可耐尔/约翰斯顿/盖蒂图片社
- 总计：2小时12分钟
- 准备时间：2小时
- 厨师：12分钟
- 产量：30块松露（15份）
巧克力覆盆子松露是浓郁的松露，具有浓郁的巧克力和甜美的覆盆子风味。 这些松露的甘纳许馅料保持相当柔软，因此每咬一口它们似乎都会在您的嘴中融化。
该配方需要糖果涂层，该涂层在室温下保持坚硬。 您可以使用真正的巧克力，但您需要对巧克力进行回火，以便这些松露的松露巧克力具有坚硬的外壳。 像许多松露食谱一样，该食谱需要几个漫长的冷却时间，因此请务必提前计划并给自己充足的时间。
配料
- 1包（10盎司）冷冻覆盆子（解冻）
- 1/4杯糖粉
- 1磅半甜或苦甜巧克力（切碎）
- 3/4杯奶油
- 2汤匙 玉米糖浆
- 1磅巧克力糖涂层（用于浸涂）
- 可选：1/4杯红色糖果涂层（用于装饰）
做到的步骤
将树莓放入搅拌机或食品加工机中，并进行处理，直到它们变成液体为止。 通过滤网或粗棉布将树莓酱倒入一个小锅中，以除去种子。
将糖粉加到覆盆子泥中，并用中火加热，经常搅拌，直到糖浆变浓稠并变稀约一半。 从火上移出泥，然后放在一旁。
将切碎的巧克力放在一个大碗中。 将奶油放在小锅中，直到边缘开始形成气泡，但不要使其完全煮沸。 煮沸后，将热奶油倒在切碎的巧克力上，静置一两分钟以软化并融化巧克力。
轻轻搅拌一下巧克力和奶油，直到巧克力融化，并且混合物变得光滑均匀。 这就是您的“甘纳许”。将玉米糖浆和覆盆子泥加入巧克力混合物中，然后一起搅拌。 用保鲜膜包住甘纳许，将其表面覆盖，并冷藏至少2个小时，直到其厚到可以挖出为止。
用箔纸或蜡纸覆盖烤盘。 用糖果勺或茶匙将甘纳许勺切成小球，然后将它们放在准备好的烤盘上。 将所有甘纳什铲起后，将球冷冻2小时或直至变硬。
将糖果涂层放在一个大的微波安全碗中。 微波以一分钟的增量递增直至融化，每分钟后搅拌一次以防止过热。 搅拌直至涂层完全光滑。 让涂层冷却直至几乎不热。 不要让它开始设置，而要使其冷却，以免松露松露馅料。
使用浸蘸工具或叉子，将松露浸入巧克力中。 将其从巧克力中取出，并让多余的糖滴回到碗中。 将蘸好的松露放回烤盘上，然后重复剩余的松露和巧克力。
将松露放入冰箱，放置约30分钟的糖衣。 如果需要，您可以融化红色糖果涂层（或将白色糖果色涂成红色糖果色）并在松露上装饰一下。
巧克力覆盆子松露可以在冰箱的密闭容器中保存长达两周。
食谱标签：
- 浆果
- 甜点
- 美国的
- 生日
