丽塔·马斯（Rita Maas）/影碟/盖蒂图片社
对于大量忠实的粉丝来说，软壳蟹几乎是地球上最幸福的食物。 在这个季节（从春季初开始），软壳狂热者会以油炸，烤，烤和油炸的方式吃它们。
但是对于那些从未有过的乐趣的人，以及那些只想进一步了解自己喜欢的食物之一的人，这里有一些有趣的事实，有用的技巧以及软壳蟹的美味烹饪创意。
它们是什么以及如何购买
与普遍的看法相反，软壳蟹不是一个单独的物种。 它们只是处于特定生长阶段的普通，硬壳蟹（在美国通常是蓝蟹）。
为了使螃蟹变大，它必须首先丢弃旧的壳并形成新的壳，并在整个生命周期中定期这样做。 为此，它在旧壳下形成新的“涂层”，然后自身膨胀到足以使壳的上半部分和下半部分从背面开始分离。
里面的螃蟹-穿着新的柔软的“外套”-足够灵活，可以退回旧壳。 完成后，它看起来非常像普通的硬壳蟹，上面有锯齿状的爪子和游泳鳍，但它的硬度与橡皮鸡差不多！
在野外，螃蟹蜕皮后非常脆弱且脆弱，其壳几乎立即开始变硬。 数小时之内，它又回到了硬壳蟹。
那么，在短暂的过渡期内，渔民如何捕捞它们？ 一般来说，他们没有。 他们要做的是在开始加工之前就将其捕获，然后将它们容纳在温度受控的大型水箱中直至其蜕变。 然后将软蟹从水中移出（这将停止硬化过程），并包装在潮湿的稻草，海藻或其他材料中，然后再新鲜运到市场或加工者进行冷冻。
在购买新鲜的软壳蟹时，请尽可能从信誉良好的海鲜市场购买活蟹。 活壳将移动很少且非常缓慢。 它们的外壳将非常柔韧。 不要犹豫，仔细检查它们； 他们的爪在软壳阶段是无害的。 避免使用任何有强烈气味的螃蟹（生的或死的）。 像新鲜的鱼一样的新鲜螃蟹，闻起来的水比它来的多。
如何准备软壳蟹做饭
接下来，提起顶壳的每一半，并去除羽毛状的ill或“肺”。 然后，将螃蟹翻转过来，并拉出壳底部的下部铰接板（带有尖端的部分）。 就这样-您完成了！
如何吃软壳蟹
软壳蟹被全部，全部或全部食用。 壳非常柔韧，内部的肉非常甜，多汁，并散发出纯正的蟹味。
简单的烹饪方法通常是最好的：烤，烤，尤其是油炸。 根据经验，软壳应每侧烤或炸约4分钟，或总共8分钟； 在烤架上每侧约5分钟。
轻轻地给螃蟹撒面粉，然后在黄油和少许油的煎锅中煎炸。 这方面的一种变化是用黄油和橄榄油将它们煮熟，然后用一小杯白葡萄酒，一锅新鲜的柠檬汁，一茶匙或两小杯刺山柑，一些切碎的新鲜欧芹，加盐和开裂的黄油给锅上釉。胡椒粉调味—一种惊人的，几乎是瞬间的调味料。
面包屑和油炸软壳蟹是一种真正的佳肴。 经典的三明治是用生菜和西红柿制成的，轻轻地烤一盘，撒上蛋黄酱或一点点的塔塔酱，这不会压倒螃蟹的甜味。 添加好的凉拌卷心菜的一面，就可以开始了。
您可以使用标准的涂层或面包粉，也可以混合使用一半的面粉和一半的玉米面，并加一点大蒜粉，大量的黑胡椒粉和少量的辣椒调味。 如果您想花哨的话，甚至可以将它们塞满蘑菇杜克赛尔，并用巴马臣松脆的面包屑面包。
请注意：油炸软壳时，爪子和腿中会积聚蒸汽，使它们破裂（并可能散发热油。）在油炸之前，将销子推入每个爪子和腿部，以免发生这种情况，或者在第一个内放第二个炸篮，以使螃蟹完全浸入油中。
