云杉
无论哪种菜，都包括一些需要油炸的菜。 无论是肉，海鲜，糕点还是蔬菜，都以相同的方式开始：用一锅热油。 只需将油倒入锅中就足够了，但是您如何知道油何时适合油炸？ 如果您有厨房温度计，显然会更容易，但是也可以不用厨房温度计就可以正确安装它。
插图：艾米丽·门多萨（Emily Mendoza）。 ©云杉，2019
查找油温
但是如果没有温度计，您如何知道何时可以放油？ 一种方法是将一粒爆米花滴入油中。 如果爆米花爆裂，则表明油在325至350 F之间，处于正确的油炸温度范围内。 最简单，最安全的方法是将木勺的末端粘在油中。 如果您发现木头周围形成许多气泡并且它们开始浮起，则说明您的油已经可以油炸了。 如果冒泡的话，说明油太热了。 让它冷却一下，然后再次检查温度。 经常建议的另一种方法是在油中加一两滴水。 但是油和水不会混合在一起，如果溅到您身上，您可能会被烫伤，建议您避免使用此方法。
如何在炉子上制作爆米花为什么油温如此重要
如果油太热，食物将在外部燃烧，然后再在内部烹饪。 但是，油温更普遍的问题是温度太低，导致食物开始吸收油。 因此，如果您吃了油炸过油腻的油炸食品，很可能是在太低的温度下油炸的。
选择合适的机油
烹调油有多种选择，当您站在杂货店过道试图决定购买哪种时，可能会造成混淆。
植物油是最常用的一种，因为它具有较高的烟点。 菜籽油也很常见，由于其较低的饱和脂肪和较高的单不饱和脂肪含量，因此比植物油更健康。 最好是在中等油炸温度（最高约450 F）下使用，但这可以满足大多数家庭油炸需求。
同样，玉米和葵花籽油也相当健康，适合中等油炸温度。
要真正进行高温煎炸，请选择花生油，因为其高烟点。
橄榄油是所有油脂中最健康的一种，非常适合色拉酱和低温油炸需求。 但是它具有低烟点，因此通常不是油炸的理想选择。
无论您使用哪种油，请将其在室温下存放在干燥，黑暗的地方，并且可以保存大约一年。 油炸后，将油倒入防漏容器中并将其放入垃圾箱中，而不要倒在厨房水槽的排水口或进行处置，以将其丢弃。
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