新鲜扇贝，准备煮。 博宾/盖蒂图片社
扇贝是双壳软体动物，像牡蛎和贻贝一样，有两个相互铰接的壳，内部有肉香。 一些扇贝依附在岩石上，但是大部分被收获和出售的扇贝通过将贝壳相互扣在一起而在海中移动，从而形成了一种被称为“眼睛”的肌肉，一种淡淡的甜味肌肉，可以出售，食用和食用。
如何购买扇贝
扇贝以“湿”或“干”出售。 寻找未经任何化学处理的“干燥”天然扇贝。 “湿”扇贝用磷酸盐处理，这会使它们吸收水分。 这些额外的水使它们更重，因此更昂贵。 水也稀释了它们的味道，使它们不仅容易煮过，而且几乎不可能适当地焦化或变褐。
您如何分辨干贝和干贝之间的区别？ 您应该可以问问鱼贩，但是通常会有一个视觉线索将游戏拒之门外：“湿”扇贝的颜色往往是雪白的，而“干”扇贝的颜色是天然的淡香草色。
如果您真的很幸运，您会发现扇贝仍留在壳中。
扇贝的种类
鱼台上常见两种扇贝。 最令人垂涎的是上面显示的海扇贝（ Placopecten magellanicus ），有时也称为风标扇贝。 这些是您在餐厅菜单上看到的扇贝。 它们通常被烤焦或切成薄片，并作为寿司或克鲁多生吃。
较小而又甜的海湾扇贝（ Argopecten irradians ）也很美味。 它们通常以汤，炖菜或沙拉的形式提供，但也可以单独提供。 海湾扇贝生活在海洋海湾的芦苇海草中，近几十年来其种群减少了。 幸运的是，在环境可持续的水产养殖中提高其水平的努力正在一个良好的开端。
岩石扇贝（ Crassadoma gigantea ）是那种紧紧抓住岩石而不是在海里游泳的扇贝，这种情况并不常见，并且最常见于收获者的饭店或家庭厨房。 与海扇贝和海湾扇贝不同，它们都位于大西洋的家中，而太平洋地区则有岩石扇贝。
养殖，潜水员，疏S扇贝
扇贝的捕获方式在可持续性上有很大的不同：
- 养殖（或“养殖”）扇贝是Seafood Watch的“最佳选择”（不列颠哥伦比亚省正在种植一种特别甜而肉的扇贝，请睁大眼睛）。潜水员和潜水员都亲自挑选。最好的选择是避免挖泥扇贝，这会危害环境和其他海洋生物。
如何煮扇贝
所有扇贝都应迅速煮熟，以保持其细腻的质地。
煮熟或干dried的扇贝变硬而有嚼劲。 扇贝可以水煮，炒，烤，烤或炸。 许多老式的食谱都在浓稠的酱汁中加入扇贝，但我们更喜欢用很少添加的脂肪烹饪扇贝，这样可以散发出甜美，淡淡的肉的全部风味。
快速加热干贝，加少许黄油，这可能是最简单，最美味的干贝烹饪方法。 尽管在这种奶油味海鲜杂烩中加小扇贝也很美味。 带有大蒜的海湾扇贝也很美味。
