米歇尔·阿诺德(Michelle Arnold)/盖蒂图片社
烧烤的本质可能来自于摩擦,腌料和烟熏,但其个性来自于酱汁。
烧烤酱根据地区和蛋白质的不同而有很大差异。 最受欢迎的调味料(您在超市中可以找到的调味料)是用番茄酱制成的。 有些甜,有些咸,烟熏或辣。 但是,并非所有的酱汁都以番茄酱开头。 北卡罗来纳州东部就是一个很好的例子。 它的招牌稀薄烧烤酱主要是醋和红辣椒片的混合物。 南卡罗来纳州人偏爱黄芥末酱,包括醋,蜂蜜或红糖和辣酱。 阿拉巴马州的白色烧烤酱是真正的不合格者。 酱是蛋黄酱,一些黑胡椒,卡宴和醋的混合物。
如何制作烧烤酱
伟大的烧烤酱必须具备的一件事就是保持平衡。 首先,选择基础,然后添加糖醋元素。 当谈到烧烤酱时,没有完美的比例。 您喜欢浓郁的调味酱,麻辣酱还是甜酱? 一旦达到适合自己口味和计划烹饪食物的平衡,就可以开始添加调味料和芳香剂,例如盐,药草,香料,洋葱,大蒜和热。
一切都与基地有关
除非您要制作卡罗莱纳州的醋调味酱或芥末酱,或阿拉巴马州的蛋黄酱调味酱,否则您的调味料可能是某种形式的番茄酱。 最受欢迎的选择包括番茄酱,辣椒酱(不是亚洲风味),番茄酱和番茄泥。
对于甜味剂,普通的砂糖,浅色或深色的红糖以及糖蜜是不错的选择。 或者,您可以选择其他口味,例如蜂蜜,龙舌兰花蜜,蔗糖浆,玉米糖浆,枫糖浆,果冻,果酱,果酱或浓缩果汁。
现在,对于浓郁的酸味元素,几乎可以添加任何种类的醋或柑橘汁。 或添加一些酸味的咸菜汁或芥末酱。 罗望子酱的酸味和微甜的味道是另一种选择。
草药和芳香剂
混合了基本的调味料成分之后,就该考虑调味料了。 犹太洁食盐是增加咸味的一种简单方法,或者您可以选择一种咸味成分,例如酱油或塔马柳,an鱼酱或成熟的橄榄。 伍斯特郡的酱汁会增加咸味和甜味。
为了获得额外的质感和深度,您可以添加芳香剂。 切碎的洋葱,甜椒和蒜末都是不错的选择。
罗勒,月桂叶,香菜,薄荷,欧芹,迷迭香,鼠尾草和百里香等一些在烧烤酱中效果很好的草药。 您选择的香料将取决于酱汁的甜度和所选的蛋白质。 五香粉,小豆蔻,肉桂,姜和肉豆蔻是甜酱的不错选择,而香菜,小茴香,辣椒粉,鼠尾草,芥末(种子或干粉),芹菜籽和咖喱粉则非常适合作为较咸的酱。
即使您没有烤炉或吸烟者,也可以通过一些方法来添加烟熏味。 液态烟有各种口味,从苹果木和豆科灌木到山核桃和橡木。 市场上也有许多烟熏味烧烤调味料和香料。
可选地,要获得丰富的光洁度和光滑的质地,请添加少许黄油,植物油,猪油或培根小滴。
如何纠正酱汁
- 太辣:如果将所有喜欢的元素放在一起,但酱汁太辣,则可以做一些事情。 稀释辣味的一种显而易见的方法是扩大所有其他成分。 更多的基础,甜味和酸味成分可以帮助中和或减弱热量。 或者,尝试添加更多的甜味剂和额外的酸,但添加量非常少,并且可以随时随地品尝。 与少量醋,柠檬或酸橙汁混合使用,少量的红糖或蜂蜜可以使辛辣的调味料变淡。 太甜:如果盐太甜,您的第一个冲动可能就是添加盐,但这实际上会加重甜味。 尝试在酱汁中加入更多醋或柠檬汁。 或者用额外的碱和酸元素稀释它。 太咸:如果您使用许多天然的咸味成分或将酱汁减少太多,您可能会发现它太咸了。 柠檬汁或红糖可以帮助调低它的味道,但是对于非常咸的酱汁来说,最好的解决方案是将配料加倍,而不会留下任何咸味的成分。
如何使用烧烤酱
除了明显的肋骨,拉猪肉和熏制的牛s外,烧烤酱还可以用来增加其他菜肴的风味和热情。
- 将烧烤酱和一些切碎的猪肉或牛s一起加入烤豆中,将其用作蘸酱炸鸡条,代替三明治和汉堡的番茄酱,将其用作烧烤披萨的基础酱。美味的不伦瑞克炖肉用烧烤酱。 将烧烤酱涂在烤好的肉饼上。