米歇尔·阿诺德（Michelle Arnold）/盖蒂图片社
烧烤的本质可能来自于摩擦，腌料和烟熏，但其个性来自于酱汁。
烧烤酱根据地区和蛋白质的不同而有很大差异。 最受欢迎的调味料（您在超市中可以找到的调味料）是用番茄酱制成的。 有些甜，有些咸，烟熏或辣。 但是，并非所有的酱汁都以番茄酱开头。 北卡罗来纳州东部就是一个很好的例子。 它的招牌稀薄烧烤酱主要是醋和红辣椒片的混合物。 南卡罗来纳州人偏爱黄芥末酱，包括醋，蜂蜜或红糖和辣酱。 阿拉巴马州的白色烧烤酱是真正的不合格者。 酱是蛋黄酱，一些黑胡椒，卡宴和醋的混合物。
如何制作烧烤酱
伟大的烧烤酱必须具备的一件事就是保持平衡。 首先，选择基础，然后添加糖醋元素。 当谈到烧烤酱时，没有完美的比例。 您喜欢浓郁的调味酱，麻辣酱还是甜酱？ 一旦达到适合自己口味和计划烹饪食物的平衡，就可以开始添加调味料和芳香剂，例如盐，药草，香料，洋葱，大蒜和热。
一切都与基地有关
除非您要制作卡罗莱纳州的醋调味酱或芥末酱，或阿拉巴马州的蛋黄酱调味酱，否则您的调味料可能是某种形式的番茄酱。 最受欢迎的选择包括番茄酱，辣椒酱（不是亚洲风味），番茄酱和番茄泥。
对于甜味剂，普通的砂糖，浅色或深色的红糖以及糖蜜是不错的选择。 或者，您可以选择其他口味，例如蜂蜜，龙舌兰花蜜，蔗糖浆，玉米糖浆，枫糖浆，果冻，果酱，果酱或浓缩果汁。
现在，对于浓郁的酸味元素，几乎可以添加任何种类的醋或柑橘汁。 或添加一些酸味的咸菜汁或芥末酱。 罗望子酱的酸味和微甜的味道是另一种选择。
草药和芳香剂
混合了基本的调味料成分之后，就该考虑调味料了。 犹太洁食盐是增加咸味的一种简单方法，或者您可以选择一种咸味成分，例如酱油或塔马柳，an鱼酱或成熟的橄榄。 伍斯特郡的酱汁会增加咸味和甜味。
为了获得额外的质感和深度，您可以添加芳香剂。 切碎的洋葱，甜椒和蒜末都是不错的选择。
罗勒，月桂叶，香菜，薄荷，欧芹，迷迭香，鼠尾草和百里香等一些在烧烤酱中效果很好的草药。 您选择的香料将取决于酱汁的甜度和所选的蛋白质。 五香粉，小豆蔻，肉桂，姜和肉豆蔻是甜酱的不错选择，而香菜，小茴香，辣椒粉，鼠尾草，芥末（种子或干粉），芹菜籽和咖喱粉则非常适合作为较咸的酱。
即使您没有烤炉或吸烟者，也可以通过一些方法来添加烟熏味。 液态烟有各种口味，从苹果木和豆科灌木到山核桃和橡木。 市场上也有许多烟熏味烧烤调味料和香料。
可选地，要获得丰富的光洁度和光滑的质地，请添加少许黄油，植物油，猪油或培根小滴。
如何纠正酱汁
- 太辣：如果将所有喜欢的元素放在一起，但酱汁太辣，则可以做一些事情。 稀释辣味的一种显而易见的方法是扩大所有其他成分。 更多的基础，甜味和酸味成分可以帮助中和或减弱热量。 或者，尝试添加更多的甜味剂和额外的酸，但添加量非常少，并且可以随时随地品尝。 与少量醋，柠檬或酸橙汁混合使用，少量的红糖或蜂蜜可以使辛辣的调味料变淡。 太甜：如果盐太甜，您的第一个冲动可能就是添加盐，但这实际上会加重甜味。 尝试在酱汁中加入更多醋或柠檬汁。 或者用额外的碱和酸元素稀释它。 太咸：如果您使用许多天然的咸味成分或将酱汁减少太多，您可能会发现它太咸了。 柠檬汁或红糖可以帮助调低它的味道，但是对于非常咸的酱汁来说，最好的解决方案是将配料加倍，而不会留下任何咸味的成分。
如何使用烧烤酱
除了明显的肋骨，拉猪肉和熏制的牛s外，烧烤酱还可以用来增加其他菜肴的风味和热情。
- 将烧烤酱和一些切碎的猪肉或牛s一起加入烤豆中，将其用作蘸酱炸鸡条，代替三明治和汉堡的番茄酱，将其用作烧烤披萨的基础酱。美味的不伦瑞克炖肉用烧烤酱。 将烧烤酱涂在烤好的肉饼上。
