食用真菌已经成为家庭烹饪的一部分，已有数千年的历史了。 种类繁多，有些在杂货店很常见，而有些只能在树林里觅食。 除非您是经验丰富的真菌学家，否则不要吃野生的蘑菇。 许多有毒物种看起来与更咸的物种非常相似。
了解有关最常见的栽培蘑菇品种，如何识别它们以及如何进行制备的更多信息。
立即观看：如何制作简单，美味的炒蘑菇
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纽扣（白）蘑菇
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广泛获得的纽扣蘑菇通常是白色或非常浅的棕色，其盖子的大小范围可以从镍到半美元。 这些蘑菇丰满，呈圆顶状，具有温和，令人愉悦的风味，煮熟后会增强风味。 这些易于寻找的蘑菇用途广泛，无论是生食还是煮制的蘑菇都非常好。 它们也通常是罐装的，有时是干燥的。
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蘑菇蘑菇（Girolle）
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法国菜特有的黄蘑菇蘑菇呈花瓶状，鲜黄色至橙色，新鲜时价格昂贵。 坚果的味道和质地细腻，也可以干燥和罐装。 不要过度煮蘑菇，以免变硬并用作配菜或添加到意大利面和意大利调味饭中。
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Cremini（意大利棕色）蘑菇
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克里米尼（Cremini）蘑菇具有自然的黑帽，其颜色范围从浅棕褐色到深棕色。 通常在杂货店的纽扣蘑菇旁边发现它们，它们稍大且较昂贵。 它们有时被称为“贝拉贝拉（Baby bella）”蘑菇，因为它们是Portabella蘑菇的年轻，较小版本。 在汤，炒菜等中代替纽扣蘑菇，以添加更浓郁的风味。
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香菇（森林或橡树）
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香菇的颜色从棕褐色到深棕色不等，并有宽伞状的帽，直径可达十英寸，带有宽敞的面纱和棕褐色的腮。 它们具有浓郁，浓郁的风味，几乎类似于牛排，煮时具有肉质感。 这些蘑菇几乎可以用任何方法烹制，包括炒和烤。 煮之前先将茎去掉，但保留汤汁。
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牡蛎蘑菇
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牡蛎蘑菇的凹槽帽像扇子，颜色从软米色棕色到灰色不等。 它们可以在沙拉中生吃，但更经常地经过短暂煮熟，以展现其细腻的风味和柔软的质地。 有人说这种蘑菇具有类似牡蛎的淡淡的牡蛎状或海鲜风味。
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江之菇
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这些蘑菇具长茎和细小的雪白帽，在底部结合在一起，类似于豆芽。 味道清淡温和，几乎是果味，质地酥脆。 也可以罐装。 使用前，请远离公用底座。 用于三明治，沙拉，汤和装饰物中。 如果在煮熟的菜肴中使用它们，请在最后可能的时候添加，因为过度烹饪会变硬enoki。
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Portabello（Portabella）蘑菇
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Portabello蘑菇是市面上最大的蘑菇，是cremini的成熟版本。 它们的受欢迎程度源于1980年代的一次出色的营销活动，出售当时被认为是“过成熟”的普通蘑菇。 较长的生长周期使其具有深厚的，类似肉的味道和丰富的质地。 他们是美味可口的整片或切片-烤，烤，炒或油炸。 确保修剪茎干的纤维部分。
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牛肝菌（Cepe或牛肝菌）蘑菇
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淡褐色牛肝菌是托斯卡纳食谱中的最爱，就像童话故事中的伞菌一样。 牛肝菌的重量从几盎司到一磅不等，瓶盖的直径为1到10英寸，具有光滑，肉质的质地，带有刺激性的味道。 它们可通过多种方式美味烹制，并且在汤和炖菜中使用时可以保持其形状。 蘑菇有许多等级，价格可能很高，也可以卖干。
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羊肚菌蘑菇
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相对来说，羊肚菌蘑菇是一种高度上等的松露，棕褐色至黑褐色，圆锥形和海绵状，散发着烟熏，泥土和坚果的味道。 蘑菇越黑，味道越明显。 由于蘑菇头凹陷，必须在新鲜时将其清洁干净。 像松露一样，它很昂贵，但也可以罐装和干燥。
