洛里·格雷格/盖蒂图片社
- 总计：36小时25分钟
- 准备时间：36小时
- 做饭：25分钟
- 产量：3磅樱桃
尽管我们一生中都遇到过樱桃黑樱桃-从圣代冰淇淋中的“樱桃顶”到曼哈顿鸡尾酒中的装饰-我们可能对它们没有太多考虑，例如它们如何变成人造红色。 事实是，商业酒浸樱桃中充满了化学物质。 首先将浅色樱桃进行漂白和盐水处理，然后将其浸入鲜红色染料中。 即使我们大多数人都不吃极少数的樱桃黑樱桃酒，并且一次只能吃一次，但是知道要进行多少加工才能生产出樱桃黑樱桃酒。
幸运的是，我们可以用此食谱在家自制。 与任何罐头项目一样，这将需要一些时间，主要是站立时间，但付出的努力是值得的。
配料
- 3磅去核甜樱桃
- 对于盐水：
- 2夸脱水
- 1汤匙腌制盐
- 对于糖浆：
- 4 1/2杯糖
- 3杯水
- 1个柠檬
- 可选：红色食用色素
- 1盎司杏仁提取物
做到的步骤
- 确保为此食谱选择甜樱桃（而不是酸樱桃）。 寻找心形，果肉结实，深红色或几乎黑色的水果。 Bing，Lambert，Royal Ann和Tartarian品种效果最好。如果找不到樱桃凹陷的樱桃，请自己将它们凹陷。 （请务必戴上围裙。）为此，将一颗樱桃放在切菜板上，然后用大厨师刀的一面用力将其向下压，应弹出小坑。 要保持圆形，请从茎杆侧将一根吸管或一根筷子的大头穿过樱桃，直到果核弹出。 樱桃小便简化了此过程。
收集成分。
要制作盐水，请将水和腌制盐煮沸，搅拌直至盐溶解。 冷却10分钟，然后倒入去核的甜樱桃。 遮盖并静置12小时或过夜。
排干樱桃，丢弃盐水，然后用冷水冲洗。 搁置。
在中锅中，将糖，水，柠檬汁和红色食用色素混合使用（如果使用）。 烧开，搅拌使糖溶解，然后从火上移开。 倒入樱桃，盖上盖子，静置24小时。
排干樱桃，保留果汁。 将樱桃放在一边。 再次把保留的汁煮沸。 从火上移开并搅拌杏仁提取物。 将汁倒在樱桃上。
将樱桃和果汁装在热的灭菌罐中，在樱桃的顶部和罐的边缘之间留出1/4到1英寸的顶部空间，并根据制造商的建议进行密封。 放入水浴罐头中，品脱罐处理20分钟，夸脱罐处理25分钟。
提示
食谱标签：
- 樱桃
- 酒浸樱桃
- 美国的
- 秋季
