（C）2015伊丽莎白·拉鲍
- 总计：76分钟
- 准备时间：60分钟
- 厨师：16分钟
- 产量：9 x 13锅（24份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 199 | 卡路里 |
| 6克 | 脂肪 |
| 35克 | 碳水化合物 |
| 3克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：9 x 13锅（24份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 199 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪6克 | 8％ |
| 饱和脂肪3g | 17％ |
| 胆固醇1mg | 0％ |
| 钠30mg | 1％ |
| 总碳水化合物35克 | 13％ |
| 膳食纤维2g | 6％ |
| 蛋白质3克 | |
| 钙15mg | 1％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
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配料
- 1/2杯酒浸樱桃
- 2个大蛋白（在室温下）
- 1杯冷水
- 3个无味明胶信封（每个1/4盎司）
- 2杯糖
- 1/2杯淡玉米糖浆
- 1/4茶匙盐
- 2至3茶匙樱桃提取物
- 1管粉红色凝胶食用色素
- 1杯糖粉（用于撒粉）
- 12盎司巧克力糖果涂层
做到的步骤
制作棉花糖之前约30分钟，将樱桃酒切碎。 将它们放在厚纸巾之间，并按住以除去尽可能多的水分。 让它们静置约30分钟以使其干燥（更长的时间还可以）。潮湿的樱桃会使您的棉花糖粘糊糊，因此，请尽可能多地榨干水分。
在9 x 13英寸的烤盘上铺上保鲜膜，并向上延伸到侧面。 如果您的保鲜膜卷不够宽，请将两条保鲜膜条重叠。 用不粘锅烹饪喷雾剂喷涂内部。
将室温蛋白放入装有搅拌器的大型立式搅拌机的碗中。
将1/2杯冷水倒入一个小碗中，然后在明胶中搅拌。 将碗放在一边，让明胶“开花”或吸收水分。
将剩下的1/2杯水倒入一个中底的平底锅中，然后加入砂糖，轻玉米糖浆和盐。 将锅放在中高温下，继续搅拌直到糖溶解。 用湿的糕点刷将锅的侧面刷掉，以除去任何杂散的糖晶体。 插入一个糖果温度计。
在不搅拌的情况下煮糖浆，直到温度计达到华氏260度。 这将需要10到15分钟，因此，在等待糖煮到的时候，将明胶碗微波加热约20秒钟，直到明胶液化。
当糖浆温度达到华氏245度时，开始以中等速度击败蛋清。 蛋清应该打得很好，并能在糖浆达到260 F的大约同一时间保持稳固的峰值。
当糖浆温度为260 F时，将锅从火上移开，并小心搅拌液体明胶混合物。 气泡会冒出来并冒出一点蒸汽，因此在此步骤中要注意手。
现在需要将热糖浆添加到蛋清中。 如果平底锅没有壶嘴，则将糖浆倒入带有壶嘴的大搅拌杯或水罐中，以便对过程进行更多控制。 将搅拌器调低，并在搅拌器运行的情况下，将热糖浆缓慢地倒入打好的蛋清中。 尝试将糖浆倒在靠近碗壁的位置，这样它就不会到处搅打和飞溅。
将所有糖浆添加到白糖中后，逐渐提高搅拌机的速度，直到其以中高速运行。 搅拌棉花糖，直到它变得非常浓密，有光泽和不透明为止，具体取决于混合器，大约需要8到10分钟。 当您从棉花糖提起搅拌棒时，搅拌器应从搅拌器中慢慢流出厚丝带。 加入2茶匙樱桃提取物和几滴粉红色食用色素，并充分混合。 品尝棉花糖，并根据需要添加其他樱桃味，直到获得浓郁的樱桃味。 加入切碎的樱桃，搅拌一下。
将蛋白软糖倒入准备好的锅中，并使其均匀。 让棉花糖在室温下不受干扰地坐着休息，直到完全凝固，大约8小时。
当您准备切棉花糖时，请在工作表面上撒上糖粉，然后在棉花糖上撒一层糖粉。 将棉花糖正面朝下翻转在工作表面上，然后将铝箔或保鲜膜从背面剥离。 用糖粉给大厨师刀撒粉，然后将棉花糖切成细条，并在粘时经常清洁。 将棉花糖条切成小方块。 将糖粉中的棉花糖方块扔掉，以防止它们粘在一起。 尽可能将多余的糖粉除掉。
将巧克力涂层放入微波安全的碗中，微波加热至融化，每30秒搅拌一次以防止过热。 用羊皮纸或蜡纸覆盖几张烤盘。 将棉花糖放在拐角处，然后将一半浸入融化的巧克力中。 （如果愿意，可以将整个东西浸入巧克力中！）将其放在烤盘上，然后重复其余的棉花糖。 短暂冷冻托盘以放置巧克力约15分钟。 放置后，您可以将棉花糖在室温下的密闭容器中保存最多两周。
食谱标签：
- 巧克力糖
- 饼干和糖果
- 美国的
