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让我们谈谈正确的巧克力处理技术。 如果您定期制作糖果，则经常会要求您融化一些巧克力来制作食谱。 但这并不只是简单地将巧克力棒扔进微波炉并希望获得最好的那样。
在融化巧克力之前，您需要将其切成均匀的小块。 某些品牌的巧克力可以按威化饼大小或小口径的条状购买，不需要切碎。 但是，如果您购买大块巧克力或散装巧克力，则绝对需要先将其切碎再融化。 将巧克力均匀地分成小块意味着它会更快，更均匀地融化，并且不易过热。
切碎巧克力所需的工具以及如何使用它们
切碎巧克力时，您有3种基本选择：碎巧克力刀，厨师刀或锯齿刀。
巧克力碎
碎巧克力机是一种专用工具，可用于分解大块巧克力。 它对于巨大的散装条形最有用，而对于较小的消费型条形往往显得过分杀伤力。 它通常看起来像一个小的锋利的耙子，带有木柄和从底部伸出的5至6个非常锋利的金属钉。 要使用削片机，请将其放在巧克力块的一角，并以向下和向外的动作施加压力以削去巧克力的一角。 重复，向内走。
厨师刀
对于大多数家庭用途，不需要削片机，也可以用刀子。 要使用厨师刀，请选择一把锋利，沉重的厨师刀（大的直刃刀，通常为8-10英寸），然后从拐角处开始并均匀地向下按压巧克力，并将其稍微向外倾斜。 从角落开始逐渐搅打巧克力，直到巧克力切成杏仁大小。
锯齿刀
一把长锯齿刀也可以切碎巧克力，并且用力更少。 再次，从巧克力的一个角开始，并进行来回平滑的锯切动作，仅在必要时用力按压。 在特定的角上进行了几次切割后，旋转巧克力，然后在新的角上开始，直到将所有巧克力切成均匀的块。
