红烧是湿热烹饪的一种形式，可以分解坚硬的肉块中的结缔组织，使它们变嫩而肉质。 在某些情况下，首先将肉在锅中烧焦，然后转移到锅中，用低火长时间煮熟。 在其他情况下，可以将这些物品直接放入锅中并盖上锅盖以进行烹饪。 在这两种方法中，结果都是质地和风味都很好的掉落的肉类和蔬菜。
炖是一种很棒而轻松的烹饪方式。 我们收集了一些我们最喜欢的食谱，供您尝试这种技术并享用精美的晚餐。
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牛肉烤
斯宾塞·琼斯（Spencer Jones）/摄影师的选择/盖蒂图片社
尽管名字叫牛肉，烤肉锅可能是定义性的红烧肉菜：嫩，湿和可口。 牛肉炖锅是学习这种技术时要尝试的典型菜。 既丰盛又多汁，它既满足又舒适：您需要的只是米粉，香草，黄油，高汤，还有一块大的牛or或牛肉夹心。 将肉切成薄片，放在荷兰烤箱中煮熟并嫩化。
即使您不在炉灶上，也需要提前计划，并至少要有5个小时的时间来监督烹饪。 如果您需要做菜但又不注意烤箱的话，我们也提供了crockpot版本。
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小牛肉Osso Buco
菲利普·罗伊（Philippe Roy）/盖蒂图片社
这个经典的 osso buco 食谱是通过炖小牛肉来制作的。 Osso buco（意大利语中的“空心骨”一词）是一种带有大量结缔组织的小牛肉切成薄片，因此缓慢的烹饪方法有助于将它们分开，使肉汁多汁而嫩。 葡萄酒，米线，番茄，蔬菜，肉汤和用它烹饪的草药都有很多风味。
烤小牛肉后，您需要减少液体，然后将其转移到烤箱中最多2个小时。 传统上以gremolata装饰，并配以意大利调味饭，玉米粥或土豆泥，这道经典的意大利菜应列在您难忘的家庭晚餐中。
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红烧鸡
威廉·马哈尔/盖蒂图片社
炖鸡不仅可以为您提供美味的餐点，而且还是一种以美味的鸡汤结尾的好方法，您可以用它来煮其他鸡，意大利调味饭或作为汤底。 对于我们的红烧鸡，我们将整只鸡切成8块，外加调味料的骨干。 培根脂肪和培根碎片增加了一层脂肪，泥土味，韭菜和洋葱给人以甜美的味蕾。
烧焦后，将锅移至烤箱1小时。 这个快速食谱方便您在一个工作日晚餐。 在鸡肉煮饭的同时，您可以制作米饭和沙拉来做一顿健康，丰盛的饭菜，或者使用相同的烤箱和时间烘烤一些土豆并烤一些蔬菜。
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红烧排骨
查尔斯岛民/盖蒂图片社
红烧是吃排骨最美味的方法之一，但要提前计划，因为需要时间。 尽管准备和烹饪仅需4个小时，但这道菜的秘诀是在完成肉后将其冷却，将其冷藏过夜，然后第二天再用小火加热。 此过程可增强肉的风味，并帮助蔬菜释放更多的糖。 过夜肉的味道令人难以置信。 您不必执行此额外步骤，但如果可以，请执行此步骤。
这个天堂般的食谱与奶油玉米粥非常搭配。
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红烧牛尾
乔夫·李/盖蒂图片社
牛尾是一种奇特的肉块，充满了软骨，一端厚，而另一端很瘦。 将其炖煮可破坏软骨的韧性，并留下嫩嫩多汁的肉块-烹饪时会从明胶中释放出可口的滴水，非常适合制作美味的酱汁。
牛肉汤，药草，香料和番茄酱可为肉增添风味，而一些牛肉汤和油则可为炖肉提供可口的烹饪液。您需要将近4个小时来准备和烹饪这种肉块。 搭配意大利调味饭，马铃薯焗烤或面食一起食用。
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红烧羊腿
布莱恩·里特（Brian Leatart）/盖蒂图片社
对于这些令人难以置信的炖羊腿，您将需要一个大型荷兰烤箱或火盆，其大小足以容纳肉类和高汤，并且对炉灶和烤箱都安全。 羊肉已经是一种嫩肉，但是炖时令人难以置信的柔软和美味。
您需要6个小羊腿（每个1磅），并且至少需要3.5个小时来监督烤箱中的烹饪。 烧开肉后，您将以葡萄酒，牛肉汤，蔬菜和草药为基础，这样小腿就可以在烤箱中放进去了。 煮完肉后，按照我们的说明用锅里的小滴做成肉汤，最后给您的羊肉做成丝滑的蛋黄酱。
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红烧菠萝烤
红烧猪肩肉。 影印本； 达尼洛·阿尔法罗（Danilo Alfaro）
猪肩肉是炖肉的绝佳选择。 漫长的烹饪时间会使肉质嫩嫩多汁，而我们用于炖菜的蔬菜和菠萝汁则散发出令人赞叹的风味。 韭菜，芹菜，胡萝卜和茴香为果汁，鸡汤和切成丁的西红柿的烹饪液体添加了芳香基料。
将肉烧成一层可口的外层，然后煮3至4个小时。 肉煮熟后，可以将一些烹饪汁过滤并煮沸，制成简单的菠萝猪肉酱。 服务与辣土豆沙拉。
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红烧牛Ch
云杉
牛肉夹头是一种坚韧且经济实惠的牛肉切块，因此此食谱非常适合举办大型晚宴，只需两倍或三倍即可。 食谱本身已经含有土豆和蔬菜，但是简单的白米饭和沙拉也可以在不掩饰其美味风味的情况下补充这道丰盛的菜肴。
在将肉变褐并加入蔬菜，草药，调味料和土豆后，混合物在烤箱中煮2小时。 由于热量来自四面八方，而不仅仅是底部，因此肉不会在下面燃烧，而是在牛肉汤，番茄酱和油的液体中煮熟至完美。
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培根炖布鲁塞尔芽菜
罗伯特·林顿/盖蒂图片社
球芽甘蓝是小白菜，这意味着它们可能很难。 红烧软化了它们，使它们既好又嫩，但也使它们有些咬和咬，因此它们不会在您的盘子上浸湿。
我们的步骤将指导您测试布鲁塞尔豆芽，直到煮熟但不要过量，并提供有关黄油酱的说明。 该食谱使用鸡汤，培根和黄油，但不使用培根，而是将蔬菜汤和素食人造黄油制成素食主义者。
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红烧比利时菊苣
Edsel L撰写的“ Bar Cento-Endive”（CC BY-SA 2.0）
生料在生时会产生尖锐而苦涩的味道，在塞满奶油成熟的奶酪时，它们是沙拉的绝佳添加或美丽的开胃菜。 但是，当炖煮时，菊苣变软变甜，将其风味和质地转变成您可能想要一遍又一遍地制作的东西。
我们的食谱在黄油，水，糖，盐和柠檬汁中缓慢煮熟菊苣。 您可以在炉子上煮30分钟，或将锅转移到烤箱40分钟。 无论哪种方式，您最终都会得到柔软甜美的配菜，非常适合与肥腻的肥肉搭配食用。
