乔治·科波克（George Coppock）/摄影图书馆/盖蒂图片社
很难相信有一段时间大蒜不是厨房的主食。 如今，全世界有600多个栽培的大蒜亚变种。
所有大蒜都属于葱属属和sativum种。 种类进一步分为软颈变种。 番茄和硬颈变种 蛇颈龙。
大蒜起源于中亚，那里冬天寒冷，春天潮湿。 当今的高危品种仍然更喜欢这些条件，并受到北方种植者的青睐。 幸运的是，软颈品种是从硬颈发展而来的，能够在温暖的气候下种植。
Hardneck大蒜
Hardneck大蒜因大蒜植物的硬茎或脖子而得名。 硬颈大蒜的丁香趋于少于软颈品种，丁香绕中心茎盘旋，大小均匀。
硬颈大蒜包括三个不同的品种：
- Rocambole：最常见的硬颈类型，术语“ rocambole”有时与Hardneck同义词。 Rocamboles的羊皮纸皮比软脖子品种的皮薄得多。 这些皮薄的灯泡存放时间不长，但容易剥落。 您会看到Rocombole大蒜，它具有独特的卷曲，顶部花s，因此被称为“蛇”大蒜。 这些上流称为球根。 大蒜可以从鳞茎中繁殖，但是您需要等待两年时间才能使植物发育。 流行的“西班牙Roja”是长方面包。 紫色条纹大蒜：所有紫色条纹大蒜品种都具有一定的剥离能力，但这就是相似之处所在。 有些品尝起来很温和，有些则非常辛辣。 他们甚至在一段时间内成熟。 可以尝试的两个不错的品种是带有坚果味的'Starbright'和'Chesnok'，它们在烘烤时能很好地保存。 瓷蒜：球茎丰满，只有少量的丁香。 瓷器被非常厚的外皮覆盖着，使其成为很好的存储选择。 “格鲁吉亚水晶”的口味略显温和，而“罗马尼亚红”则带有浓烈的余味。
软脖子大蒜
如前所述，软颈大蒜非常适合温暖的气候。 您可能在杂货店中发现的是软脖子大蒜，因为软脖子大蒜比硬脖子大蒜存储和旅行更好。
您可能会遇到的两种软脖子大蒜包括：
- 朝鲜蓟：最常见的商业大蒜。 它具有几排同心的丁香，并且往往很难剥离。 但是它的生产和储存效果很好，这就是您可能在杂货店购买的东西。 “红火炬”是朝鲜蓟的著名品种。 银皮：这种类型的大蒜具有银色，白色的皮肤，由许多小丁香组成。 它们的脖子也很结实，很容易编织。 银皮的味道通常比洋蓟更浓。 “ Nootka Rose”和“ Rose du var”都是醇厚的银皮。
象蒜
所谓的“大象大蒜”最近变得很流行。 由于其相对较大的尺寸，因此被称为“大象”。 味道非常温和，非常适合尚未温热大蒜味的用餐者。 实际上，大象大蒜根本不是大蒜，而是一种鳞茎状韭菜。
种什么
大蒜是最容易生长的植物之一。 您将单个丁香种植在鳞茎中。 种植最大的丁香会使球茎更大。 将每个蒜瓣种植在土壤表面以下两到三英寸，相距约6英寸的位置。
哪一端在哪？
常见的新手困境是不知道最终结果。 幸运的是，答案很简单：这是有针对性的。 您的大蒜仍将生长，种植的尖端朝下，但芽必须弯曲，以不规则的球茎结束。
上装或头饰
是否保留顶部或保留顶部是一个有争议的问题。 大多数专家认为，花会消耗能量，否则这些能量会进入灯泡的发育过程，从而导致产量降低。 一旦茎开始卷曲，将其切断将使能量向下重定向。 其他大蒜种植者则认为，将花保留到木本之前，可以使鳞茎更好地贮藏。 一种折衷方案是在年轻人时切下顶部，并在烹饪中使用它们。
什么时候种
秋天是大蒜种植的时间。 根据您在哪里园艺，这可能是9月至11月。 一旦土壤温度降到华氏60度左右，蒜瓣的根就会开始发芽并开始固着并固定住植物。 这在地面结冰的北方气候中尤其重要。 没有足够的时间来长出好根，大蒜植物就会从地上翻腾。 地面冻结后再施加三到四英寸的覆盖物也有助于防止起伏。 稻草是首选，因为它便宜且易于去除。
生长条件
如果满足以下条件，您的大蒜应生长良好：
- 灯泡形成过程中需要一英寸的水-5月中旬至7月
问题
如果您使用优质丁香大蒜，则大蒜相对而言无害。 然而，它在某些啮齿动物中尤其流行，尤其是地鼠。
收割
挖，不要把大蒜从地下拉出来。 您可能已经种了一个小丁香，但是球根现在深了几英寸，根系牢固。
何时收获大蒜是一个判断性的决定，但基本上，当下层叶子开始变成棕色时，它就可以开始了。 确保唯一的方法是实际挖出几个灯泡并将其切成两半。 如果丁香填满了皮，是时候了。
太早采收会导致丁香储藏不好。 将鳞茎放在地上的时间过长，丁香可能会从其皮中爆裂出来，从而使其无法储存并容易患病。
大蒜存放
清除所有粘在灯泡上的污垢。 使灯泡在通风良好的房间或室外干燥阴凉处固化或干燥三至四周。 一旦顶部和根部干燥，就可以将其切断。 您也可以通过去除外壳来进一步清洁灯泡。 请注意不要暴露任何丁香。
大蒜喜欢储存在低至32华氏度的凉爽温度下。 软脖子品种可持续长达八个月。 收获后应尽快使用硬颈。 高颈品种可能在两到四个月内变干，发芽或变软。 将硬颈保持在华氏32度有时会帮助他们存活长达七个月而不会恶化。
保存丁香
如果您是入门种子保护者，那么没有什么比保存大蒜容易的多了。 只需放下几个顶级灯泡即可在下个季节种植。 存放球茎以便在室温下重新种植，湿度大约为70％。
