云杉/凯瑟琳·歌
黄油可能是经典烹饪和烘焙食谱中使用最频繁的乳制品，但由于乳制品过敏或需要或希望减少饱和脂肪，它对所有人的健康都不是一件好事。 牛奶过敏的人将需要消除黄油，因为牛奶中的酪蛋白可能会引起过敏，并且黄油中的蛋白质含量很少。 对于那些乳糖不耐症的人来说，黄油可能会引起不良反应，因为它含有乳糖。 那些试图减肥或促进心脏健康的人可能会选择从饮食中减少黄油-黄油中脂肪和卡路里含量很高，而饱和脂肪可能会升高胆固醇水平。
无论您出于何种原因从饮食中减少黄油的使用，如果您不知道要寻找什么，那么寻找一种既能煮得好又口味相似的替代品可能会很困难。 幸运的是，在保健食品商店和大型杂货店中都可以找到许多最好的无乳黄油替代品，用于涂抹，烹饪和烘焙。
首先，重要的是要了解选择替代品时黄油中哪一部分存在问题。 如果您不耐乳糖，那么选择不含乳制品的黄油可能会满足您的需求。 但是，如果您要减少饮食中的饱和脂肪，那么椰子油比黄油或人造黄油是更好的选择。
最佳全能替代
黄油在烘焙中的作用
除了使所有东西都美味外，黄油还具有烘烤的特定功能。 有些食谱（例如黄油饼干）依靠黄油来调味，但在许多食谱中，黄油被用来增加水分和质地，并有助于形成薄片状的层。 黄油还是膨松剂，使最终产品轻盈蓬松。 没有黄油，烘焙食品将是干燥，扁平且无风味的。 但是，通过一些巧妙的烹饪替代品，无需添加黄油中所有不健康的脂肪即可轻松获得所需的结果。
烘焙的最佳黄油替代品
在烘烤方面，只要黄油不是主要用于调味（例如油酥），通常可以将其换成脂肪/水比例相似的东西。 如果您想减少卡路里和饱和脂肪，这些替代品是一个很好的开始。 不加黄油烘焙是使您的烘焙习惯更健康的一种有趣方式。
在烘焙食谱中，有几种食物可以等同于黄油。 请记住，这些中的大多数水分含量较高，因此减少其他液体的摄入量或添加更多的面粉将使这种情况得到平衡。 一种流行的替代品是苹果酱-但是由于它的甜味，您想要的糖添加量要比食谱中所要求的少。 鳄梨泥也可以代替香蕉泥。 两者都添加营养成分，但鳄梨可能会使成品带有绿色色调-最好将其隐藏在巧克力配方中。 希腊酸奶将使您的烘焙食品具有良好的奶油质地和少许风味，而坚果黄油则可以增加坚果的风味，但可以使烘焙的食品变得更致密。
最好的无乳黄油棒
无论是用于炒菜，加酱汁还是在熟的肉或鱼上融化，黄油垫都是许多食谱中的关键成分。 但是除了人造黄油外，还有其他非日记替代品。 虽然人造黄油主要由大豆油制成，但许多品牌将大豆和其他可能含有微量乳制品的油结合在一起。 （选择用黄油代替人造黄油时，请务必仔细阅读标签。）
如果您不使用乳制品，请当心隐藏奶制品的11种食物因此，最好选择其他黄油黄油替代品。 寻找的品牌是Earth Balance纯素食黄油棒和Melt Organic纯素食黄油棒，它们都是基于植物的，味道像黄油。 Blue Bonnet无乳糖棒由植物油制成，不含乳制品和麸质，并且具有“与Blue Bonnet相同的美味”。
最佳无乳黄油酱
没有什么比用软黄油涂抹的温暖的吐司面包更好的了，但是如果使用非乳制的涂抹酱能达到相同的效果吗？ 幸运的是，有几个品牌已经弄清楚了如何在没有乳制品的情况下创造出光滑的质地和黄油味。
Earth Balance提供六种黄油酱，包括原始的，有机搅打的，橄榄油，无大豆，omega-3和有机椰子酱。 所有这些都可以用于涂抹，炒，炸和烘烤。 Smart Balance还销售多个品种，包括原始的，有机的，亚麻籽油，omega-3，EVOO（特级初榨橄榄油），低钠和轻型。
最佳无乳起酥油
起酥油是黄油的一种甚至更肥的形式。 如果黄油是用大约85％的脂肪和15％的水制成的，那么起酥油是100％的脂肪。 对于那些不能忍受乳糖的人，这种超丰富酱油有一些不含乳制品的版本，包括Crisco全蔬菜起酥油，Spectrum的全蔬菜有机起酥油和Nutiva有机纯素食主义者。
