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干炸是准备豆腐的好方法。 它可以去除豆腐中的水分，使其吸收腌料或调味料的味道。 您将创造出坚固的海绵，呈现出精美的风味，而不是豆腐通常湿润的质地和淡淡的豆腐味道。
您将使用坚硬或坚硬的豆腐。 如果您要干炸，那么超硬豆腐是最好的选择，因为它在干炸过程中会保持更好的形状和更好的褐色。 请勿将丝豆腐用于此技术。
干炸豆腐的两个主要技巧是确保豆腐排干（也称为压榨豆腐）并使用不粘锅。 煎炸时不会使用任何油，并且需要非常缓慢地烹饪，以使其变褐而不粘。 这是简单的说明，说明如何干炸豆腐。
所需时间和设备
将约3/4磅的特硬豆腐切成16个三角形需要大约10分钟的时间。 对于设备，您将使用不粘锅或调味好的铸铁煎锅和炉灶。 您将需要一个过滤器和一把铲子。
干炸豆腐的说明
- 沥干3/4到1磅的豆腐，将其彻底沥干。在沥干豆腐的同时，准备要用豆腐烹制的菜肴的腌料或调味料。将豆腐切成约1/2英寸的三角形碎片厚。 您也可以将豆腐切成小块，但会发现三角形是最容易加工的形状。将豆腐三角形放在不粘锅中，用中火加热，确保将它们放平。 它们也应该很好地分开并且不接触。 如果您的锅太小了，请分批煮。将豆腐煮至金黄色，在烹饪过程中用刮刀用力将其压在豆腐三角形上。 您会听到嘶嘶声，并且在煮豆腐时会看到水从豆腐中倒出来，将豆腐三角形翻过来，炸另一面，用锅铲向下压煮至金黄色，然后从锅中取出豆腐。 现在可以在您的配方中使用它了。
使用干炸豆腐
干炸的豆腐可以带给您酱汁的风味，而不会像很多人所不喜欢的那样糊状。 将干豆腐加到酱汁或腌泡汁中，静置30分钟以吸收风味。 然后，您可以在菜中使用它，也可以将其添加到炒菜或菜中，而无需浸泡步骤（如果配方使它有时间吸收风味）。 这将取决于菜肴和您的个人口味。
存储
如果您不打算立即使用干豆腐，可以将其存放在冰箱中。 它可以简单地包装或放在存储容器中。
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