石汤/ Flickr / CC BY 2.0
- 总计：10分钟
- 准备时间：5分钟
- 做饭：5分钟
- 产量：8份
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 30 | 卡路里 |
| 0克 | 脂肪 |
| 7克 | 碳水化合物 |
| 0克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：8份 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 30 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪0克 | 0％ |
| 饱和脂肪0克 | 0％ |
| 胆固醇0mg | 0％ |
| 钠339mg | 15％ |
| 总碳水化合物7克 | 3％ |
| 膳食纤维0克 | 1％ |
| 蛋白质0克 | |
| 钙38mg | 3％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
Choron酱是经典Béarnaise酱的一种变体，它在基本Béarnaise中添加了番茄酱。 像贝纳尼斯（Béarnaise）一样，沙龙酱通常搭配烤牛排一起食用。 在鸡蛋，鸡肉，鱼和蔬菜上也很美味。 它也被称为酱Béarnaisetomatée。
在基本级别上，您可能会认为Choron酱类似于在蛋黄酱中添加番茄酱以制成俄罗斯调味料，但口味温暖。 西红柿向酱汁中引入了甜味。 根据食谱或您的喜好，添加番茄的形式也有所不同。 此食谱使添加已经准备好的番茄酱非常简单。 其他食谱要求制作番茄泥或使用切成丁的番茄。 一些参考资料指出，如果要使用贝塔奈酱来制作Choron酱，通常会省略其使用的龙蒿和山竹。
您需要先从贝纳瓦斯酱开始，这是蛋黄与澄清的黄油，醋，青葱，龙蒿，山罗卜和胡椒粉融化而成的乳液。 如果您有最喜欢的贝纳瓦兹酱食谱或方法，可以使用它，然后在末尾加入番茄酱。
配料
- 对于贝纳什酱：
- 1/2杯白葡萄酒醋
- 1/2茶匙黑胡椒粒（碎）
- 2汤匙青葱（切碎）
- 1汤匙龙蒿（切碎，切碎）
- 1杯澄清黄油（澄清之前约2 1/2根）
- 4个蛋黄
- 1汤匙山罗卜（切碎）
- 完成沙龙酱：
- 2汤匙番茄酱
- 犹太盐，调味
- 柠檬汁，调味
做到的步骤
收集成分。
在锅中用中火加热一到两英寸的水。
在一个单独的锅中，加热醋，花椒，小葱。 将一半的龙蒿煮至小火，并减少至混合物几乎干燥，剩下约2汤匙液体。 将液体转移到玻璃或不锈钢碗（不是铝）中。
加入蛋黄并连续搅拌直到混合物清淡起泡（约1至2分钟）。
将碗放在沸腾的水锅上，不要让热水接触碗的底部。
搅拌鸡蛋醋混合物一到两分钟，直到稍微变稠为止。
将锅从火上移开，开始添加融化的澄清黄油，一次滴几滴，同时不断搅拌（但搅拌不要太快，否则乳剂会破裂）。 随着酱汁的增稠，逐渐增加黄油的添加速度。
一旦添加了所有黄油，就将调味酱通过鸡汤过滤成一个新碗。 搅拌山罗卜和剩余的龙蒿。
将番茄酱倒入贝纳酱中。
加入柠檬汁和犹太盐调味。
立即食用，温热于肉，鱼或蔬菜上。
请享用！
酱酱油的历史
Sauce Choron以其创造者AlexandreÉtienneChoron的名字命名，AlexandreÉtienneChoron是一位法国厨师，在1800年代末曾在巴黎Voisin餐厅担任厨师长。 他作为厨师的历史已久远，他在普鲁士军队围困巴黎期间即席为精英客户服务。 巴黎切断了物资供应，平民百姓吃了所有可用的肉。 Choron在动物园转向了动物，并把它们送给了他的客人。 菜单上有罕见的菜肴，例如象布吉尼翁大象，它是由三只大象的肉制成的，它们遇到了不合时宜的命运，以喂食平民。
食谱标签：
- 番茄
- 法国人
- 情人节
- 酱
