冷熏鳟鱼食谱

Westend61 /盖蒂图片社

• 总计：10小时5分钟
• 准备时间：5分钟
• 做饭：10小时
• 盐水：12小时
• 产量：2-4份（2至4份）

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营养指南（每份）
164	卡路里
5克	脂肪
18克	碳水化合物
14克	蛋白

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营养成分
份：2-4份（2至4份）
每份的量
卡路里	164
每日价值百分比*
总脂肪5克	6％
饱和脂肪1克	6％
胆固醇40mg	13％
钠14482mg	630％
总碳水化合物18克	7％
膳食纤维2g	7％
蛋白质14g
钙107mg	8％
*每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。

（营养信息是使用成分数据库计算得出的，应视为估算值。）

冷熏鳟鱼是一种美味佳肴，可单独享用或通过食谱享用。 您也可以使用这种方法来抽烟其他中小型鱼（鲑鱼，白鱼，河鳟）。

这是先冷抽烟再热抽鳟鱼的结合体。 这种方法可以保护鱼，而不是简单地烹饪和调味。 要制作这道菜，您需要一个带有精确温度表的吸烟者，该温度表可以使您进行精确调节。 请记住，此方法不会无限期保存鱼。 几周或几个月后，如果不使用鳟鱼，则需要摆脱鳟鱼。

配料

• 2 1/2到1英寸厚的鳟鱼片（或一半，或整条鱼，清洗后）
• 2夸脱水
• 1/2杯犹太盐
• 1/4杯糖
• 1/2茶匙粉红色固化盐#1（可选）
• 2月桂叶（碎或撕碎）
• 1整个丁香
• 4整个五香粉
• 1/2茶匙鼠尾草

做到的步骤

搅拌盐水成分，直到盐和糖溶解。 加入鳟鱼，并用盛有水或其他重量的罐子盛在盘子上，以使鱼浸入盐水中。 将鱼放在冰箱的盐水中放置12至24小时。

用冷水冲洗鳟鱼，然后用干净的抹布或纸巾拍干。 将其放在放在盘子或托盘上的架子上，使其在室温下干燥约30分钟。 鱼干后，会形成一层亮光，发粘的薄膜，称为防护膜。 果汁中的防护膜使鱼保持嫩嫩，并使烟气有附着力。 这使最终产品具有比原本更丰富的烟熏味。

当鱼变咸和干燥时，请准备好吸烟者和吸烟组件。 如果您使用的是商用木炭和浸泡过的木片，请开始浸泡。 木屑只能使用梨，苹果和桦木等硬木。

在90至100华氏度之间，对鳟鱼进行冷烟2至3个小时。在夏季最热的日子里，环境空气温度可能会高于此温度，但是吸烟鳟鱼是一个凉爽的天气项目。 根据需要将浸泡后的硬木片加到煤中，以保持烟雾在鱼上持续飘动。 在某些吸烟者型号中（根据需要）打开通风孔或向碗中加水以保持温度。

与吸烟者分开，另燃柴火或燃烧木炭。 木炭烟囱对此很有用。 向烟民添加更多的热煤，并将温度提高到225F。将数字温度计插入鱼的最厚部分。 尽可能保持225 F的温度，直到鱼的内部温度达到180F。这通常需要大约三到四个小时，但是如果您的鱼特别大并且整条吸烟，则可能需要长达10个小时。 在这段时间内，继续向煤中添加浸泡过的硬木片，以保持鱼周围的烟雾。

一旦鱼的内部温度达到180 F，再将其保持30分钟，然后再将鳟鱼从吸烟者身上移开。

鳟鱼完全冷却到至少室温后（如果在寒冷的日子在室外进行此项目，则将温度降低），将其紧紧包裹在箔纸中，用肉店的纸或真空密封。 用这种方法熏制的鳟鱼将在冰箱中保存长达一个月，在冰箱中保存至少三个月。

食谱标签：

• 鳟鱼
• 小菜
• 美国的
• 派对

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