戴安娜·拉特雷（Diana Rattray）
您可能已经注意到，大多数使用碎牛肉的食谱都是从褐变步骤开始的。 慢炖锅，辣椒，汤，肉酱，炖牛肉和马虎的乔斯几乎总是要求加棕的碎牛肉，许多砂锅菜都从加棕的碎牛肉开始。 肉饼，汉堡，肉丸，胡椒粉和卷心菜是一些值得注意的例外。
如何选择牛肉末
购买碎牛肉时，请务必检查标签上的出售日期，并选择最新鲜的包装。 要冷冻新鲜的碎牛肉以便更长的存储时间，请将包装好的牛肉用箔纸紧紧包裹或放在密封的冷冻袋中。 袋子中的空气最终会导致冰箱的燃烧，因此请尽可能多地从冰箱的袋子中取出空气，并在大约3-4个月内使用碎牛肉。 为了更长的存储时间，请考虑使用真空密封系统。 将冷冻真空密封的碎牛肉存放2至3年。 确保用名称，使用日期和重量在包装上贴标签。
瘦牛肉与脂肪的比例是要考虑的另一个重要因素。 最常见的比例是85/15碎牛肉，这是一个很好的通用选择。 对于最多汁的汉堡包和最美味的肉饼，请选择较高的脂肪含量（70/30至80/20），或者将一些猪肉末添加到混合物中以增加脂肪和水分。 超薄碎牛肉-90/10或93/7-是炸玉米饼和调味酱的理想选择，或者当您将碎碎的牛肉粉碎成褐色后冷冻制成食谱时。 对于砂锅和胡椒粉等不易沥干的菜肴，它也是最佳选择。
如何煮和布朗牛肉
- 无论是用于食谱还是将其冷冻以备后用，这是将牛肉碎棕色的方法。将大煎锅或炒锅放在中火上。 如果您要烹制非常瘦的牛肉末，请将一汤匙或两汤匙植物油或初榨橄榄油加热到煎锅中。 准备好牛肉之前大约2至3分钟，加入洋葱或其他切碎的调味蔬菜，或分别烹饪。 当锅变热时，加入大约1-1磅的碎牛肉。 在烹饪时，用抹刀或木勺将碎牛肉切成小块。 尝试将块保持在相同的大小，以便牛肉能煮熟并均匀地变成褐色。 继续煮约6分钟，或直到牛肉不再是粉红色为止。要彻底排干牛肉，请使用开槽的勺子。 将牛肉oop到衬有纸巾的盘子或锅中。 一旦纸巾吸收了多余的脂肪，请在食谱中使用牛肉或将其冷冻（标有名称和日期）在密封的冷冻袋中。 将冷冻的，完全煮熟的绞碎的牛肉在冰箱中存放长达4个月。 如果使用真空封口机，可以将牛肉存放更长的时间。
提示
- 煮熟的碎牛肉滴下的水可能导致排水沟和化粪池系统出现严重问题。 切勿将多余的烹饪油脂倒入下水道。 脂肪不仅会给您自己的家庭管道造成问题，还会导致下水道堵塞而影响整个社区。 将多余的脂肪和小滴倒入罐子或罐子中，使其静置直至凝固。 处理掉固体垃圾中的固体脂肪。与所有肉类和家禽一样，碎牛肉煮熟后会收缩。 收缩量取决于水分和脂肪含量。 烹饪后，肉的重量减轻了约25％。 如果您需要1磅煮熟的碎牛肉，请购买大约1 1/4磅。 如果牛肉未完全煮熟，有害细菌会存活。 存活的细菌可以繁殖到一定程度，以至于以后煮牛肉时它们不会被完全杀死。 切勿吃或品尝未煮熟的绞细牛肉。解冻绞细牛肉的最安全方法是在冰箱中，因为低温阻止细菌滋生。 为了快速解冻，请将绞碎的牛肉放在密封的食物储藏袋中，然后浸入冷水中。 每隔30分钟换水，待完全解冻后立即煮水。 如果牛肉已在冷水或微波炉中解冻，请不要重新冷冻。
