云杉吃/ Teena Agnel
- 总计：75分钟
- 准备时间：30分钟
- 做饭：45分钟
- 冷却时间：60分钟
- 产量：16份
泡芙糕点（发音为“ shoo”）用于制作甜菜，奶油泡芙，小饼和法式薄煎饼等，完全用蒸汽发酵，而不用发酵粉，小苏打或酵母发酵。
如何做到这一点的方法是：首先将州放在高温下烘烤以产生蒸汽，然后在较低的温度下完成以使糕点凝固并使外部变成褐色。
传统的做法是使用一个带有1/2英寸平尖的糕点袋，将泡芙面团用管道输送到您的烤盘上。 您可以将其倒入小丘中，或者对于Éclairs，用手将面团成型为小圆柱体。 但是糕点袋肯定会给您带来更好的结果。
注意：关于此食谱的唯一棘手的事情是，我以一种您可能不习惯看到的方式编写了它-也就是说，我使用的是重量而不是成分的体积测量。 这在美国不是很常见，但是它将使您更容易使用适量的所有东西，并且您的调音台效果会更好。
我已经指出了每种产品的近似体积测量值，只是为了给您一个思路，但是您绝对应该按重量进行测量。 这意味着您需要一个可以设置为克的数字秤。
最后，重要的是要使用面包粉，而不是通用面粉或蛋糕粉，以使泡芙具有良好的结构且不会放气。
配料
- 125克牛奶（约1/2杯）
- 125克水（约1/2杯）
- 5克糖（约1茶匙）
- 盐2 1/2克（约1/2茶匙）
- 100克无盐黄油（略少于一根棍子）
- 150克面包粉（多于一杯）
- 150克鸡蛋（打碎，大约3个大鸡蛋；请参见下面的注释）
- 对于古吉尔
- 170克格律耶尔奶酪（或磨碎的埃门塔尔奶酪；约1 1/2杯）
做到的步骤
收集成分。
云杉吃/ Teena Agnel
将烤箱预热至425 F（但不适用于甜菜）。
在一个沉重的锅中，将牛奶，水，糖，盐和黄油混合在一起。 加热煮沸。
云杉吃/ Teena Agnel
当混合物沸腾时，将其加热并一次性加入所有面粉，并用木勺搅拌均匀。
云杉吃/ Teena Agnel
重新放锅，用中火加热，并保持快速搅拌。 一两分钟后，面团将形成一个光滑的球并从锅侧面拉开，您会在锅底部看到一个薄膜。
云杉吃/ Teena Agnel
现在，将面团oop入立式搅拌机的碗中，并与桨式附件在低处混合约一分钟。 此步骤很重要，因为它会释放面团中的一些热量，因此在下一步添加鸡蛋时不会煮鸡蛋。
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将速度提高到中速，然后一次添加一点鸡蛋，并确保在添加更多鸡蛋之前已完全合并了鸡蛋。 最好每次添加大约四分之一的鸡蛋，然后搅拌直到面团重新团聚在一起。 一旦所有鸡蛋都包含在内，您就可以继续。 （如果您要制作奶酪，那么现在就可以打成奶酪了。）
注意：如果要制作甜菜，则需要先将糕点油炸而不是烘烤，所以您可以从这里开始：Beignet Recipe。 否则，请继续烘烤糕点的步骤。
云杉吃/ Teena Agnel
将面团用管道或勺子放在涂有油脂或羊皮纸的烤盘上。 如果要进行配管，请使用普通的1/2英寸吸头。 对于奶油泡芙或奶油薄脆饼，请选择直径约1 1/2英寸的土墩。 对于Éclairs，用管道将大约4英寸长的色带送出。 最好在每个之间留两英寸。
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在425 F的烤箱中烘烤10分钟，然后将热量降低到375 F.继续烘烤25至30分钟，直到糕点呈金黄色并有脆皮。
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现在关闭烤箱，打开烤箱门，然后在半开门的情况下将糕点在烤箱中冷却30分钟。
云杉吃/ Teena Agnel
之后，将锅从烤箱中取出，让糕点完全冷却后再切片或填充。
云杉吃/ Teena Agnel
充满，服务和享受！
云杉吃/ Teena Agnel
提示
- 此食谱特别要求三个大鸡蛋，每个鸡蛋重50克（不包括蛋壳）。 如果您只有中等大小的鸡蛋，大鸡蛋或其他任何东西，只需将鸡蛋打碎放入碗中并打打。 将一个空容器放在秤上，然后将其归零。 然后将打好的鸡蛋倒入容器中，直至刻度读数为150克。有关制作奶油泡芙的步骤，请参阅此奶油泡芙食谱。 或者对于Éclairs，请参阅此巧克力Éclair食谱。
食谱标签：
- 糕点
- 甜点
- 法国人
- 复活节
