勒巴尔·弗里德曼书籍
- 总计：3小时30分钟
- 准备时间：3小时30分钟
- 烹调：0分钟
- 产量：2 1/2磅（25份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 146 | 卡路里 |
| 15克 | 脂肪 |
| 3克 | 碳水化合物 |
| 0克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：2 1/2磅（25份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 146 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪15克 | 20％ |
| 饱和脂肪9g | 46％ |
| 胆固醇39mg | 13％ |
| 钠221mg | 10％ |
| 总碳水化合物3克 | 1％ |
| 膳食纤维0克 | 1％ |
| 蛋白质0克 | |
| 钙13mg | 1％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
在德语中，“闪电战”的含义多种多样，包括“闪电”，“闪电”，“闪电”等等，都传达了“快速”的概念，这正是闪电战酥油的一种-酥油酥的快速版本几乎存在于所有美食。
在东欧高档酒店的早餐或下午茶时间经常会发现Viennoiserie（法语的意思是“来自维也纳的东西”）这个词，这很常见。 Viennoiserie是由酵母面团或油酥或闪电战油酥制成的烘焙食品。 这些类型的面团被称为叠层面团，这种面团由许多薄层面团组成，这些薄层面团被黄油分开，并通过反复折叠和轧制而成。
该配方可以加倍或加倍，并且可以通过立式搅拌机的生面团钩制成更大的批次。 与面团一起使用时，请将其充分冷却，并在滚动时使用尽可能少的面粉。 面团冷冻得很好。
此食谱来自Lebhar-Friedman Books 撰写的《美国烹饪学院：早餐与早午餐》 ，经许可转载。
配料
- 2杯无盐黄油（冷）
- 3 1/2杯通用面粉
- 1 3/4茶匙盐
- 1杯冷水
做到的步骤
将黄油切成1/2英寸的方块。 冷藏直至立方体冷却并变硬。
在一个大碗里，混合面粉和盐。 加入黄油，并用指尖将其掷至黄油涂上面粉。 加入大约2汤匙冷水。 与糕点搅拌器或餐叉混合，直到形成均匀湿润但仍粗糙的面团。 如有必要，请添加额外的水，如果将面团揉成团时，如果水分不足以保持在一起，则将其混合。
用保鲜膜盖住面团。 冷藏约20分钟，直至面团中的黄油变硬但不脆。
将面团倒在面粉表面或大理石上。 将其滚动成约1/2英寸厚的12 x 30英寸矩形。
将面团像字母一样折成三等分（这是四个3折中的第一个）。 将面团旋转90度。 如上所述，将面团再次卷成矩形，然后再次折叠（这是四个3折中的第二个）。 将面团用保鲜膜紧紧包裹，然后冷藏30分钟。
从冰箱中取出面团，并迅速进行操作，如上所述继续将面团滚动并折叠为第三和第四三折，将这些折叠之间的面团一次冷却30分钟。
完成最后的三折后，将面团包裹在保鲜膜中，并在使用前使其在冰箱中固化至少1小时。 面团将在冰箱中保存长达1周，或者可能冷冻2个月。
食谱标签：
- 酵母面包
- 快速酥
- 开胃菜
- 东欧
