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哦，不，你在烹饪学校！
或准备出发某种主题的游轮。 或者，也许您只是一个饥饿的时间旅行家。
关键是，您想了解加兰提尼和ballottines以及它们之间的区别。 好吧，ballottines是加兰肽的子集，所以让我们先谈谈加兰肽。
什么是加兰汀？
加兰丁是一种精心制作的食品，其历史可以追溯到17世纪的法国。 他们最初的准备工作是将整只鸡去骨，然后将其肉与切碎的小牛肉，松露，猪肉脂肪和其他成分混合，再加上很多调味料制成所谓的蜜饯，然后将这种蜜饯塞进鸡皮中鸡。 然后将其捆起来，裹上培根，然后放入丰富的水煮汤中，待冷却后最终会凝冻。
这个想法与将食物以无冻或果酱的形式保存的方式非常相似。
的确，像上述菜肴一样，加兰坦尼通常是冷食，配以冷糊状原料和松露，开心果和培根等装饰物。
听起来不错，不是吗？
好吧，如果您是17世纪法国的一个有联系的人，那将是您通常的票价。
加兰坦酮最初是专门由鸡肉制成的。 （如果您说西班牙语，您会知道 Gallina 一词 代表 母鸡，并且这些词源于同一根。）但最终，该技术将应用于其他家禽和 野禽 ，例如火鸡，part，野鸡，鸽子等。上。
加兰坦尼是加德马槽传统艺术的经典例子，包括制作香肠，肉酱，沙丁鱼以及许多其他种类的熏制，腌制，腌制或腌制的食品。 的确，一旦冷却，加兰丁可以在凉爽的房间中存放几天。
事实上，可以说加仑坦是香肠的一种形式。 毕竟，考虑一下：两者基本上都是一堆切碎的东西，调味严重，挤进某种包装纸，然后煮熟。
就此而言，关于苏格兰菜汉堡的说法也可以这么说。 然而，与包裹在鸡皮中的加兰提尼不同，羊杂是在羊胃制成的肠衣中制备的。 不过，这只是香肠的另一种形式。
什么是巴洛汀？
但是关于ballottines。 Ballottines是加仑提酮，可热食而不是冷食。 将鸟去骨并如上所述将肉与其他成分混合以制成加味肉后，将馅料包裹在皮肤中，然后用粗棉布扎起来，炖至煮熟。
然后将炖煮的液体还原成釉，然后将其刷到可乐丁上，然后在烤箱中使其变褐。 Ballottines可以与浅酱（例如veloute或至高）或深色酱（例如Espagnole）一起使用。
如果您决定只用腿而不是整只鸡制作巴洛汀，那么您会得到一个小巴洛汀。
因此，一件事就是鸡的整个腿-大腿和鸡腿。 将腿与其余cas体分开后，将其去骨，保持皮肤完好无损，然后去除肉并将其与其他材料一起切成小块，然后将其包回皮肤中并煮熟。
也可以从其他肉类（例如羊肉或小牛肉）中制备Ballottines，在这种情况下，将涉及将肩骨去骨，然后将其在馅料馅料上滚动，然后用细绳捆扎，而不是将其包裹在家禽皮肤中。
