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- 总计：70分钟
- 准备时间：10分钟
- 做饭：60分钟
- 浸泡时间：2小时
- 产量：4份（4份）
纽约州的这一中心专业是康奈尔大学纽约州农业与生命科学学院动物科学系名誉教授罗伯特·贝克博士发明的。 他想创造一种美味的方式来烧烤小鸡，这样当地的农场就可以卖出更多的禽鸟，尽早出售它们，并使它们更便宜。 一尝他的康奈尔鸡肉食谱，您就会知道为什么他如此成功。
醋，油，调味料和鸡蛋的混合物制成的调味酱有点像蛋黄酱。 用这种混合物烹制鸟类会产生令人难以置信的多汁且味道鲜美的烧烤鸡。 此食谱可为4至5只整只鸡提供足够的调味料，任何多余的调味料均可在冰箱中存放数周。
配料
- 2只整只鸡（每只2 1/2至3磅，切成两半）
- 对于调味酱：
- 2杯苹果醋
- 1杯植物油
- 1个鸡蛋
- 3汤匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1汤匙家禽调味料
做到的步骤
收集成分。
将调味酱成分在搅拌机中混合并乳化。
将鸡肉切成两半放在一个大的拉链顶部塑料袋中，然后倒入1/2杯酱汁。 密封袋子并轻轻摇动以均匀地涂鸡。
冷藏2小时。 从腌料中取出鸡肉，然后擦去表面多余的酱汁。 丢弃腌料。
每隔10分钟，大约1小时或直到煮熟，用木炭烤，然后用剩余的酱汁随意翻炒。
提示
- 如果剩余的酱汁想存放起来以备后用，可以将其煮沸并添加更多醋，然后再放入冰箱中;或者如果担心沙门氏菌也可以使用巴氏杀菌的鸡蛋。 -开始烹饪之前先上油。
贝克博士的使命
1950年，贝克博士发表了“烧烤鸡肉和其他肉类”一文，其中包括一些食谱，使肉鸡（用肉代替鸡蛋饲养的鸡）成为烧烤的理想选择。 当时，由于大多数人都吃牛肉和猪肉，烹饪鸡肉的想法有些新意，贝克博士认为该出版物是在帮助家禽饲养者的同时教育家庭厨师的一种方法。
该公告还特别介绍了如何使用煤渣块建造自己的户外烹饪壁炉。 贝克博士的原始食谱是在一个烧烤炉上，将鸡放在架子上煮熟，离煤几英尺远，这样鸡就可以相对慢地煮熟了。 （他甚至建造了一个50到60英尺长的烤架，足够大，足以养活5, 000人。）如果您这样倾斜，可以构造类似的东西，但是这种食谱在深的水壶式烤架上仍然可以使用。
在1950年代的纽约州博览会上，贝克博士开设了一个摊位，名为“贝克的鸡舍”（今天仍由他的女儿经营），在那里他烹制了超过100万只鸡。 他还为鸡块，鸡肉热狗和火鸡肉火腿的发明做出了贡献。
酱汁的秘密
在腌料中加生鸡蛋和调味酱看起来很奇怪，但这是关键成分。 当鸡蛋与其他成分混合在一起时，蛋白质分解，有助于保持油和醋的乳化，并使鸡蛋（以及腌泡汁）与鸡皮结合。 这增强了酱汁渗透皮肤和使肉嫩滑的能力，同时还增加了许多风味。
醋的5种基本类型及其用途食谱标签：
- 鸡主
- 进入
- 美国的
- 野炊
