佩吉·特罗布里奇·菲利潘
尽管这些乳制品名称相似，但炼乳和蒸发乳不是一回事，烹饪时不能互换使用。 它们都是浓缩形式的牛奶，通过高温烹饪除去了大部分水分。 两种牛奶都可以保存稳定，不需要冷藏-相似之处就在于此。 炼乳是甜而粘的，因为它是由40％至45％的糖制成的，将糖煮下来然后与全脂牛奶混合。
另一方面，淡奶不含任何糖。 只需加热牛奶，直到水煮熟，就可以形成类似于奶油的稠度。 可以使用全脂，低脂，无脂的蒸发奶。
炼乳烹饪
由于炼乳中含有糖分，因此请务必仔细阅读食谱，以了解是否需要炼乳或炼乳，这一点很重要。 在烘焙食品中，炼乳可以使配方变嫩，增湿，增添风味，并使外壳变色。 炼乳在甜点和糖果中非常受欢迎，它是老式的主要酸橙派的主要成分。
焦糖炼乳是传家宝的最爱，也是甜点的热门浇头。 传统上，它是通过将一罐密封的炼乳煮沸两到三个小时而制成的。 打开之前必须让罐完全冷却，以免发生爆炸和/或灼伤的危险。 尽管这种浇头很有趣，但不建议在家庭厨房中使用这种方法。 幸运的是，存在一种更安全的方法-您可以通过在双锅锅炉中缓慢加热甜炼乳（从罐中倒出）来制作焦糖炼乳。
在5分钟内制作自制炼乳用蒸发奶烹饪
蒸发的牛奶可以承受高温而不会凝结，使其成为在浓稠酱料，布丁和炖锅食谱中增加奶油味的食谱的理想选择。 它也可用作肉类，鱼类和家禽面包的涂层液。 如果需要，可以搅打冷的全脂淡奶，但很快就会倒塌，即在上菜之前先搅打，不要期望剩下剩菜。
天然乳糖糖浓缩在淡奶中，因此在食谱中将其用作新鲜的牛奶替代品时可能需要减少糖的含量。 用淡奶代替新鲜牛奶，一杯全脂牛奶等于1/2杯淡奶加1/2杯水。 但是，您只能替代烹饪，不能替代饮用。 制造淡奶并将其加工成罐头所需的激烈而高温的过程并不能替代新鲜的牛奶作为饮料单独饮用。 但是，在紧要关头，它可以稀释后用于谷物。 老一辈人经常使用蒸发或炼乳作为咖啡或茶的奶精。
当在配方中使用重构的淡奶时，您根本不会注意到任何味道差异，除非是酵母面包，其结果会稍微甜一些。 在大多数食谱中，可以用等量的蒸发奶代替奶油或一半和一半。
6剩余奶粉的创意用途
