自制德国芥末酱菜（senfgurken）食谱

盖蒂图片社/ Westend61

• 总计：40分钟
• 准备时间：35分钟
• 做饭：5分钟
• 冷藏：24小时
• 产量：2至3夸脱（50份）

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营养指南（每份）
275	卡路里
1克	脂肪
66克	碳水化合物
5克	蛋白

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营养成分
份：2至3夸脱（50份）
每份的量
卡路里	275
每日价值百分比*
总脂肪1克	1％
饱和脂肪0克	1％
胆固醇0mg	0％
钠1238mg	54％
总碳水化合物66克	24％
膳食纤维5克	18％
蛋白质5克
钙94mg	7％
*每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。

（营养信息是使用成分数据库计算得出的，应视为估算值。）

这种自制德国咸菜（ senfgurken ）配芥末，莳萝和其他草药和香料的 配方 产生了柏林特产，称为 spreewäldergurken 。 与美国杂货店中的经典莳萝咸菜不同，这些咸菜将去皮的黄瓜块装在甜而浓的盐水中。 去除果皮可以使盐水更快地渗透到黄瓜中，从而产生风味浓郁的腌菜。

使用腌制的黄瓜可以将其保存更长的时间，也可以使用英式黄瓜来制作冰箱腌制的腌菜，保持数周。 腌制罐头随着时间的流逝会变得非常柔软，但是如果在热水浴中加工，则可以在阴暗处保存长达一年。 否则，它们可以在冰箱中保存长达几个星期。

这个食谱很好地利用了农民的市场运力或您后院花园里的赏金。 而且您不必局限于黄瓜。 您可以在相同的盐水中腌制西葫芦，胡萝卜，豆类，芦笋，豌豆荚或雪豆荚。

配料

• 4 1/2磅腌制黄瓜（或英式黄瓜）
• 1个黄洋葱（切成薄片）
• 4个新鲜的莳萝杂草小树枝
• 2杯白葡萄酒醋
• 2杯水
• 2 1/2杯糖
• 1汤匙黄芥末籽
• 6杜松子
• 1/2茶匙香菜种子
• 1/2茶匙黑胡椒
• 1/4茶匙香芹籽
• 1/4茶匙莳萝种子
• 1/2茶匙多香果浆果
• 1月桂叶（碎）
• 4瓣大蒜
• 1/8茶匙姜（粉状）
• 2汤匙盐

做到的步骤

收集成分。

将黄瓜去皮，纵向切成两半，刮去种子，然后切成1/2英寸的块。

将黄瓜块放在两到三个无菌夸脱罐头罐中，放入切成薄片的洋葱和新鲜的莳萝小枝。

在一个大锅（无铝）锅中，将白葡萄酒醋，水，糖和剩余的草药和香料烧开。 煮3分钟或直到糖和盐溶解。

将热盐水倒入黄瓜，至罐口边缘的1/4英寸以内。 拧紧瓶盖，让罐子完全冷却。 将它们在冰箱中存放长达几周。 或根据设备说明在热水浴中处理它们，它们可以在阴凉的地方存储长达一年。

提示

• 花时间对您的罐头罐进行消毒，即使您打算在短时间内食用的冰箱泡菜也要消毒。 您可以通过在不使用肥皂或其他物品的热洗碗机周期内运行干净的罐子和盖子来简化此过程，也可以将空的罐子和盖子在大型罐头锅中煮15分钟。 美国农业部（USDA）建议在罐头生产之前使用水浴法进行长期存储。为使外观更加质朴，并随着时间的推移逐渐增强风味，将药草和香料倒入罐子中时应保留在盐水中。 为了使腌制的酱汁略微精致和稳定，请先将盐水过滤，然后再将其加入罐中.24小时后再享用腌制的酱汁，或者让调味剂进一步发展以获得更浓郁的口味。

芥菜种子的类型比通常的黄色还多

食谱标签：

• 泡菜
• 德国泡菜
• 小菜
• 德语

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