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在烹饪艺术中，釉料是通常原料的浓缩精制品，可用于增强酱料并增加其他菜肴的风味。 它们可以很好地储存在冰箱中，因此在紧要关头，您可以添加水并将其重新变成库存。
它们也很容易制造-您只需减少原料（即用小火煮），直到大部分液体蒸发，产生浓稠的糖浆状釉料即可。
这种glace配方，称为 glace de volaille ，是减少鸡汤的浓缩液，因此非常适合调味鸡肉或其他佐料。
请注意，这种类型的上釉（或法文中所说的 上等 釉，发音为“光泽”）与您在烤火腿时可能会应用到火腿上的甜釉不同。 这种釉是可口的，其原因是浓缩了其来源的鸡肉的浓郁风味，而不是通过添加糖或其他调味料。
说到调味料：如果您用商店购买的鸡汤做鸡汤，请确保未加盐。 否则，您完成的 糖渍 会发疯。
同样，如果您尝试通过减少商店购买的鸡汤来制造鸡汤，它的糖浆就不会像用真正的鸡汤制成的那样糖浆。 那是因为它将缺乏胶原蛋白，而这种胶原蛋白会在剩下的烤鸡肉上产生出奇妙的微妙的东西。 适当的鸡汤应该像这样冻，所以当您减少鸡汤时，它的身体会更大。
幸运的是，制作自己的鸡汤非常容易。 的确，鸡汤是您最简单的菜。 您可以使用富含胶原蛋白的翼尖或脚，也可以从烤鸡中取car体。
下面的配方以一夸脱的原料开始，将产生约一杯鸡釉。
所需时间：约1小时
就是这样：
- 在一个大而重的底锅中，将汤锅烧开，然后将热量降低至中度。 随着原料的沸腾，您可能会看到浮渣或其他杂质上升到表面。 用钢包将这些杂质撇去。一旦库存减少一半以上，则通过衬有粗棉布的筛网将其倒入较小的锅中。 稍微降低热量，并根据需要继续减少和撇除。当液体减少约四分之三并且浓稠且呈糖浆状时，釉就完成了。 搅拌时，釉料应覆盖在汤匙的背面，让釉料冷却，将其转移至带盖容器中进行冷藏或冷冻。
