达娜·霍夫（Dana Hoff）/摄影师选择RF /盖蒂图片社
波旁威士忌是美国的本土精神。 它是必须在美国生产且受到严格管制的产品，并且具有一些明显的特征。 到目前为止，波旁威士忌是美国威士忌中最受欢迎的风格，并且是全球最受欢迎的威士忌之一。
波旁威士忌的世界很复杂，品牌众多。 为了充分了解波旁威士忌，最好了解什么定义了这种特殊的威士忌，将其蒸馏出来的内容以及与杯中威士忌的关系。
位置
关于波旁酒生产的法律始于可生产的地方。 尽管大多数人将其与生产波旁威士忌的肯塔基州联系在一起，但可以合法地在美国任何地方蒸馏
由于该州的自然资源，肯塔基州长期以来一直是波旁威士忌的“故乡”。 从该地区的石灰石基地和硬水到最适合玉米的肥沃土壤，以及桶陈年的理想气候条件，这里都是制作波旁威士忌的理想之地。 第一个波旁威士忌在那儿生产，甚至还有一个波旁郡，尽管今天大多数波旁威士忌都是在路易斯维尔，法兰克福和巴兹敦周围制造的。
在不断发展的波旁威士忌市场中，您现在可以找到来自华盛顿州和纽约州的波旁威士忌。 科罗拉多州，佛罗里达州，伊利诺伊州，爱荷华州，密歇根州，宾夕法尼亚州，田纳西州，德克萨斯州，弗吉尼亚州和怀俄明州的小型酿酒厂也生产波旁威士忌。
马什比尔
波旁威士忌必须以至少51％的玉米制成，这使威士忌具有明显的甜味。 然而，大多数波旁威士忌都是用70％以上的玉米制成的。
大麦，小麦和黑麦等谷物构成了麦芽糊的其余部分（蒸馏成威士忌的发酵谷物混合物）。 黑麦给波旁威士忌带来辛辣的味道，而小麦给人带来柔和甜味的感觉。
通常在麦芽汁法案的非玉米部分，波旁威士忌变得彼此不同。 例如，制造商的商标包括红色的冬小麦，这就是为什么它比大多数波旁威士忌更柔和丰富的原因。 另一方面，Bulleit Bourbon的mashbill包含17％的黑麦（对于波旁威士忌标准酒来说很高），使其成为您会发现的更辣的波旁威士忌之一。
蒸馏与证明
传统上，波旁威士忌经过两次蒸馏以确保光滑度和品质，但这不是必须的。 但是，波旁威士忌最初不能蒸馏至超过160标准量（按体积计80％的酒精或ABV）。
波旁威士忌必须以不超过125磅的标准（ABV的62.5％）进入枪管。 如果馏出物高于该馏出物，则在进入桶之前必须用水稀释。
波旁威士忌的瓶装标准不得低于80磅标准（ABV的40％），尽管许多瓶装威士忌要比标准瓶强。 有些瓶以桶装强度（或桶装标准）装瓶，这意味着它们不会在桶和瓶之间用水稀释。
老化
根据法律，波旁威士忌必须在新的橡木桶中陈酿。 这些酒桶必须在内部烧焦，大多数酒厂都使用四号（或“ alligator”）烧焦。 由于波旁威士忌无法合法地重复使用其酒桶，因此通常会在首次使用后出售它们，以使其他酒（包括朗姆酒和龙舌兰酒）陈化。
至于波旁威士忌必须老化多长时间，法律没有规定任何时间。 从理论上讲，蒸馏酒可以使威士忌陈酿仅一天，并且可以合法地将其称为波旁威士忌。 但是，大多数波旁威士忌在桶中度过了几年。 平均四到七年。 如果您发现一瓶10年或更早的波旁威士忌，它可能是一个特殊的版本，价格也更高。
直波旁威士忌
至少两年的波旁威士忌可以在标签上使用“直波旁威士忌”，只要指定了威士忌的年龄即可。 但是，波旁威士忌的年龄至少为4岁，因此无需列出“直式波旁威士忌”的年龄声明。 因此，如果您看到标有“ straight bourbon”的“波本威士忌”瓶，但没有注明其年龄，则该瓶至少已使用了四年。
瓶装波旁威士忌
您还会发现标有“ Bottled-In-Bond”的波旁威士忌标签。 这是一个复杂的名称，但实质上，威士忌是来自一个蒸馏季节的一个蒸馏厂的产品。 这些威士忌必须陈年至少四年，并且瓶装酒必须至少有100磅（50％ABV）的酒精度。
风味概况
根据法律，不得将香料或色料添加到波旁威士忌中。 波旁威士忌的总体风味特征可归为具有大香草，橡木和焦糖味。 这使其成为混入鸡尾酒以及直接或在岩石上享用的理想威士忌。
风味“波旁酒”
如果波旁威士忌不能包含额外的风味，为什么要加一些波旁威士忌呢？ 从技术上讲，苹果，肉桂和其他风味的“波旁酒”是威士忌利口酒。 它们不是真正的波旁威士忌，因此在法律上不能被标记为一个。
例如，吉姆·比姆（Jim Beam）苹果可能像酿酒厂中的其他波旁威士忌一样起步，但是一旦添加了苹果调味剂（通常与甜味剂一起），就必须将其标记为“威士忌利口酒”。 许多品牌继续在标签上贴上“波旁威士忌”，尽管您会注意到它不再是突出的或“直的”波旁威士忌。 通常，您会看到措辞谨慎的陈述，例如“苹果味利口酒，带有波旁威士忌酒基料”。
鸡尾酒
波旁威士忌是许多经典和现代鸡尾酒的流行基础。 它用途广泛，几乎可以在任何不需要特殊威士忌风格的饮料配方中享用。
每位威士忌爱好者都应注意许多著名的波旁威士忌。 这些饮料也是您探索品牌时的理想之选，因为它们不会压倒威士忌。 取而代之的是，它们只是一点点的风味增强就让它熠熠生辉，这将彰显任何波旁威士忌的优点。
例如，老式的威士忌几乎是裸露的波旁威士忌，除了糖，苦味和几种水果外，别无其他。同样，约翰·柯林斯（John Collins）提供了一种更高，更清新的方式来品尝威士忌，而曼哈顿是威士忌对马提尼酒的回应，非常适合晚餐。 如果您想了解波旁威士忌如何与酸柑桔口味相抗衡，那就是威士忌酸味。 而且，当然，任何波旁威士忌都应能够在薄荷黑枣中保持其自身的香气。
