阿尔贝托·科托/影碟/盖蒂图片社
Ceviche（“ seh-BEE-chay”或“ suh -VEE-chey”）是南美非常受欢迎的一道菜。基本成分是将生鱼切成一口大小的块，然后在酸性水果的汁液中腌制（通常是石灰），盐和调味料（通常是辣椒）。
果汁中的柠檬酸可改变鱼的质地，而不会改变其“原始”味道。 酸橘汁腌鱼在南美有很深的渊源，可以追溯到最早的居民。 印加人用果汁，盐和辣椒来保存鱼类，后来西班牙的征服者引入了现在必不可少的酸橙。
真的煮熟了吗？
普遍的看法是，酸橙汁部分或完全“煮”鱼，具体取决于腌制的时间。 柠檬汁中的柠檬酸改变了鱼中蛋白质的结构，使鱼变得更加不透明和坚硬，就好像它已经被加热煮过一样。 但是酸不能像加热一样杀死细菌和寄生虫，因此从最新鲜，最干净的鱼开始很重要。
何时服务酸橘汁腌鱼
酸橘汁腌鱼通常在午餐或早午餐时供应，由于它既轻巧又令人耳目一新，因此在海滩上很受欢迎。 Ceviche餐厅（“ cevicherias”）通常在下午4点左右关闭，因为早上捕获的鱼在下午不再新鲜。
酸橘汁腌鱼变种
酸橘汁腌鱼通常用鲈鱼或比目鱼制成，但几乎任何鱼类或贝类都可以使用。 其他成分差异很大。
除酸橙汁外，厄瓜多尔酸橘汁腌鱼通常还用虾和番茄酱制成，并配以玉米坚果。
在智利，酸橘汁腌鱼是由智利鲈鱼，葡萄柚汁和香菜制成的。
在秘鲁，酸橘汁腌鱼上缀有切成薄片的洋葱和aji豪华轿车，aji阿马里洛或罗科托辣椒。 它搭配红薯和大内核安第斯玉米芯（choclo）。
只有真正的酸橘汁腌鱼爱好者才敢尝试老虎牛奶（“ leche de tigre”），这是用小杯装的剩下的酸橘汁腌鱼腌制而成。 老虎奶从辛辣的辣椒中鲜艳夺目，有时还与伏特加混合，被认为是解决宿醉的有效方法。
酸橘汁腌鱼在南美以外已变得很流行，厨师喜欢尝试使用异国情调的食材，例如百香果，椰奶，章鱼，鲨鱼，鳄梨，芹菜和芒果。
菜谱
下次当您在杂货店或鱼市场上看到一些鲜活的鲈鱼，虾或比目鱼时，为什么不带些东西回家发明自己的ceviche de casa？ 以下是一些可帮助您入门的食谱：
