Westend61 /盖蒂图片社
- 总计：10小时5分钟
- 准备时间：5分钟
- 做饭：10小时
- 盐水：12小时
- 产量：2-4份（2至4份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 164 | 卡路里 |
| 5克 | 脂肪 |
| 18克 | 碳水化合物 |
| 14克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：2-4份（2至4份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 164 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪5克 | 6％ |
| 饱和脂肪1克 | 6％ |
| 胆固醇40mg | 13％ |
| 钠14482mg | 630％ |
| 总碳水化合物18克 | 7％ |
| 膳食纤维2g | 7％ |
| 蛋白质14g | |
| 钙107mg | 8％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
冷熏鳟鱼是一种美味佳肴，可单独享用或通过食谱享用。 您也可以使用这种方法来抽烟其他中小型鱼（鲑鱼，白鱼，河鳟）。
这是先冷抽烟再热抽鳟鱼的结合体。 这种方法可以保护鱼，而不是简单地烹饪和调味。 要制作这道菜，您需要一个带有精确温度表的吸烟者，该温度表可以使您进行精确调节。 请记住，此方法不会无限期保存鱼。 几周或几个月后，如果不使用鳟鱼，则需要摆脱鳟鱼。
配料
- 2 1/2到1英寸厚的鳟鱼片（或一半，或整条鱼，清洗后）
- 2夸脱水
- 1/2杯犹太盐
- 1/4杯糖
- 1/2茶匙粉红色固化盐#1（可选）
- 2月桂叶（碎或撕碎）
- 1整个丁香
- 4整个五香粉
- 1/2茶匙鼠尾草
做到的步骤
搅拌盐水成分，直到盐和糖溶解。 加入鳟鱼，并用盛有水或其他重量的罐子盛在盘子上，以使鱼浸入盐水中。 将鱼放在冰箱的盐水中放置12至24小时。
用冷水冲洗鳟鱼，然后用干净的抹布或纸巾拍干。 将其放在放在盘子或托盘上的架子上，使其在室温下干燥约30分钟。 鱼干后，会形成一层亮光，发粘的薄膜，称为防护膜。 果汁中的防护膜使鱼保持嫩嫩，并使烟气有附着力。 这使最终产品具有比原本更丰富的烟熏味。
当鱼变咸和干燥时，请准备好吸烟者和吸烟组件。 如果您使用的是商用木炭和浸泡过的木片，请开始浸泡。 木屑只能使用梨，苹果和桦木等硬木。
在90至100华氏度之间，对鳟鱼进行冷烟2至3个小时。在夏季最热的日子里，环境空气温度可能会高于此温度，但是吸烟鳟鱼是一个凉爽的天气项目。 根据需要将浸泡后的硬木片加到煤中，以保持烟雾在鱼上持续飘动。 在某些吸烟者型号中（根据需要）打开通风孔或向碗中加水以保持温度。
与吸烟者分开，另燃柴火或燃烧木炭。 木炭烟囱对此很有用。 向烟民添加更多的热煤，并将温度提高到225F。将数字温度计插入鱼的最厚部分。 尽可能保持225 F的温度，直到鱼的内部温度达到180F。这通常需要大约三到四个小时，但是如果您的鱼特别大并且整条吸烟，则可能需要长达10个小时。 在这段时间内，继续向煤中添加浸泡过的硬木片，以保持鱼周围的烟雾。
一旦鱼的内部温度达到180 F，再将其保持30分钟，然后再将鳟鱼从吸烟者身上移开。
鳟鱼完全冷却到至少室温后（如果在寒冷的日子在室外进行此项目，则将温度降低），将其紧紧包裹在箔纸中，用肉店的纸或真空密封。 用这种方法熏制的鳟鱼将在冰箱中保存长达一个月，在冰箱中保存至少三个月。
食谱标签：
- 鳟鱼
- 小菜
- 美国的
- 派对
