云杉
许多中国食谱要求在烹饪的最后阶段将玉米淀粉添加到酱汁中。 但是，如果添加不当，则会结成团的玉米淀粉，而不是光滑的酱汁。
另一个有趣的事实是，大多数中国人仍然喜欢使用马铃薯淀粉来使酱汁增稠。 如果是在台湾，台湾人会使用地瓜淀粉和马铃薯淀粉来调味，使酱变浓稠并烹饪其他食物。
立即观看：如何用玉米淀粉轻松调味
马铃薯淀粉（中文：太白粉）
如果是在中国烹饪中用来增稠酱汁或汤，我个人建议使用马铃薯淀粉。 我发现马铃薯淀粉能使汤和酱汁增稠最好，因为质量也很稳定，我一直对结果感到非常满意。
您几乎可以在每个中国超市购买马铃薯淀粉。
马铃薯淀粉是从马铃薯中提取的淀粉。 您也可以使用木薯淀粉代替马铃薯淀粉。
一旦汤或酱冷却后，您会发现被马铃薯淀粉增稠的汤和酱看起来流动性更高。 您可以使用马铃薯淀粉，例如玉米淀粉。
当您使用马铃薯淀粉将汤或调味料增稠时，我会用一只手将马铃薯淀粉的水倒入其中，而另一只手则用抹刀或木勺搅拌汤。 如果不轻轻地倒入它，然后慢慢搅拌，则可能在酱汁或汤汁中出现一些透明团块。
插图：切尔西·达姆拉克萨（Chelsea Damraksa）。 ©云杉，2019
红薯淀粉（中文：地瓜粉）
红薯淀粉是从红薯中提取的淀粉。 您可以使用这种番薯淀粉，例如马铃薯淀粉和玉米淀粉。
使用甘薯淀粉的另一种方法是将肉或家禽进行油炸。 完美的一道菜就是台湾的盐酥鸡。 红薯淀粉是我最喜欢的油炸食品涂层成分之一。
您也可以在当地的中国超市，在线商店和亚马逊购买红薯淀粉。
以下是一些有关如何用玉米淀粉增稠酱汁的简单说明：
- 在一个小碗中将玉米淀粉与水混合，搅拌以溶解玉米淀粉（在食谱中有时称为“浆料”）。将酱汁的剩余成分合并在一个单独的碗或量杯中。 将食物移至炒锅侧面。 在炒锅中间加入调味料（不是玉米淀粉和水）。 加热几秒钟，将玉米淀粉和水的混合物快速重新搅拌，将玉米淀粉/水的混合物倒入酱汁中，迅速搅拌酱汁直到变稠，搅拌将酱汁与肉/禽肉/海鲜/豆腐混合和蔬菜。
提示
- 切勿将玉米淀粉直接添加到炒锅的烹饪液中。 一定要先将其溶解在水中，然后加入玉米淀粉/水混合物。在烹饪过程中，请始终将装有玉米淀粉/水混合物和其他调味料的碗放在火炉旁，以在需要时添加。如果您认为汤或酱汁变得太稠，则只需添加更多汤汁或水以使其稀薄即可。所有这些技巧和步骤也适用于马铃薯淀粉/水和地瓜淀粉/水。
酱汁食谱：
