云杉/ Lindsay Kreighbaum
牛肋骨的主要肌肉是 背最长肌 ，即肋眼肌肉，位于牛背上。 由于该肌肉不需要太多运动，因此可以产生一些最嫩的肉。 它还可以形成出色的大理石花纹，从而赋予肉类水分和风味。
肋眼肌肉中可见的大理石花纹程度是牛肉分级最重要的因素之一。 更多的大理石花纹通常会获得更高的等级。
原始的牛肋骨牛排提供一些最嫩，最可口的牛排和烤肉。 肋骨切块最适合烧烤，烤，烤或煎炸，但不适用于慢煮。
什么是牛肋排切块？
牛肋骨原产于牛肉的前半部，与第五和第六肋骨之间的牛卡盘以及与第十二和十三肋骨之间的里脊肉分开。 因此，肋骨可以包括从第六到第十二肋骨（总共七个肋骨）的肉。
通过从肋眼肌肉的尖端向下几英寸处横切肋骨，将肋骨原骨与牛肉板原骨分开。
下降的程度取决于几件事。 从技术上讲，完整的牛肋骨将具有朝着卡盘末端长达10英寸长，而腰部长达6英寸长的肋骨。 但是经常发生的是肋骨被切短，在肋眼肌肉下方两到四英寸的任何地方。
无论是短切还是长切，肋骨的其余部分，一直到胸骨，都被称为“牛肉板原块”。 那就是牛肉短肋骨的来源，而它们作为肋骨原始骨还是板状原始骨的一部分之间的区别可能有些随意。 简而言之，牛肉肋骨是除去牛肉夹头和牛肉盘后牛肉前躯的剩余部分。
因为肋骨原肉很嫩，所以它是最昂贵的牛肉块之一。
如何煮牛肋骨烤和牛排
在大多数情况下，您会发现无骨肋眼牛排和烤肉，这意味着屠夫已经完全去除了肋骨。 一旦肋骨和外部肌肉被去除，剩下的被称为无骨肋眼圈，其本身可以通过去除肋眼盖来进一步修整。
肋眼盖可以填充，卷制和烤制，也可以分成单独的牛排。 但是，大多数情况下，它仍然附着在肋眼上。
由肋骨 最长肌 和 背侧 锯肌 组成的肋 眼唇 （有时称为肋眼尾巴）也可以去除或保留。 通常将其保留下来是因为除了研磨之外，您无能为力。
去除骨干和相关的软骨后，剩下的就是烤牛肉肋骨，可用于制作经典的带骨肋骨烤肉或切成单个带骨肋眼牛排。
在假期期间，您往往会看到很多骨头烤的肋眼烤肉。 此烘烤有许多不同的迭代方式，具体取决于修剪方式和去除的外部脂肪层的数量。
准备经典的肋骨烤的一种好方法是剥掉外部的脂肪层，修剪外部的肌肉，然后更换脂肪层并用绳子绑起来。 肋骨和外层脂肪有助于风味和水分，使其成为理想的肋骨烤。 要找到用这种方法准备的肋骨烤并不容易，但是您可以从屠夫那里订购。
整年都很容易找到肋骨肋眼牛排，尤其是在餐馆。 一些牛排馆提供所谓的牛仔牛排-本质上是带肋骨的肋眼，从那里延伸出一大部分裸露的肋骨。
牛肋排
如果您在附近的烧烤店吃过牛肋骨，您可能已经注意到它们上几乎没有肉。 现在，您知道为什么了：屠夫想要尽可能少地在肋骨上放肉，因为牛肋眼每磅的售价比牛肋骨要高得多。
因此，多肉的牛肋几乎是个矛盾之词，因为您实际上指的是肋骨之间有限的肉。 由于排骨不是高要求的食品，因此排骨之间的肉（称为肋间肉）通常只是最终被去除并用于制作碎牛肉。
牛肋排的味道如何？
原始切成的肉由于其高度大理石花纹而非常嫩。 这些切块也丰富可口，具有独特的令人满意的牛肉味。
牛肋排切食谱
从优雅的肋骨烤到休闲的烤肋眼牛排，这些切块可在任何场合为您提供完整而美味的餐点。
哪里可以买到牛肉排骨
在杂货店的肉类部分，当地肉店和仓库中都有原始的肋骨切块。 通常，您会发现无骨肋眼牛排和烤肉，这意味着屠夫已经完全去除了肋骨。 但是带骨烧烤和牛排也很常见，如果您要求的话，大多数杂货店的屠夫都会为您排骨。
储存牛肉排骨切块
将未煮熟的牛肉切块放在冰箱中，放在屠夫的纸上或原始的超市包装中（也称为“气调包装”，以保存肉的二氧化碳含量。）您可以将未煮熟的牛肉冷冻长达一年，但请确保将其密封将其包装在密封的容器或冷冻纸中，并在标签上加上日期。 煮熟的肉在冰箱中可持续使用四天。
牛肋排的营养和益处
每3盎司食用一次，牛肋眼烤肉有180卡路里，10克总脂肪（3.8克饱和脂肪），24克蛋白质和每日铁含量的10％。 一顿3盎司的肋眼牛排营养成分相似，具有190卡路里，10克总脂肪（4克饱和脂肪），23克蛋白质和每日铁需求的10％。
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