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明胶是一种动物衍生物，用于凝固甜味或咸味液体以产生果冻。 购买明胶时，您会发现它有两种不同的形式：叶子（或薄片）和粉末。
尽管两种版本均由动物胶原蛋白制成，但需要区别对待。 每种食物在制作时都会产生稍微不同的结果，因此对于某些食谱，可能建议使用一种而不是另一种。 明胶还有其他替代品，非常适合避免动物产品的特殊饮食。
明胶的用途
大多数人都熟悉在甜点中使用明胶。 Jell-O品牌及其多种口味在该协会中扮演着重要角色。 但是，明胶也包括在冷汤和鱼模具等配方中。
尽管需要明胶来制作某些糖果和可口的小食，例如酸果蔓模具，意大利细面条和自制的棉花糖，但它的口碑却有些不好。 这在很大程度上与复古食谱有关，例如肉冻火腿和果冻牛肉模具中的火腿，在烹饪方面可能还需要一些。 考虑到它是几种美味和受欢迎的菜肴中的必要成分，这很不幸。
无需将明胶传递出去。 一个更好的主意是学习如何使用每种形式并寻找实际上美味的食谱，避免那些过于怪异的食谱，除非您愿意冒险。
明胶粉
结缔组织，皮肤和骨骼中的动物胶原蛋白缓慢加热直至分解，形成明胶物质时，就会生成明胶。 当该物质干燥后制成单个颗粒，即制成明胶粉。
粉末状的稠度使明胶可以轻松地分散到整个混合物中。
叶明胶
叶明胶也称为明胶片，是将明胶干燥成平板后制成的。 有些人认为叶明胶是制作果冻时更优选的固化剂，因为它具有非常清澈，干净，无味的凝结效果。 厨师可能会发现它也更容易使用，因为测量仅是计算出薄片数而不是粉末的重量。
使用粉末与板材
毫不奇怪，由于这两种形式的明胶完全不同，因此在食谱中使用它们的方式也有所不同。
对于粉状明胶，加入几汤匙温水，搅拌几分钟直到明胶溶解。 确保切勿煮沸任何明胶混合物，因为它会失去其增稠质量。 如果要在配方中添加糖，则将其与粉状明胶混合，然后再将其溶解在液体中。
对于叶明胶，将其在冷水中浸泡五分钟以使其柔软。 然后取出并轻轻挤压叶子以除去多余的水分。
用一个代替另一个
如果您的食谱要求使用明胶叶或薄片，但您只有粉末（反之亦然），请不要担心。 您可以转换测量结果以满足您的需求。
一包（一汤匙）的明胶粉相当于四片明胶。 这足以软化2杯液体。
素食和纯素食替代品
由于明胶是由动物蛋白（通常是猪）制成的，因此不适合素食主义者，素食主义者，甚至不保存犹太洁食的人。 还有其他素食明胶替代品，包括由海藻制成的琼脂。 它以粉末状，固体块状或细条状出售。
您还可以使用葛粉，瓜尔豆胶，黄原胶，果胶和野葛（亚洲植物）。
