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食谱要求洗鸡蛋时，不必吓tim。 这是一种简单的技术，需要一个鸡蛋和少许水或牛奶。 洗蛋液可用于面包，馅饼和其他烘焙食品的顶部，可改变外壳的外观和质地，并可用作食用胶。 最好的部分是，您可以调整洗蛋液，使您的烘焙食品散发出所需的酥脆，柔软或有光泽的效果。
什么是鸡蛋洗净液？
通常用3份鸡蛋和1份液体进行洗蛋。 这意味着您将为每个大鸡蛋添加约1汤匙牛奶，奶油或水。 要做到这一点，首先用叉子打鸡蛋，然后加入其他液体。 继续打浆以获得在烘烤前可以轻松刷在面包产品顶部的稠度。
在酵母面包，馅饼皮和其他烘焙食品上使用鸡蛋洗液可以帮助褐变。 您使用的鸡蛋清洗剂类型也会改变外皮的外观和质地，尽管它们都会增加一定程度的光泽。
您还需要用鸡蛋洗净，使种子，谷物，切碎的草药或糖附着在外壳上。 在某些应用中（例如制作糕点），蛋液清洗剂可以充当胶水，将两片紧密结合在一起。
自制鸡蛋洗碗可带来餐厅效果鸡蛋洗净效果
您应该使用整个鸡蛋，蛋黄还是仅使用白色？ 通常，食谱会建议您使用鸡蛋的哪个部分，以及是否最好将其与奶油，牛奶或水混合。 如果没有给出方向，或者要自定义食谱，请使用图表确定每种蛋洗类型都可以期望的颜色，纹理和光泽。
| 全蛋+牛奶 | 颜色，光泽 |
| 全蛋+水 | 软皮，光泽，颜色 |
| 蛋黄+牛奶或奶油 | 软皮，光泽，颜色 |
| 蛋清+水 | 硬皮，闪耀 |
鸡蛋清洗液也可以仅用打好的鸡蛋清洗。 只要记住，添加的液体越少，结皮就会变得越黑越亮。 另外，仅在牛奶或奶油上刷涂会产生带有少许颜色的软皮。 单独用水将有助于获得脆皮。
小费
盐可以帮助松动蛋清。 要进行纯蛋清洗（无蛋黄），请加入少许盐。 即使与水混合，这也将使洗液更易于在咸味面包和面包卷上铺开。
洗鸡蛋
可以在打样之前或之后将鸡蛋洗液涂在成型的面包或面包卷上，但应始终在烘烤之前添加。 打样后涂抹时，请用刷子轻轻触摸，以免使面包放气。 避免使用过多的鸡蛋清洗液，如果它确实聚集在某些地方，请小心地用纸巾轻拍一下以吸收多余的鸡蛋。
洗完蛋后，先用冷水冲洗糕点刷。 热水会导致鸡蛋凝结，使清理困难。 另外，为防止 沙门氏菌 ，请确保仅将鸡蛋添加到将要煮熟的食物中，然后再彻底清洁所有工具。
