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在烹饪之前，先在盐水混合物中腌制食物，以增加风味，嫩度并减少烹饪时间。 如果这听起来不错，那么该是学习贿赂基础知识的时候了。
腌制肉是保存食物的古老过程。 在冷藏出现之前，长时间的远洋航行和军事行动都采集了高浓度的腌制肉。 如今，咸味有了新的用途。 通过使用少量的盐与其他香料和香草混合，咸味可以使肉充满风味。
咸味如何运作
腌制背后的化学过程非常简单。 肉已经含有盐水。 通过将肉浸入盐浓度较高的液体中，盐水将被吸收到肉中。 添加到盐水中的任何调味料都将与盐水混合物一起带入肉中。 因为现在肉中充满了多余的水分，所以煮时会保持这种状态。
腌制的过程很容易，但是需要一些计划。 根据要加盐水的大小，可能最多需要24小时或更长时间。 如果您要饲养整只鸟，那么在饲养和烹饪之间还需要额外的6到12个小时。 如果您想要家禽的皮肤金黄，酥脆，则需要将其从盐水中取出后在冰箱中放置几个小时，以便肉类能够吸收皮肤中的水分。
盐渍的最基本过程是将1杯食盐（不含碘或其他添加剂）与1加仑水混合。 测量该浓度的另一种方法是使用生鸡蛋。 理想的盐水要有足够的盐才能漂浮生鸡蛋。 您将需要足够的盐水将肉完全浸没而不会从液体中浸出。 有些物品可能需要权衡才能保留下来。 每磅卤肉约一个小时。 从盐水中取出（不要再使用盐水），并在烹饪前冲洗除去多余的盐。
煮什么
那你应该加些盐水？ 几乎任何您选择的肉。 不管您打算如何烹饪，禽类都特别受益于咸蛋。 大型烤肉，排骨架子和您打算吸烟的任何物品，最好先加盐水。 但这不仅是一个很棒的烧烤技巧，而且还是肉类的好主意，无论您是吸烟，烧烤，烤制还是油炸。
如何为家禽增添风味和水分如何做一个基本的盐水
对于每加仑水（或其他液体），典型的盐水由1杯盐组成。 首先确定您需要的液体量。 为此，将计划中的肉放入盐水中，然后将其放入要使用的容器中。 容器几乎可以是任何可以轻易塞入肉类的东西，但它的体积并不大，以至于您必须准备更多的盐水。 可以使用塑料容器，钩子，不锈钢碗，可重新密封的袋子或任何非腐蚀性材料。
一旦知道需要多少液体，就需要为每杯盐煮沸2杯水。 煮沸后，加入盐（如果要使用糖，则加入糖）并搅拌直至溶解。 加入其他香料和草药。 与剩余的液体混合（应该是冷的）。 在添加肉类之前，盐水应始终是冷的，因此在添加肉类之前，应将其冷藏。 你不想用盐水煮肉。
此时，您可以添加其他盐水成分，例如果汁或切成水果。 将肉浸入盐水中。 您可以使用盘子或其他重物将其放下。 重要的是，肉的任何部分都不要暴露在空气中。 盐水盐水可以杀死细菌并防止肉变质，但是如果一部分肉伸出来则不起作用。
在冰箱中每磅卤肉约1小时。 重要的是，一切都保持低温。 具体时间会有所不同。 较轻的肉（如家禽或海鲜）无需腌制，只要较稠的肉（如猪里脊肉）即可。 使用下面的图表可以让您了解盐水需要多长时间。 请记住，盐水时间越长，味道就越浓。 如果您吃了盐水，可能会吃到一些非常咸的肉。
将肉适当地盐水腌制后，将其除去。 除非您在盐水中使用高盐浓度或表面上有可见盐层，否则无需冲洗。 否则，您可以将肉块直接切到烤架，吸烟者或烤箱中。 但是，整个家禽除外。 要获得酥脆的棕色皮肤，应将整只鸡从盐水中取出，用箔纸或塑料包裹，并放置在冰箱中过夜或至少12个小时。
基本盐渍时间
| 肉 | 盐水时间 |
| 虾 | 30分钟 |
| 整只鸡（4到5磅） | 4至5小时 |
| 土耳其（12到14磅） | 12小时 |
| 猪里脊肉（整个） | 12小时 |
| 康沃尔母鸡 | 1至2小时 |
其他盐水提示
现在您知道如何加盐了，现在该开启想象力了。 首先，您不需要水。 什么？ 没错，水是可选的。 任何液体都会起到咸味作用。 您可以随心所欲地代替部分或全部水。 葡萄酒，啤酒，果汁（尤其是苹果汁）或醋都是盐水的良好液体基础。 当然，您可能不希望将这些钱花在一加仑或两加仑的啤酒或葡萄酒上，而将盐水用于当您完成后将被扔掉的盐水。 这就是为什么大多数人在大部分盐水中都使用水，但添加少量其他液体来调味的原因。
将盐水混合在一起时要记住的一件事是液体的化学状态。 通过添加诸如柑橘汁或醋之类的液体，您将使盐水呈酸性。 这会使肉变软，但是如果太硬，则会使肉变软。 如果您打算使用这种盐水，请相应地减少盐渍时间。
对于香料，想像您将使用香料擦，但是您可以将其直接添加到盐水中，而不是直接在肉上涂抹。 与施加磨擦意愿相比，盐渍工艺在将风味引入肉中的效果更好。
一旦选择了液体并每加仑加了一杯粗盐，就该添加风味了。 任何草药，香料，甜味剂，水果或蔬菜都可以。 一些厨师通过添加切碎的蔬菜，整个胡椒，大蒜，丁香丁洋葱以及其他与所用肉类搭配得很好的方法来制作卤水，就像您汤一样。
盐渍的唯一限制是您的想象力。 因此，实验是关键，打开冰箱和香料柜，然后开始搅拌。
