莉亚·马洛尼（Leah Maroney）
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盐水意味着多汁和温柔
腌制是一种方法，在这种方法中，在将蛋白质煮熟之前，先将肉在水和盐的混合物中（有时是其他调味料）放置数小时。 土耳其非常适合腌制，因为它很瘦，因此在烹饪过程中没有太多脂肪可以使肉保持湿润。 盐渍可做一些事情：盐从里到外调味肉； 它还有助于分解肌肉蛋白质，从而使鸟类更嫩，并有助于水分吸收。 最后，水混合物有助于在烤箱中保持火鸡湿润。
但是，在煮火鸡之前，您需要检查以确保没有将其腌制过。 许多火鸡被注入盐水溶液以增加水分。 这也包括犹太火鸡。 寻找一只没有其他成分的火鸡。 这些通常被标记为“天然”。 如果您尝试给已经注射了溶液的鸟，预煮的鸟或以盐溶液包装的鸟用盐水腌制，那么最终的火鸡会太咸而无法食用。
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你需要什么
莉亚·马洛尼（Leah Maroney）
要给火鸡加盐水，您首先需要一个大的无反应性容器； 可以是塑料，玻璃或不锈钢。 其他金属容器将与盐溶液反应，使火鸡具有金属风味。 一种技巧是使用大的食品安全的可密封袋。 雷诺（土耳其烤箱烤袋）和Ziploc（XL储物袋）都可以制成非常大的食品安全袋，非常适合腌制。 将其中一个袋子放在一个大的汤锅中，这样可以将所有东西放在一起，并使清理工作更容易。 否则，您可以使用大垃圾箱或水桶，甚至可以使用冷却器。
装好容器后，您将需要大量的水，盐，糖和所有其他正在使用的香料。 确保您不与碘一起使用盐，因为盐会破坏口味。
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测量水
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要确定您需要多少水，请将火鸡（仍在包装中）放入容器中，并在容器中注满水。 容器装满后，取出火鸡并测量水量。
由于火鸡基本上是中空的，因此您需要再添加几杯水，以补偿火鸡离开包装后的水分。 对于16磅以下的火鸡，请在测量中加2杯水。 对于超过16磅的火鸡，请加3个杯子。
一旦确定需要多少水，就将其写下来以备将来参考。 现在您可以算出向盐水中添加多少盐和糖。
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土耳其盐水成分
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为了产生适当的盐水，每加仑水需要1杯食用盐； 这相当于每杯水1汤匙盐（每加仑16杯盐，每杯16汤匙盐）。
并非所有盐都能平等地产生。 如果您使用的是粗盐，则需要添加两倍，因为它的晶体更大且体积更轻。 如果需要准确性，请称量食盐； 您想要每加仑水10盎司的盐。
虽然不是必需的，但最好在盐水中添加些甜的东西。 糖会抵消盐的味道，并确实增加了火鸡的味道。 使用糖时，不必像使用盐时那样准确。 每加仑加1杯糖。
将所有重要成分放在一起，然后您就可以添加自己喜欢的其他口味。 有很多火鸡卤汁食谱可供选择，包括柑橘，苹果香料和夏威夷风味，或者您也可以自己制作。 新鲜的鼠尾草和牛至配黑胡椒粒和香菜籽是不错的组合。
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溶解盐
莉亚·马洛尼（Leah Maroney）
尽管在盐水中保持火鸡很冷是很重要的，但是要制作盐水，您需要先将水煮沸。 然后将约1杯白开水加到糖中，糖将很容易溶解，而其余的热水则加到盐中。 使盐尽可能完全溶解在水中至关重要。 剩下的任何晶体都将漂浮到容器的底部，然后就坐在那里，而不会穿透火鸡。
或者，您可以将所有食盐水混合在一个大锅中，然后将全部混合物煮近。 但是，您需要先将盐水冷却后再放入火鸡。 盐水需要很冷（非常冷），以防止火鸡在盐水中变质。
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结合盐水
莉亚·马洛尼（Leah Maroney）
糖溶解了，盐几乎溶解了，是时候开始将盐水放在一起了。 在保持盐混合物运动的同时，将其倒入容器或袋子中，并立即开始添加测得的水。 此过程将完全溶解盐。 添加所有测得的水后，引入糖/水混合物和您选择的其他调味剂。
持续搅拌，沿底部刮擦。 如果有盐，您应该能够感觉到。 继续混合直至盐晶体消散。 一旦完成并且盐水变凉，您可以添加火鸡。
提示：如果提前制作盐水，则添加的任何调味料都将有更多的时间混合。 火鸡进去之前，将混合物充分搅拌，因为盐水会沉淀下来。
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添加土耳其
莉亚·马洛尼（Leah Maroney）
将火鸡慢慢放低至盐水中。 尝试先将颈部放入，以使盐水更容易流入体腔。 重要的是，禽鸟中不得有任何气泡。 盐水应与鸟的每一英寸都充分接触-否则，您将无法获得最大的效果。 淹没后，将火鸡转几次以将禽类周围的所有盐水成分混合在一起。
将整个火鸡完全浸没在水中很重要，因此请确保您在禽类上方的顶部有一两英寸。 土耳其人倾向于漂浮，因此将其向下推入盐水中以确保盐水覆盖了家禽。 如果不是这样，可以通过添加1汤匙食盐（2汤匙洁净盐）和1杯水将其他盐水混合在一起。 同样，确保盐完全溶解。
如果您将布袋用于盐渍项目，则将其密封，确保除去尽可能多的空气。 这有助于保持火鸡完全浸没在液体中。
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为您的土耳其添加冰袋
莉亚·马洛尼（Leah Maroney）
不管您是否使用袋子，将重物放在火鸡上将其放在盐水中都是一个好主意。 尝试装满冰的袋子； 这不仅有助于将火鸡保持在盐水中，而且还有助于使盐水保持凉爽。 通过将冰放在顶部，容器中任何上升的热量都将被一个冰袋吸收。
收拾好你的容器； 最好的选择是将整个东西放在冰箱里。 当然，如果要煮火鸡，您可能也在煮其他东西，冰箱的空间可能很难找到。 冷却器可以正常工作。 记住要保持盐水冷，但不要使其冻结。 如果室外温度足够低，您可以将整个食物放在安全的地方，直到准备煮火鸡为止。
火鸡每磅盐水至少应浸泡1小时，但总和不得超过24小时（出于安全考虑）。 如果您要炖20磅的火鸡，则应将其腌制至少20个小时，因此请做好相应的计划。
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冲洗鸟
莉亚·马洛尼（Leah Maroney）
当您的火鸡完成卤汁的时候，相当数量的盐已经沉淀在皮肤上。 如果将火鸡从盐水中拉出来，然后直接放在烟民，烤箱，炸锅或烤架上，肉的味道就会很咸。 这不是来自肉上的盐，而是来自肉 上 的盐。 这就是为什么在对火鸡进行任何处理之前必须彻底冲洗火鸡的原因。
冲洗干净火鸡，然后将其浸入冷水中。 并且确保您也冲洗了内部。 每个表面都需要冲洗干净。
现在，您可以像平常一样准备火鸡了。 无论您抽烟，烧烤，煎炸甚至烤制，布里宁都是享用美味火鸡的重要第一步。 请注意：如果正确清洗，火鸡不会咸味，但您无需在火鸡上加任何盐。 如果在火鸡上使用香料擦或调味料，请勿使用加盐的火鸡。 如果要塞满鸟，请使用无盐的塞子。
对于甜火鸡盐水，请尝试以下土耳其苹果酱配方。
