云杉/詹妮弗·迈耶
凝乳酶在奶酪制作过程中用于凝结（增稠）牛奶，从而形成凝乳。 Rennet来自以下来源：
- 从小牛，母羊或小山羊的胃壁中提取的酶（传统/动物凝乳酶）植物（植物性凝乳酶）真菌和酵母菌中的微生物（微生物凝乳酶）经过基因工程改造或发酵产生的凝乳酶
简而言之，严格的素食者避免使用传统的（动物）凝乳酶。 植物性凝乳酶是可以接受的，但并未得到广泛使用。 在大多数情况下，菜蓟用于凝结牛奶。 这是最常见的西班牙和葡萄牙奶酪。 微生物凝乳酶在奶酪制作中很少使用，因为它不可预测，并且会产生不良的味道，例如苦味。 转基因/发酵生产的凝乳酶被一些素食者认为是可以的，而其他人则认为不是，因为它来自动物的细胞。
不幸的是，FDA并没有要求奶酪制造商指定他们使用哪种凝乳酶。 但是，许多使用植物性凝乳酶的奶酪制造商确实选择共享此信息。 一个好的奶酪商店将能够提供有关哪些奶酪是素食的信息。 您也可以查阅以下列表。
下面列出的奶酪是用素食凝乳酶制成的。 但是，由于生产方法可能会发生变化，因此请与您当地的奶酪贩子仔细检查。
云杉/ Michela Buttignol
用素食凝乳酶制成的手工奶酪
软奶酪
- 百慕大三角，雾灯，洪堡雾，松露颤抖-由加利福尼亚的赛普拉斯格罗夫（Cypress Grove）生产教练农场山羊奶酪（所有产品）：纽约的Coach Farm制造佛蒙特州黑山羊奶酪，圆滑的山羊奶酪：马里兰州萤火虫农场制造的山茶花：加利福尼亚州红木山农场制造的鳄鱼鳄鱼眼泪：印第安纳州的卡普里奥莱制造穆克卡门培尔奶酪：科罗拉多州MouCo奶酪公司制造。 Tam，St。Pat，Red Hawk：加州女牛仔乳品厂生产的Hoja Santa：德克萨斯州Mozzarella公司生产的Hudson Valley Camembert：纽约Old Chatham Sheepherding公司制造的Marin French Cheese Co. TripleCrème：Marin French Cheese Co.制造的加州芥末圆盘：马萨诸塞州韦斯特菲尔德农场制造
半软奶酪
- Ardrahan：由爱尔兰的Ardrahan农舍奶酪制造（由Neals Yard乳制品进口）几乎没有嗡嗡声：由犹他州的Beehive奶酪制造Gravestein黄金：由加利福尼亚的Redwood Hill Farm制造Carmody：由加利福尼亚的Bellwether农场制造Fleur de la Terre：由Trader's Point Creamery制造熏制的Scamorza：由位于德克萨斯州的Mozzarella Company制造。 乔治（George）：加利福尼亚州Matos奶酪工厂制造的特产：俄勒冈州杜松林农场（Juniper Grove Farm）制成的杰克干酪和其他杰克干酪：华盛顿的比彻（Beecher's）手工奶酪制造
陈年奶酪
- 阿普比的柴郡：由英格兰的修道院农场制造（由尼尔的院子进口）午夜羊羔斩波器：由加利福尼亚的赛普拉斯·格罗夫制造Cabot Cheddars：由佛蒙特州的Cabot Creamery制造黑黄油：由加利福尼亚的Pedrozo Dairy制造布拉沃·切达干酪，银山：由制造商加利福尼亚州的Bravo农场山羊切达干酪：由加利福尼亚的Redwood Hill农场制造切达干酪：由华盛顿州比彻的手工奶酪制造：由犹他州的Beehive奶酪制造圣菲（Fiscalini）用绷带包扎的切达干酪制成：加利福尼亚州的Fiscalini农场塞雷尼塔（Serena），塞利尼塔（Serenita）的三姐妹农庄奶酪制造（Wensleydale）：英格兰的温斯利代乳业制造（Wentsleydale Creamery），温彻斯特干酪（Winchester Gouda）：加利福尼亚的温彻斯特奶酪公司制造（Shelburne Farms）切达干酪：佛蒙特州的Shelburne Farms制造。 威斯康星州
蓝乳酪
- 碧雪蓝：英格兰的Sharpham Estate制造的大树林蓝：明尼苏达州的牧羊人之路制造的酪乳蓝：威斯康星州的罗斯·凯斯（Roth Kase）制造的Cashel蓝色：爱尔兰的Grubb Family Farm制造的大山蓝：马萨诸塞州的Great Hill Dairy制造的哈伯斯顿蓝：韦斯特菲尔德制造的马萨诸塞州的农场母羊蓝色：由纽约的老查塔姆·牧羊场公司制造。 雷耶斯·法斯特德（Reyes Farmstead）蓝色：Pt制造。 雷耶斯·法斯特斯特德奶酪公司萨罗普郡蓝：英国科尔斯顿·巴塞特（Colston Bassett）制造
