雷·卡卡托利安（Ray Kachatorian）/盖蒂图片社
云杉吃/ Nez Riaz
- 卡盘牛排 -卡盘来自母牛的肩膀区域。 这种肉含有大量的胶原蛋白和其他结缔组织，当在烤架上快速烹饪时，可能会使它变硬，而在用慢炖，炖或烘烤等慢速烹饪方法时，变得很嫩。 查克牛排通常用于制作牛肉碎。 立方牛排 –立方牛排通常由上回合制成，取自母牛的后肢大块肌肉。 立方牛排通过用重锤或其他机械方法敲打来软化和软化，并以在肉中形成的压痕命名。 菲力牛排-这条牛排是用里脊肉切成的，里脊肉是一种细小，非常瘦的嫩肌肉，沿着牛的后背延伸。 因为里脊肉很小，而且切肉最嫩，所以通常是最昂贵的。 最好将菲力牛排做一小段时间，以免变干。 牛后腹肉–牛后腹肉是从牛的腹部切下来的长而平坦的肉。 尽管这种切块味道鲜美，但往往比其他切块的牛肉要坚硬。 最好腌制，像烤架一样用高火煮熟或慢炖，再切成薄片。 衣架牛排 –类似于牛排和裙子牛排的风味和瘦度，衣架牛排是无骨的，最好腌制和烧烤。 切片并用于牛排炸玉米饼。 纽约地带牛排 –纽约地带牛排类似于门房牛排或丁骨牛排，但没有菲力或里脊肉。 这种美味的肉非常适合烧烤或烤制，是牛排爱好者的最爱。 从背部后部切下的这种牛排，如果是骨头的，也可以称为上腰牛排或俱乐部牛排。 波特牛排 （ Porterhouse Steak） –此牛排由两部分组成：带状牛排和里脊肉。 这种大块的牛排是从后方，肋骨下方切下的，包含一块大的T形骨头。 上等牛排类似于丁骨牛排，但通常附有更多的里脊肉。 它因其较大的尺寸而在牛排馆中很受欢迎，通常在烤箱或烤架较冷的一侧烤熟后才能烤熟。 肋眼牛排 –这种牛排是从牛的肋骨上切下来的，并且含有大量的大理石脂肪，这使它变嫩，多汁和美味。 肋眼牛排可以在烤箱中烧烤或烘烤，以软化脂肪和结缔组织。 烧烤时，大量的脂肪会引起爆发现象，因此最好密切注意（但不要太近）。 圆形牛排 – 圆形牛排取自牛的屁股，通常非常瘦。 如果烹饪不当，由于脂肪含量低，这种切块可能变得非常干。 圆牛排得益于卤汁，非常适合烤肉和切成薄片的法吉塔或炒菜，或制成牛肉末或生涩。 沙朗牛排 – 沙朗牛排取自母牛的臀部，并且比其他割肉更硬朗和苗条。 顶部的牛lo更嫩，更适合烧烤，而底部的牛lo更适合烧烤。 Tri-tip是底部牛bottom的一部分。 裙边牛排 –裙边牛排是从母牛的diaphragm肌上切下的，可以进一步分为内部裙边牛排或外面裙边牛排。 两者都是具有许多结缔组织的美味的稀肉。 最好在热烤架上快速煮熟，然后切成薄片切成薄片。 脱衣牛排 –从腰部切下的非常嫩的牛排，也称为纽约脱衣牛排。 T骨牛排 –以将一块上腰和一块里脊肉连接在一起的T形骨头命名，T骨牛排值得特殊场合使用。 菲力牛排非常适合烧烤，菲力牛排侧面应始终远离火焰，以防止过度烹饪。 三尖牛排 –此牛排是从牛的底部切成三角形的牛排，专为烧烤而设计。 无骨牛肉块味道鲜美，但经济实惠，最好不要过分煮熟。
