如何给火鸡加盐:循序渐进

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Anonim

莉亚·马洛尼(Leah Maroney)

  • 盐水意味着多汁和温柔

    腌制是一种方法,在这种方法中,在将蛋白质煮熟之前,先将肉在水和盐的混合物中(有时是其他调味料)放置数小时。 土耳其非常适合腌制,因为它很瘦,因此在烹饪过程中没有太多脂肪可以使肉保持湿润。 盐渍可做一些事情:盐从里到外调味肉; 它还有助于分解肌肉蛋白质,从而使鸟类更嫩,并有助于水分吸收。 最后,水混合物有助于在烤箱中保持火鸡湿润。

    但是,在煮火鸡之前,您需要检查以确保没有将其腌制过。 许多火鸡被注入盐水溶液以增加水分。 这也包括犹太火鸡。 寻找一只没有其他成分的火鸡。 这些通常被标记为“天然”。 如果您尝试给已经注射了溶液的鸟,预煮的鸟或以盐溶液包装的鸟用盐水腌制,那么最终的火鸡会太咸而无法食用。

  • 你需要什么

    莉亚·马洛尼(Leah Maroney)

    要给火鸡加盐水,您首先需要一个大的无反应性容器; 可以是塑料,玻璃或不锈钢。 其他金属容器将与盐溶液反应,使火鸡具有金属风味。 一种技巧是使用大的食品安全的可密封袋。 雷诺(土耳其烤箱烤袋)和Ziploc(XL储物袋)都可以制成非常大的食品安全袋,非常适合腌制。 将其中一个袋子放在一个大的汤锅中,这样可以将所有东西放在一起,并使清理工作更容易。 否则,您可以使用大垃圾箱或水桶,甚至可以使用冷却器。

    装好容器后,您将需要大量的水,盐,糖和所有其他正在使用的香料。 确保您不与碘一起使用盐,因为盐会破坏口味。

  • 测量水

    莉亚·马洛尼(Leah Maroney)

    要确定您需要多少水,请将火鸡(仍在包装中)放入容器中,并在容器中注满水。 容器装满后,取出火鸡并测量水量。

    由于火鸡基本上是中空的,因此您需要再添加几杯水,以补偿火鸡离开包装后的水分。 对于16磅以下的火鸡,请在测量中加2杯水。 对于超过16磅的火鸡,请加3个杯子。

    一旦确定需要多少水,就将其写下来以备将来参考。 现在您可以算出向盐水中添加多少盐和糖。

  • 土耳其盐水成分

    莉亚·马洛尼(Leah Maroney)

    为了产生适当的盐水,每加仑水需要1杯食用盐; 这相当于每杯水1汤匙盐(每加仑16杯盐,每杯16汤匙盐)。

    并非所有盐都能平等地产生。 如果您使用的是粗盐,则需要添加两倍,因为它的晶体更大且体积更轻。 如果需要准确性,请称量食盐; 您想要每加仑水10盎司的盐。

    虽然不是必需的,但最好在盐水中添加些甜的东西。 糖会抵消盐的味道,并确实增加了火鸡的味道。 使用糖时,不必像使用盐时那样准确。 每加仑加1杯糖。

    将所有重要成分放在一起,然后您就可以添加自己喜欢的其他口味。 有很多火鸡卤汁食谱可供选择,包括柑橘,苹果香料和夏威夷风味,或者您也可以自己制作。 新鲜的鼠尾草和牛至配黑胡椒粒和香菜籽是不错的组合。

  • 溶解盐

    莉亚·马洛尼(Leah Maroney)

    尽管在盐水中保持火鸡很冷是很重要的,但是要制作盐水,您需要先将水煮沸。 然后将约1杯白开水加到糖中,糖将很容易溶解,而其余的热水则加到盐中。 使盐尽可能完全溶解在水中至关重要。 剩下的任何晶体都将漂浮到容器的底部,然后就坐在那里,而不会穿透火鸡。

