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当您想炒，炒，烤甚至腌制鱼时，哪种脂肪或油最适合您使用？ 如果您几乎在所有食谱中都使用相同的油，那么现在正是打破这种习惯的好时机。 您会发现，为不同的烹饪技术选择某些油不仅会提高食物的风味，而且会极大地改变鱼的烹饪方式。
除了选择烹饪鱼时使用的油类型之外，还应记住要使用多少油。 某些类型的鱼是天然油性食物，例如鲑鱼，鳟鱼和金枪鱼，因此您只想使用所需量的油来保持鱼的湿润并防止其粘连。 如果您正在烹饪精致的鱼片，则还想少用油，否则鱼在烹饪时会散开。
了解不同的油
选择鱼用优质食用油时，有很多选择。 但是，还需要遵循一些通用规则，并且需要牢记一些注意事项。
首先，请勿使用调味油烹饪。 在最佳情况下，烹饪时油的味道会消失。 但是，它很有可能会变硬并破坏盘子。 一旦鱼停止加热并准备食用，请保留这些油以备细雨。
另外，请记住，精制油也具有较低的烟点。 切勿使用未精制的油进行煎炸或其他超过350 F的高温制备。菜籽油，玉米，红花，向日葵和花生等某些油可以精制或未精制，因此阅读标签很重要。
煎鱼油
煎锅（煎炸）是准备几乎所有鱼类的最受欢迎的方法之一，包括将少许油倒入热锅中，然后用高火快速烹饪。 用锅炒是非常相似的，但是任何一个锅的关键是只使用少量的油和很高的热量。
但是，如此高的热量会毁坏许多机油-当机油达到其发烟点时，它会变得刺痛。 在高温下烹饪时，最好使用高烟点油。
最高烟点的油是鳄梨油，但价格昂贵。 油菜籽，玉米和植物油是更实惠的替代品。 如果您更喜欢使用橄榄油进行炒制，请确保它是轻度或精炼橄榄油，而不是初榨橄榄油，它是最低的吸烟点之一。 如果您想进行黄油澄清（去除固体）的过程，则可以用它进行香煎，因为它具有很高的吸烟点。
油炸和油炸鱼油
简单油炸和油炸之间的区别是鱼正在烹饪的油量。 油炸用足够的油烹饪，因此在烹饪时鱼的一半被油覆盖，而油炸则将整条鱼浸入热油中。
油炸和油炸鱼的最佳选择是具有较高烟点的油。 在油炸方面，中性油（例如植物油和低芥酸菜籽油）是菜肴的理想选择，您不必一定要让油为菜肴增添风味。 花生油是最高的吸烟点之一，非常适合油炸亚洲食品或任何风味可与成品搭配的制剂。 橄榄油，无论是淡味还是精制，都可以用来炸鱼，并且可以与地中海风格的食谱特别搭配。 （如果您愿意，也可以在油炸时使用猪油或黄油。）
将鱼或海鲜油炸或完全浸入油中时，请使用与常规油炸相同类型的油。 菜籽油是一种不错的选择，因为它具有中性风味且价格便宜，非常适合大批量使用。 您可以使用精制的橄榄油（非特级初榨橄榄油）进行油炸，但请记住，它不会使您的油炸食品更健康。
烧烤，烤制和烤鱼用油
烧烤，烤或烘烤通常要求您在煮鱼之前先在鱼上涂油。 这有助于将燃烧器的热量通过鱼传导（并使鱼不粘在烤架上）。 在这种情况下，特级初榨橄榄油是一个很好的选择，因为它具有良好，清洁的味道，并且是可用的更健康的橄榄油之一。 但是，您几乎可以使用厨房使用的所有油。
腌鱼油
说到腌料，特级初榨橄榄油是完美的选择，因为它会在冰箱中保持液态。 由于腌泡汁会渗透到鱼中，因此油越健康，对您的好处就越好。 植物油是另一个不错的选择。
特种油在鱼类和海鲜烹饪中确实占有有限的位置，但可以用于某些食谱。 例如，您可以在法国菜中使用核桃油，或者在亚洲菜谱中使用香油。 它们最常用于添加风味，并且可以在开始烹饪时与主油混合。 完成后，在食品上轻轻淋上特种油以增加风味。
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