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中国菜由10种当地风味的菜肴组成，例如粤菜和四川菜； 上海菜是该列表中最年轻的菜，但它与众不同并受到许多人的青睐。 上海是中华人民共和国最大的城市，融合了江苏，浙江，福建，安徽和江西等周边省份的烹饪风格； 江苏和浙江影响最大。
上海菜，又称胡菜，其特点是更多地使用酱油，糖，米酒和米醋（与其他区域美食相比）。 这并不奇怪，因为中国最好的黄酒是在浙江省东部的绍兴市生产的，而著名的清江黑米醋则起源于江苏省。 酱油与糖的比例为1：1，也是众所周知的美食。 该演示文稿也是上海烹饪的重要组成部分，因为厨师在切割和整理盘子上的食物时要格外小心。
都是关于酱汁
中国东部地区是“红色烹饪”的家乡，在这里，食物会以带有酱油的液体与糖和五香料粉之类的香料轻轻地炖。 这种缓慢的烹饪技术为菜赋予了红棕色，因此得名。 许多家庭开发了自己的“大师级调味料”来进行红色烹饪，这些调味料世代相传。
但是，这种深色酱汁并不是要压倒或掩盖成分的味道，而是要强调食谱中所含肉类和蔬菜的新鲜度。
地理影响
上海地区的主要地理特征是强大的长江，长江从西部的青海省流入东海。 长江是亚洲最长的河流，是主要的交通来源。 数以百计的淡水湖泊流入河中，肥沃的洪泛区湿地非常适合水稻种植，因此该地区被誉为“鱼米之乡”。因此，在上海菜中您会发现大量的米饭和海鲜。
招牌菜
上海有几种典型的食谱，有些专注于配料本身而不是准备方式。 例如，在农历的第九个月和第十个月（秋季）盛行的大闸蟹就是上海的美食。 最好将这些价格昂贵的甲壳动物蒸熟食用，并且可以在城市各处的餐馆中找到。 但是，要准备好花一分钱，因为订购多头大闸蟹的费用可能比切成肉块的价格还高。 烟熏鱼片叫上海顺裕，也是一道受欢迎的菜。 鲤鱼的内部较嫩，外表酥脆。
如果去上海，小笼包（蒸汤饺子）可能是您吃的第一道菜。 饺子放在热的汤中，可以装满猪肉，虾，蟹或蔬菜。 乞eg的鸡肉是上海菜慢煮的一个很好的例子，因为它可能需要长达6个小时的时间。 正如传说中所说，这道菜的起源是乞be从农场偷了一只鸡，然后把它藏在泥里，直到农夫睡觉为止。 然后他用火煮了它-泥和全部。 当然，今天的食谱不使用泥浆，但是重要的一步是在烘烤之前将鸡包裹在荷叶，羊皮纸或铝箔中。
上海的另一道招牌菜是狮子头肉丸，用酱油和糖煮熟的猪肉肉丸，并用白菜炖。 这道菜的名字是在for州州长的宴会上出生的，官员们称他为凶猛的狮子，并称赞他的成就。
上海食谱
不管这些菜背后有传说还是悠久的历史，它们都是该地区美食中受欢迎且备受欢迎的食谱。 例如，鸟蛤肉丸是将鸟蛤肉和猪肉末混合制成的调味肉丸，然后在酱油-糖的混合物中煮熟。 一种类似的使用糯米代替蛤的配方是上海珍珠球。 红色烹饪的一个例子是红色煮的酱油鸡，将鸡在酱油和糖的混合物中s煮。
上海蔬菜饭和扬州炒饭是两种截然不同的菜肴。 上海蔬菜大米包括招牌酱油和糖，而扬州炒饭（来自江苏地区）不包含任何成分，而是更多关于鸡蛋。
西湖是浙江省省会杭州市的淡水湖。 西湖牛肉汤可能不包含任何可以在水体中找到的成分，但由于成分较低，因此是一种常见的食谱。
