理查德·鲁迪西尔（Richard Rudisill）/盖蒂图片社
- 总计：10分钟
- 准备时间：5分钟
- 做饭：5分钟
- 产量：8份（每份2盎司）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 121 | 卡路里 |
| 2克 | 脂肪 |
| 22克 | 碳水化合物 |
| 4克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：8份（每份2盎司） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 121 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪2克 | 3％ |
| 饱和脂肪1克 | 5％ |
| 胆固醇4mg | 1％ |
| 钠1mg | 0％ |
| 总碳水化合物22克 | 8％ |
| 膳食纤维3g | 11％ |
| 蛋白质4克 | |
| 钙11mg | 1％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
马德拉酒以葡萄牙海岸附近大西洋上的马德拉群岛命名，葡萄就在那里生长。 马德拉（Madeira）具有甜美，焦糖的味道，但并不是太甜。 也有烟熏，坚果味的底色。
原始的半透明糖霜由马德拉酒制成。 （如果您认为demi-glace 现在 制造起来很复杂，则应该已经看到了它的原始配方。）
如今，我们认为马德拉酱只是一种基本的半透明糖霜，富含马德拉酒。 这意味着工作的最大部分是制作半透明玻璃。
这很简单，但并不十分迅速，它涉及到烤骨头，炖煮，拉伤等等。 取而代之的是，您可以尝试一种半透明的快捷方式，该快捷方式可以使制作普通快捷方式所需的时间减少一半。
快捷方式配方使用商店购买的肉汤或汤料，其余步骤相同。 如果您走这条路，那么制作这种马德拉酱就足够简单了，只需将一些马德拉酒和黄油搅拌成半透明的糖霜即可。 它是红肉，烤肉和牛排的理想选择，它也足够大胆地搭配鹿肉。
配料
- 2杯半透明玻璃
- 1/4杯马德拉酒
- 1汤匙 牛油
做到的步骤
在厚底的平底锅中，将半透明玻璃糖加热至小火，然后减少约5分钟。
搅拌马德拉酒，然后在黄油中搅动。 立即服务。
股票和Demi-Glace快捷键
确实，制造库存是制造半成品的最耗时的部分。 使用商店购买意味着您的股票不会具有相同的身材（一方面，股票在变冷时不会结冻），但这当然是一个不错的权衡。
或者（没有人会打扰您），您可以使用各种酱料中的一种，适当地称为“便利产品”。 那么为何不？ 这正是许多餐厅（甚至是不错的餐厅）用来制作半透明糖霜的原因。
只需将水加到这些调味料中，即可获得半透明的糖度。 对于不想在中世纪厨房里生活的人来说，这实际上是一个合理的折衷方案，他们只想做一顿美餐。
Madiera葡萄酒历史
从前500到600年前，当葡萄牙船只统治着海洋时，水手们发现他们的葡萄酒在长途航行中一直变质。
有人非常明智地建议在葡萄酒中添加更多白兰地形式的酒精，瞧瞧，不仅葡萄酒不会变质，而且味道也不错，因此诞生了所谓的“强化葡萄酒”。
波特酒，雪利酒，马尔萨拉酒和马德拉酒等强化葡萄酒是这种巧妙创新的幸存遗产。
食谱标签：
- 酱
- 马德拉酱
- 小菜
- 法国人
