艾蒂安·沃斯/盖蒂图片社
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冰岛的斯凯对你有好处
斯凯尔（Skyr）被称为“溜冰者”，是自9世纪维京时代以来生产的传统冰岛“酸奶”。 它在技术上被归类为奶酪，因为它含有凝乳酶，凝乳酶是制造干酪时用来凝结乳汁的物质，但由于其结构和质地而被认为是酸奶。 斯凯尔比美国甚至希腊的酸奶浓得多，并且可能是最健康的酸奶。 它是由脱脂牛奶和活菌制成，脂肪含量低，蛋白质含量高（其蛋白质含量是普通酸奶的三倍），并且绝对含有益生菌。
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你需要什么
Skyr于2005年通过以“ Siggi's Icelandic Style Skyr”的品牌进军冰岛移民Siggi Hlmarsson引入美国。 除非您可以访问Whole Foods，The Fresh Market（在东南部）或Haggen's（在西北太平洋地区），否则很难找到它。 它也可能真的很贵。
但是，只要您能找到一个装满Siggi的原味或香草酸奶的容器，就可以将其用作一种文化，使自己的啤酒更上乘。 凝乳酶是从没有断奶的小牛肚子里凝结的牛奶，因此，如果您想使素食者更健康，可以使用蔬菜凝乳酶。
要制作约4杯冰岛斯凯啤酒，您需要：
- 1加仑脱脂牛奶1（5 1/2盎司）容器Siggi的纯净或香草味Skyr 7滴液态动物凝乳酶，或4滴液态植物凝乳酶1/4杯温暖的非氯化水可靠的数字温度计，细网状尼龙蔬菜袋或排干凝乳的粗棉布
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卫生补给
开始之前，您需要彻底消毒所有制造Skyr的设备。 这包括任何碗，打蛋器，量杯，勺子和筛网滤袋。 您可以通过将它们用沸水冲洗或立即将其从热洗碗机中取出来完成。
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冰岛Skald…糟糕，斯卡拉德
云杉
使牛奶更浓的第一步是将牛奶带到烫伤点。 这是需要温度计的地方，因为您需要确保牛奶达到烫伤点，但实际上没有烫伤。 为此，将牛奶放在高底锅中，将牛奶在中高燃烧器上缓慢稳定地煮沸，加热直到达到烫点，介于185 F和190 F之间。 这大约需要15到20分钟。 经常搅拌以防烫伤。
如果在加热过程即将结束时，您发现锅底部的牛奶开始结垢（似乎开始粘住），请将热量降低至中低水平并停止搅拌。 可以进行少量的烫伤，但是您不希望将经过烫伤的碎屑释放到混合物中。
牛奶达到烫伤点时，立即关闭燃烧器。 从燃烧器中取出锅，然后冷却至110F。
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添加您的Skyr文化和Rennet
将斯凯容器取出r入碗中。 牛奶冷却后，将1杯冷却的牛奶与Skyr混合，然后将混合物倒入锅中，搅拌均匀。 这称为回火，可以防止热的混合物烹饪冷的混合物。
接下来，将液体凝乳酶冲洗至温水中，然后立即将此混合物搅拌至牛奶中（如果使用前凝乳酶超过30分钟，凝乳酶将失去效力）。
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隔夜掩护
云杉
进行配方前，混合物需要静置一整夜。 用厚毛巾盖住锅，将其放在温暖，无通风的地方，例如烤箱（未打开）或保温冷却器中放置12小时。 经过一夜安息后，该是将凝乳与乳清分离的时候了。
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应变Skyr
云杉
凝乳应该与乳清分离一整夜-创建凝乳粉所需的只是凝乳。 将凝乳用勺子切成细网袋或双层粗棉布。 将袋子挂在阴凉房间的滴水盘上，或将袋子放在设置在冰箱碗中的漏勺上，然后将剩余的乳清沥干，直到浓稠。
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储存和供应自制Skyr
云杉
您的Skyr会在冰箱中盖上三到四个星期（有盖）。 用作早餐或点心，再加牛奶，新鲜浆果和糖或蜂蜜调味。 斯凯尔不如美国或希腊酸奶甜，因此您可能需要添加很多甜味剂才能使口味恰到好处。