    或者,您可以将所有食盐水混合在一个大锅中,然后将全部混合物煮近。 但是,您需要先将盐水冷却后再放入火鸡。 盐水需要很冷(非常冷),以防止火鸡在盐水中变质。

  • 结合盐水

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    糖溶解了,盐几乎溶解了,是时候开始将盐水放在一起了。 在保持盐混合物运动的同时,将其倒入容器或袋子中,并立即开始添加测得的水。 此过程将完全溶解盐。 添加所有测得的水后,引入糖/水混合物和您选择的其他调味剂。

    持续搅拌,沿底部刮擦。 如果有盐,您应该能够感觉到。 继续混合直至盐晶体消散。 一旦完成并且盐水变凉,您可以添加火鸡。

    提示:如果提前制作盐水,则添加的任何调味料都将有更多的时间混合。 火鸡进去之前,将混合物充分搅拌,因为盐水会沉淀下来。

  • 添加土耳其

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    将火鸡慢慢放低至盐水中。 尝试先将颈部放入,以使盐水更容易流入体腔。 重要的是,禽鸟中不得有任何气泡。 盐水应与鸟的每一英寸都充分接触-否则,您将无法获得最大的效果。 淹没后,将火鸡转几次以将禽类周围的所有盐水成分混合在一起。

    将整个火鸡完全浸没在水中很重要,因此请确保您在禽类上方的顶部有一两英寸。 土耳其人倾向于漂浮,因此将其向下推入盐水中以确保盐水覆盖了家禽。 如果不是这样,可以通过添加1汤匙食盐(2汤匙洁净盐)和1杯水将其他盐水混合在一起。 同样,确保盐完全溶解。

    如果您将布袋用于盐渍项目,则将其密封,确保除去尽可能多的空气。 这有助于保持火鸡完全浸没在液体中。

  • 为您的土耳其添加冰袋

    莉亚·马洛尼(Leah Maroney)

    不管您是否使用袋子,将重物放在火鸡上将其放在盐水中都是一个好主意。 尝试装满冰的袋子; 这不仅有助于将火鸡保持在盐水中,而且还有助于使盐水保持凉爽。 通过将冰放在顶部,容器中任何上升的热量都将被一个冰袋吸收。

    收拾好你的容器; 最好的选择是将整个东西放在冰箱里。 当然,如果要煮火鸡,您可能也在煮其他东西,冰箱的空间可能很难找到。 冷却器可以正常工作。 记住要保持盐水冷,但不要使其冻结。 如果室外温度足够低,您可以将整个食物放在安全的地方,直到准备煮火鸡为止。

    火鸡每磅盐水至少应浸泡1小时,但总和不得超过24小时(出于安全考虑)。 如果您要炖20磅的火鸡,则应将其腌制至少20个小时,因此请做好相应的计划。

  • 冲洗鸟

    莉亚·马洛尼(Leah Maroney)

    当您的火鸡完成卤汁的时候,相当数量的盐已经沉淀在皮肤上。 如果将火鸡从盐水中拉出来,然后直接放在烟民,烤箱,炸锅或烤架上,肉的味道就会很咸。 这不是来自肉上的盐,而是来自肉 上 的盐。 这就是为什么在对火鸡进行任何处理之前必须彻底冲洗火鸡的原因。

    冲洗干净火鸡,然后将其浸入冷水中。 并且确保您也冲洗了内部。 每个表面都需要冲洗干净。

    现在,您可以像平常一样准备火鸡了。 无论您抽烟,烧烤,煎炸甚至烤制,布里宁都是享用美味火鸡的重要第一步。 请注意:如果正确清洗,火鸡不会咸味,但您无需在火鸡上加任何盐。 如果在火鸡上使用香料擦或调味料,请勿使用加盐的火鸡。 如果要塞满鸟,请使用无盐的塞子。

    对于甜火鸡盐水,请尝试以下土耳其苹果酱配方。