关于烹饪蔬菜

烹饪蔬菜

约翰·伯克/盖蒂图片社

烹饪蔬菜的种类繁多，从非常嫩嫩的菠菜到羽衣甘蓝丰富的纤维品种。 了解许多果岭的区别，相似性和烹饪技巧。

甜菜叶

苏·阿特金森博士/盖蒂图片社

甜菜果岭几乎仅在与新鲜挖出的甜菜附着时才可用。 甜菜和绿色食品是在农贸市场购买蔬菜的一大优惠（二选一！）。 如果您当天未煮熟，请确保将绿色与甜菜分开并分开存放。 如果您不这样做，甜菜根将继续从甜菜果岭中汲取能量。

即使采取了这种预防措施，甜菜也不会长时间保持新鲜，因此您需要在一两天内使用它们。 使用它们的方式就像甜菜叶一样，但请注意，红色甜菜的绿色会弄脏东西（包括较轻的蔬菜），变成粉红色的可爱阴影。 或将它们与甜菜蔬菜沙拉中帮助他们生长的甜菜一起使用。

Collard Greens

Jupiterimages /盖蒂图片社

妥善处理后，散叶甘蓝的果味温和，泥土且美味。 他们有宽阔的叶子，坚实而坚固的静脉贯穿其中。 它们具有强烈的植物风味和明显的爽口质地。 它们不容易分解，因此当您想要一种不会失去其形状和纹理的果岭时，它们很好用。

Collard Greens秘诀

在烹饪它们之前，您需要购买它们。 寻找深绿色的叶子，不要发黄，变褐或枯萎。 散叶甘蓝果岭应该很硬，几乎像球迷一样。 像所有绿色蔬菜一样存放有领的绿色蔬菜，用塑料松散地包裹在冰箱中。 使用前请彻底冲洗。

如何煮科拉德·格林斯

与烟熏肉，培根或香肠一起烹制的散叶甘蓝蔬菜是众所周知的好食品。 大蒜，辣椒和凤尾鱼是其他强壮的风味，能带给人以羽衣甘蓝最好的味道。 传统上，带领果的蔬菜要经过非常长的时间才能烹饪，至少要花一个小时甚至更长的时间，这是将绿色的风味与烹饪芳香剂或液体融合在一起的过程。 如果您不想煮那么长时间，可以先将它们烫一下，然后像菠菜一样炒或切碎，然后加到汤中。 您也可以在煮熟后将它们用在Greens With Yogurt&Cumin等蔬菜中。

羽衣甘蓝

莫莉·沃森

羽衣甘蓝有宽阔的叶子和奇妙的卷曲边缘，是深绿色。 羽衣甘蓝通常经过长时间烹饪或在腌制开水中变白，然后再用于将其嫩化，减少其苦味并保持其美丽的颜色。 羽衣甘蓝的爽快特性使其经久耐用，非常适合搭配Greens With Pepper和Ginger等菜肴。

蒲公英绿党

Bill Boch /盖蒂图片社

是的，蒲公英果岭是讨厌的草坪和花园入侵者的绿叶。 它们是泥土，坚果和苦味的。 它们具有类似于拉迪基奥的强烈风味，但更多。 在市场和杂货店出售的蒲公英绿的品种要比强烈苦涩和带有矿物质味道的花园杂草温和。 如果您想驯服它们的苦涩态度，那么这些“杂草”是完全可以食用的。

如何购买蒲公英果岭

在市场上，寻找带有尖细的“牙齿”的硬叶。 避免将任何一束蒲公英绿色的叶子发黄或粘稠的茎。 在花园中，选择活泼的绿色叶子，仅使用未经农药或其他有害化学物质处理过的草坪和花园中的叶子。

如何煮蒲公英果岭

对于发现蒲公英绿色苦味很多的人，您可以随时将其脱皮（在沸腾的盐水中短暂煮熟），将其榨干，切碎，然后用培根，大蒜和智利。

蒲公英蔬菜也很可爱，只要在浓烈的红酒或雪利酒油醋汁中和/或在荷包蛋，烤坚果或磨碎的奶酪等浓郁的口味中散发出些微的味道，就可以在温暖的沙拉中略微萎。 尝试在经典的法国小酒馆沙拉中用蒲公英青菜代替薯条，或在烤甜菜色拉中代替花生酱。 要柔和蒲公英绿色的口感，请用一些培根或咸肉慢慢煮或炖。

撇蓝绿党

罗莎琳德·西蒙/盖蒂图片社

像萝卜青菜和甜菜青菜一样，大头菜青菜是蔬菜中的叶子，非常美味。 像甜菜蔬菜一样，它们通常仅在与所讨论的蔬菜连接出售时才可用。 用它们代替任何丰盛的烹饪绿色或切成细丝带，并搭配浓厚的沙拉酱。

Lacinato羽衣甘蓝（aka Dino Kale）

莫莉·沃森

Dino羽衣甘蓝，也称为托斯卡纳羽衣甘蓝，lacinato羽衣甘蓝，黑羽衣甘蓝或 cavolo nero， 是一种令人难以置信的烹饪绿色，带有深色，深色，近乎蓝绿色或什至是黑绿色的叶子，并带有许多土质，坚果味。 叶子是如此丰盛，即使煮熟也能保持出色的坚实质地。 寻找可以找到的最宽的叶子。 您需要非常深的蓝绿色或黑绿色叶子，而没有棕色或枯萎的痕迹。

