壳和胚芽。 这一过程被称为尼克坦化，使玉米更易消化，更有营养，并且已经被土著人民实践了数千年。 细磨的玛莎哈里纳也用于制作玉米饼，更粗的磨玛莎哈里纳用于制作玉米粉蒸肉。 玛莎榛子也以干燥形式商业化生产，在使用前必须用水稀释，但是自制的玛莎榛子味道鲜美，制作起来并不难。 Pupusas与墨西哥玉米饼相似，不同之处在于它们略厚，并在煎锅上煮熟之前塞满了馅料。 典型的馅料包括奶酪，豆类和猪肉末（chicharrón）。
Gorditas是墨西哥特产
戈尔迪塔斯（Gorditas）像槟榔，但像pupusas一样，是用马莎哈里纳制成的。 将这些玉米饼油炸至金黄酥脆（但也可以在烤盘或 小鸡 上煮熟）。 用油油炸时，戈迪塔斯会膨胀，形成类似于皮塔饼面包的气穴。 gordita一词的意思是“小胖”，它们之所以被命名是因为一旦煮熟，它们就会被切开并塞满奶酪，洋葱，牛肉或猪肉和/或辣椒，并配以莎莎酱。
