洛里·格雷格/盖蒂图片社
- 总计:36小时25分钟
- 准备时间:36小时
- 做饭:25分钟
- 产量:3磅樱桃
尽管我们一生中都遇到过樱桃黑樱桃-从圣代冰淇淋中的“樱桃顶”到曼哈顿鸡尾酒中的装饰-我们可能对它们没有太多考虑,例如它们如何变成人造红色。 事实是,商业酒浸樱桃中充满了化学物质。 首先将浅色樱桃进行漂白和盐水处理,然后将其浸入鲜红色染料中。 即使我们大多数人都不吃极少数的樱桃黑樱桃酒,并且一次只能吃一次,但是知道要进行多少加工才能生产出樱桃黑樱桃酒。
幸运的是,我们可以用此食谱在家自制。 与任何罐头项目一样,这将需要一些时间,主要是站立时间,但付出的努力是值得的。
配料
- 3磅去核甜樱桃
- 对于盐水:
- 2夸脱水
- 1汤匙腌制盐
- 对于糖浆:
- 4 1/2杯糖
- 3杯水
- 1个柠檬
- 可选:红色食用色素
- 1盎司杏仁提取物
做到的步骤
- 确保为此食谱选择甜樱桃(而不是酸樱桃)。 寻找心形,果肉结实,深红色或几乎黑色的水果。 Bing,Lambert,Royal Ann和Tartarian品种效果最好。如果找不到樱桃凹陷的樱桃,请自己将它们凹陷。 (请务必戴上围裙。)为此,将一颗樱桃放在切菜板上,然后用大厨师刀的一面用力将其向下压,应弹出小坑。 要保持圆形,请从茎杆侧将一根吸管或一根筷子的大头穿过樱桃,直到果核弹出。 樱桃小便简化了此过程。
收集成分。
要制作盐水,请将水和腌制盐煮沸,搅拌直至盐溶解。 冷却10分钟,然后倒入去核的甜樱桃。 遮盖并静置12小时或过夜。
排干樱桃,丢弃盐水,然后用冷水冲洗。 搁置。
在中锅中,将糖,水,柠檬汁和红色食用色素混合使用(如果使用)。 烧开,搅拌使糖溶解,然后从火上移开。 倒入樱桃,盖上盖子,静置24小时。
排干樱桃,保留果汁。 将樱桃放在一边。 再次把保留的汁煮沸。 从火上移开并搅拌杏仁提取物。 将汁倒在樱桃上。
将樱桃和果汁装在热的灭菌罐中,在樱桃的顶部和罐的边缘之间留出1/4到1英寸的顶部空间,并根据制造商的建议进行密封。 放入水浴罐头中,品脱罐处理20分钟,夸脱罐处理25分钟。
提示
食谱标签:
- 樱桃
- 酒浸樱桃
- 美国的
- 秋季