浅野淳/盖蒂图片社
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中国海绵蛋糕
朗达·帕金森
在中国，通常将蛋糕蒸熟，使其变湿。 传统上，海绵蛋糕是原味的，但您也可以添加新鲜或罐装水果，或在上面放些冰淇淋。
中国海绵蛋糕食谱 ：- 1杯筛过的蛋糕粉（注： 不是 1杯筛过的蛋糕粉）1茶匙发酵粉1/4茶匙盐5鸡蛋1/2茶匙牙垢奶油3/4杯糖1茶匙杏仁提取物
将8 X 8英寸的蛋糕盘和羊皮纸衬成一行。 准备蒸锅。
将面粉放在中等大小的碗中。 筛入发酵粉和盐，放在一旁。
将蛋黄和蛋清分开。 在一个中等大小的碗中，将蛋清打成泡沫。 加入牙垢奶油并短暂打打。 加入1/4杯糖，搅拌一分钟（不要让蛋白变硬）。
加入蛋黄和剩余的1/2杯糖。 再打约2分钟。 搅拌杏仁提取物。
在搅拌下将面粉混合物逐渐添加到鸡蛋混合物中。 彻底混合，但不要搅拌。 将面糊倒入蛋糕盘。
将锅中的水烧开，然后调低至中度。 将有盖的蛋糕蒸20至25分钟，或直到牙签干净为止。
从锅中取出蛋糕盘（卸下锅盖时要小心，以防止冷凝水滴到蛋糕上）。 将蛋糕放在架子上冷却。 倒置在盘子上，取出羊皮纸。 倒入另一个盘子，使蛋糕朝上。 切成正方形。清蒸海绵蛋糕食谱
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准备锅
朗达·帕金森
用不粘的烹饪喷雾剂喷涂8 X 8英寸蛋糕盘，并在盘上铺上羊皮纸。 （最简单的方法是将平底锅放在一张羊皮纸上，在底部周围画一个轮廓。切掉轮廓并将其放在平底锅的底部）。
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准备蒸锅
准备蒸锅。 朗达·帕金森
准备蒸锅。 您会发现我没有使用蒸笼或插入物。 那是因为我的蒸笼架太高，无法用在蛋糕盘的锅中使用-锅盖无法正确安装。 2英寸高的锡罐-在这种情况下为一罐竹笋-顶部和底部均切成小巧的替代品。 （请确保在罐子上戳孔以使蒸汽逸出）。
无论您使用什么，重要的是要确保蛋糕锅不接触锅的侧面，并且在蒸煮过程中确保锅盖能舒适地放在锅上。 在锅中加沸水，直到蒸锅，罐头或您正在使用的蒸锅顶部以下约1英寸。 -
结合干成分
朗达·帕金森
将发酵粉和盐搅拌到过筛的蛋糕粉中。
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开始混合湿成分
朗达·帕金森
在一个中等大小的碗中，用电动搅拌器将蛋清打成泡沫。 加入牙垢奶油并短暂打打。 加入1/4杯糖，搅拌一分钟（不要让蛋白变硬）。
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继续混合湿配料
朗达·帕金森
加入蛋黄和剩余的1/2杯糖。 再打约2分钟。 搅拌杏仁提取物。
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加入干配料，倒入锅中
朗达·帕金森
在搅拌下将面粉混合物逐渐添加到鸡蛋混合物中。 彻底混合，但不要搅拌。 将面糊倒入蛋糕盘。
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蒸说明I
朗达·帕金森
将锅中的水烧开。
将蛋糕盘放在蒸锅上。
将热量调低至中等。
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蒸制说明II
朗达·帕金森
将有盖的蛋糕蒸20至25分钟，或直到牙签干净为止。
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你完成了！
朗达·帕金森
从锅中取出蛋糕盘（卸下锅盖时要小心，以防止冷凝水滴到蛋糕上）。 将海绵蛋糕冷却在架子上。 倒置在盘子上，取出羊皮纸。 倒入另一个盘子，使蛋糕朝上。 切成正方形。
