云杉
中国的饺子本身就是一个宇宙，西方人可能很难驾驭，因为这么多类型的饺子以各种不同的名称而闻名-它的Sechzuan名称，其粤语名称，其拼音或罗马字母名称。 更令人困惑的是，每个名称都可能具有不同的拼写。
但是，总的来说，中国饺子有两大类：gao或新月形的饺子。 和宝或圆形的钱包状饺子。
在这些类别中，几乎有无尽的变化，具体取决于包装材料的类型（最常见的是小麦和大米），使用哪种类型的馅料以及饺子是煮，蒸还是炸。
以下是最常见的中国饺子类型的摘要。
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脚子
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饺子 （发音为“ jow-zee”）也许是中国饺子中最常见的一种。 饺子是新月形的，由不透明的小麦面团包裹而成，通常装满猪肉末，白菜和葱末，并佐以酱油，醋和香油制成的蘸酱。
饺子 这个名字通常指的是这种饺子，尽管饺子煮沸也可以称为水饺。 蒸熟的话 和锅贴或煎饺（如果煎）。 这些最后是通常被称为potstickers。
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小烧
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Siu mai （发音为“ shoo-my”）是敞口的圆形篮子状饺子，由小麦面团的薄包装制成。 与大多数样式的中国饺子一样，整个中国以及亚洲其他地区的烧卖种类繁多。 但是传统的广东烧卖是用猪肉和虾馅以及蘑菇，生姜和葱等其他配料制成的。
烧卖的特征是在鱼卵或胡萝卜上涂橙色点（有时是用单个豌豆制成的绿色点），然后在竹蒸笼中蒸制。
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哈高
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Har gao （发音为“ ha-gow”）是椭圆形或月牙形的饺子，由半透明的小麦和木薯淀粉包裹而成，里面充满虾，猪肉脂肪和竹笋，然后蒸熟。 Har gao包装纸的形状特征是在外部具有7至10个褶皱，并且包装纸本身中的淀粉混合物经配制可产生光滑柔嫩的弹性稠度。 蒸熟时，猪肉脂肪会液化，使饺子变硬（虾应该煮熟而不会变硬或变橡胶），但咬起来却汁多。
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小龙宝
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小笼包 有时被称为“汤圆”，是一个圆形的，钱包状的饺子，由相对较厚（例如，比角子更厚，更粘）的小麦皮制成，并卷曲在顶部。 尽管它被称为汤圆，但小笼包实际上并没有装满汤。 相反，它们充满了切碎的煮熟的猪肉（有时是蟹肉）以及大量富含胶原蛋白的猪肉屑。 蒸后，胶原蛋白融化并变成液化明胶，形成本质上极为丰富而美味的肉汤。 像har gao和siu mai一样，小笼包经常作为传统中式点心的一部分。
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圣剑报
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生煎宝 与仙龙宝有密切关系。 通常是用相同馅料的猪肉和海鲜以及凝胶状的肉汤制成的，这种肉汤加热后会液化，其面团比小笼包略厚，并饰以香油和切碎的葱。 然而，与小笼包不同，生煎包是在部分装满水的煎锅中煮熟的。 水蒸饺子，当它蒸发时，干煎锅使饺子的底部呈金棕色，松脆的质地。 除了传统的猪肉之外，某些版本还可以包含鸡肉，虾或螃蟹。
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包子
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包子是用类似于面包的厚小麦面团制成的饺子的常规类别。 包子的一种常见版本是烤猪肉包子，称为叉烧包。 其他的变化还包括汤包子，它像盛江宝和仙龙宝一样，里面装满了实际上是用吸管喝的汤。 豆沙包，里面装满甜红豆沙； 还有奶黄包，里面装满了甜美的黄色蛋ust。 非传统变化包括菠萝，釉面蘑菇，豆腐，咖喱鸡和烤肉牛肉。
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云吞
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馄饨是中国饺子的另一个通用类别，可以根据馅料的种类以及是否通过煮，蒸或煎来制备。 但是典型的馄饨是用一块正方形的面团制成的，该面团是用小麦粉，鸡蛋和水制成的（类似于意大利馄饨，但稍薄一些），在正方形的中心放一勺馅料，然后将面团密封起来以某种方式折叠或卷边，甚至用细香葱芽将捆扎起来。 猪肉和虾是典型的馅料，尽管与所有中国饺子一样，根据地区的不同，传统和非传统的馅料也很多。 煮馄饨很受欢迎，盛于浓汤或汤中。 炸日本牛肉馄饨。
