食用真菌已经成为家庭烹饪的一部分,已有数千年的历史了。 种类繁多,有些在杂货店很常见,而有些只能在树林里觅食。 除非您是经验丰富的真菌学家,否则不要吃野生的蘑菇。 许多有毒物种看起来与更咸的物种非常相似。
了解有关最常见的栽培蘑菇品种,如何识别它们以及如何进行制备的更多信息。
立即观看:如何制作简单,美味的炒蘑菇
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纽扣(白)蘑菇
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广泛获得的纽扣蘑菇通常是白色或非常浅的棕色,其盖子的大小范围可以从镍到半美元。 这些蘑菇丰满,呈圆顶状,具有温和,令人愉悦的风味,煮熟后会增强风味。 这些易于寻找的蘑菇用途广泛,无论是生食还是煮制的蘑菇都非常好。 它们也通常是罐装的,有时是干燥的。
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蘑菇蘑菇(Girolle)
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法国菜特有的黄蘑菇蘑菇呈花瓶状,鲜黄色至橙色,新鲜时价格昂贵。 坚果的味道和质地细腻,也可以干燥和罐装。 不要过度煮蘑菇,以免变硬并用作配菜或添加到意大利面和意大利调味饭中。
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Cremini(意大利棕色)蘑菇
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克里米尼(Cremini)蘑菇具有自然的黑帽,其颜色范围从浅棕褐色到深棕色。 通常在杂货店的纽扣蘑菇旁边发现它们,它们稍大且较昂贵。 它们有时被称为“贝拉贝拉(Baby bella)”蘑菇,因为它们是Portabella蘑菇的年轻,较小版本。 在汤,炒菜等中代替纽扣蘑菇,以添加更浓郁的风味。
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香菇(森林或橡树)
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香菇的颜色从棕褐色到深棕色不等,并有宽伞状的帽,直径可达十英寸,带有宽敞的面纱和棕褐色的腮。 它们具有浓郁,浓郁的风味,几乎类似于牛排,煮时具有肉质感。 这些蘑菇几乎可以用任何方法烹制,包括炒和烤。 煮之前先将茎去掉,但保留汤汁。
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牡蛎蘑菇
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牡蛎蘑菇的凹槽帽像扇子,颜色从软米色棕色到灰色不等。 它们可以在沙拉中生吃,但更经常地经过短暂煮熟,以展现其细腻的风味和柔软的质地。 有人说这种蘑菇具有类似牡蛎的淡淡的牡蛎状或海鲜风味。
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江之菇
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这些蘑菇具长茎和细小的雪白帽,在底部结合在一起,类似于豆芽。 味道清淡温和,几乎是果味,质地酥脆。 也可以罐装。 使用前,请远离公用底座。 用于三明治,沙拉,汤和装饰物中。 如果在煮熟的菜肴中使用它们,请在最后可能的时候添加,因为过度烹饪会变硬enoki。
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Portabello(Portabella)蘑菇
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Portabello蘑菇是市面上最大的蘑菇,是cremini的成熟版本。 它们的受欢迎程度源于1980年代的一次出色的营销活动,出售当时被认为是“过成熟”的普通蘑菇。 较长的生长周期使其具有深厚的,类似肉的味道和丰富的质地。 他们是美味可口的整片或切片-烤,烤,炒或油炸。 确保修剪茎干的纤维部分。
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牛肝菌(Cepe或牛肝菌)蘑菇
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淡褐色牛肝菌是托斯卡纳食谱中的最爱,就像童话故事中的伞菌一样。 牛肝菌的重量从几盎司到一磅不等,瓶盖的直径为1到10英寸,具有光滑,肉质的质地,带有刺激性的味道。 它们可通过多种方式美味烹制,并且在汤和炖菜中使用时可以保持其形状。 蘑菇有许多等级,价格可能很高,也可以卖干。
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羊肚菌蘑菇
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相对来说,羊肚菌蘑菇是一种高度上等的松露,棕褐色至黑褐色,圆锥形和海绵状,散发着烟熏,泥土和坚果的味道。 蘑菇越黑,味道越明显。 由于蘑菇头凹陷,必须在新鲜时将其清洁干净。 像松露一样,它很昂贵,但也可以罐装和干燥。