如何储存Dino Kale

将散装在塑料中的恐龙羽衣甘蓝存储在冰箱中。 准备使用时，请确保将叶子冲洗干净。 与更嫩的蔬菜不同，迪诺羽衣甘蓝如果先洗后储存起来不会更好。 叶子是如此坚固，以至于您不需要像其他果岭一样小心避免淤青和压碎。 无需将它们殴打，也无需将其温柔地放在旅行包的顶部。

如何煮迪诺羽衣甘蓝

Dino羽衣甘蓝特别适合炖一点汤。 或者，您也可以直接将其在沸水中烫一下，然后在橄榄油中加入大蒜和一或两个辣椒炒熟。 撒些盐和柠檬水也不错。

芥末菜

莫莉·沃森

芥末蔬菜是芥末植物的蔬菜。 叶子具有鲜明，明亮的味道，可能使您想起芥末籽中最绿色，最辛辣的种子。 您可以通过在盐水中将它们烫一两分钟，沥干水分然后使用它们来使风味变浓。 或按原样炒制它们，以获得更鲜明的风味。

豌豆绿

莫莉·沃森

豌豆青菜，又名豌豆芽，是本季节晚些时候产生豌豆荚的绿色葡萄藤。 随着农民修剪他们的绿豌豆植物并将大量翻滚的群众带到农民市场和亚洲市场，在春季末和初夏时寻找这些纠结的绿色蔬菜。 一些专业市场开始接受它们，但由于它们很快变坏，因此它们不适合传统超市。

寻找带有新鲜，生机勃勃的叶子的明亮豌豆绿色藤蔓。 避免藤蔓有棕色或糊状的末端或损坏的叶子。 豌豆果应在购买后一两天内使用。 将它们松散地用塑料包裹在冰箱中。

如何煮豌豆青菜

豌豆青菜最好仅用一点橄榄油或葡萄籽油炒制。 一些褐色的大蒜或青葱增加了一点甜味，最后喷出柠檬汁则凸显出豌豆绿色的明亮，清洁的味道。

豌豆青菜还可以添加到汤中，它们浓郁的绿叶汤煮成可爱的绿丝带，也很美味。 在煮豌豆青菜之前，先将它们看一下并切掉或剥掉任何坚硬的末端。 您可以将它们切成小块，使其在煮熟后更容易食用。 豌豆绿的蒸煮量可高达90％。 要将它们烹饪成一大批，您可能需要分批烹饪。

彩虹甜菜

马克西米利安股份公司/盖蒂图片社

彩虹甜菜混合了瑞士甜菜，红色甜菜和金色甜菜。 像使用其他甜菜一样使用它，但要注意，包含红色甜菜的串将像红色甜菜那样流血，并将较轻的蔬菜染成粉红色。 与所有唐莴苣一样，您可以在烹饪前取下中央肋骨。

。

红甜菜

亚当·杰弗里（Adam Jeffery）摄影/盖蒂图片社

红甜菜就像瑞士甜菜，但茎干和肋骨都是红色的。 甜菜与甜菜的联系（他们是近亲）确实挺身而出，给红甜菜带来了比瑞士甜菜更土的味道。 使用方法与瑞士甜菜一样，但要注意，红色甜菜会“流血”红色。

红芥末菜

莫莉·沃森

红色芥末酱绿色与绿色芥末酱绿色几乎一样，除了它们具有非常红色的色调。 婴儿芥末菜在沙拉中非常出色，红色芥末菜则增添了可爱的色彩。 煮熟后，红芥末绿失去其独特的颜色以及其风味的鲜明边缘。 与绿芥末蔬菜一样，您可以通过在盐水中烫一两分钟，沥干水分再使用来使风味变浓。 或先将其炒熟而不变白，以获得更鲜明（但仍醇厚）的风味。 烹饪时间越长，味道越浓。

俄罗斯羽衣甘蓝

莫莉·沃森

俄罗斯羽衣甘蓝看起来很像羽衣甘蓝，但是有点红。 与其他羽衣甘蓝一样使用它，但要注意，它可能在白色和其他浅色菜肴上留下一点粉红色调。

菠菜

istetiana /盖蒂图片社

菠菜是此处所列蔬菜中最快的烹饪方法。 与其他烹饪蔬菜不同，菠菜通常既可以生吃也可以煮熟。 可用于蓝莓蓝莓奶酪菠菜沙拉等沙拉中，也可将其扔入汤中。

甘薯绿

Dorling Kindersley /盖蒂·艾格斯

地瓜青菜有一种可爱的，几乎是甜的味道。 它们没有明显的苦味，而且肯定没有在甜菜或菠菜中发现的涩味。 它们可以在汤或炖菜中使用，也可以在装有少许油和少量盐的热锅中简单快速地炒熟。

瑞士甜菜

马克西米利安股份公司/盖蒂图片社

瑞士甜菜具有非常深的绿色叶子，点缀着明亮的白色茎和肋骨。 肋骨通常被切开并单独使用，既可以在同一食谱中使用，也可以在其他食谱中使用（烤甜菜茎很美味）。 只需简单地将叶子炒熟即可。 排骨需要更多的烹饪时间，通常在煮焦干酪，砂锅菜和其他菜肴之前先煮沸使其软化。 它们也可以像芹菜一样使用，切碎和炒成汤和炖菜。

萝卜青菜

约翰·伯克/盖蒂图片社

萝卜青菜是萝卜青菜。 它们通常是自己出售的，并且像羽衣甘蓝般捆扎在一起，但是有时您仍会发现它们仍然附着在萝卜上。 它们是温和的，易于使用的绿色，可以快速煮熟。 添加到汤，炖菜中，或简单地炒或煮熟，即可快速配菜。