戴安娜·拉特雷（Diana Rattray）
慢炖锅是煮各种干豆的绝佳方法。 我通常会在豆试嫩后添加盐和任何酸性成分，但是许多人说，即使先添加这些成分，豆软化也没有问题。 如果您经常遇到使豆子在慢炖锅中变软的麻烦，则可以在开始食谱之前尝试将其在炉灶上煮沸直至变软。 或者尝试在HIGH设置（而不是LOW设置）上烹饪它们。
浸泡或不浸泡。 通常不需要浸泡小扁豆和豌豆之类的小豆子，但是浸泡较大的干豆子（如果您的水比较硬，可以用小苏打水浸泡），虽然不是必须的，但有助于缩短烹饪时间。
过夜浸泡的替代方法是“快速浸泡”。 将冲洗过的豆子放入锅中加水盖住（豆子上方约2英寸）。 将锅放在高温下煮沸； 继续煮一分钟。 将锅从火上移开，盖上盖子，让豆类浸泡1小时。
克罗克波特豆食谱
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