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当大多数人想到烧烤时,他们通常会想到牛排,汉堡包或鸡肉。 但是,烤架恰巧是烹饪蔬菜的绝妙方法,它与烹饪一样简单明了。
通常,是将它们切成薄片(有时甚至是可选的),然后用油刷一下,然后在中高的烤架上烹饪一到两圈。 您可以在烹饪之前或之后调味。 我们将讨论具体的蔬菜以及每种蔬菜的烧烤技巧,但首先,这里是一些通用准则。
您需要了解的关于木炭烤架的一切蔬菜烧烤指南
将烤架设置为中高:这意味着400至425F。如果您使用的是燃气烤架,请将其设置为400至425 F,然后就一切就绪。 对于木炭烧烤架,您必须以老式的方式设置温度:使用约75根木炭压块,或使用充满3/4的烟囱启动器。
要检查温度,请握住您的手远离烤架四或五英寸。 您应该可以将手保持四到五秒钟。 不到那个,太热了; 时间更长,而且不够热。 请注意,某些蔬菜偏爱中度烤架,这相当于350 F或将手握在烤架上六到七秒钟。
从干净的烧烤架开始:烘烤的食物颗粒或其他杂物会给您的食物带来不愉快的味道。 这不是您要注入到烹饪中的“烟熏味”类型。 所有食品,尤其是蔬菜都是如此,因为它们的味道很容易被压倒。 因此,确保在烹饪之前清洁烧烤架至关重要。
盖上盖子烧烤:即使是良好的烟雾也可能使烧烤蔬菜的味道无法承受。 这意味着几乎总是最好将它们煮熟。 这与传统的烧烤学说背道而驰,但是蔬菜是特例。 当然,如果您同时烧烤肉类和蔬菜,那么所有的赌注都没有。 但是,制造两区火是一个不错的起点。
使用扁平的金属串:当然,并非所有蔬菜都需要串起。 但是有些东西绝对可以,例如蘑菇,樱桃番茄,西兰花和花椰菜小花,抱子甘蓝等。 不仅可以防止它们掉落和滚动,还可以帮助它们转动。 这就是为什么我们建议使用平串而不是针状串的原因,当您尝试旋转时,蔬菜往往会在此串上旋转。 但是,如果您只有普通的直串(竹子串),可以一次使用两个,以防止旋转。
给他们烧烤的痕迹:烧烤架会在您的食物上留下痕迹,但是您可以确保它们具有吸引力和吸引力,而不仅仅是杂乱的线条。 对于侧面扁平的商品,例如白菜楔子或茄子切片,可以通过在烹饪该面的一半时将商品旋转45度来为其划上阴影线。 换句话说,让烤架留下痕迹,然后将产品旋转45度,让烤架产生新痕迹,从而产生纵横交错的菱形图案。 然后,当您翻转项目时,请执行相同操作。 您甚至可以用韭菜或胡萝卜之类的长物品来做到这一点。 是的,这是另一回事,但这会让您的蔬菜看起来像是被专业人士烤的!
2020年500美元以下的8种最佳燃气烧烤炉如何调味烤蔬菜
当我们谈论调味蔬菜时,就像煮蔬菜一样简单。 在大多数情况下,将它们与一些犹太洁食盐和一些现磨的黑胡椒一起扔。 榨新鲜柠檬汁是必不可少的,像百里香,牛至或迷迭香一样的新鲜切碎草药也必不可少。
细雨的香醋,甚至简单的香蒜酱也将是一个受欢迎的终结者。
烤芦笋
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烤架上烧焦的烟熏味突出了芦笋的草质香气。 寻找可以放在烤架上的长矛,它们的肉味可以很好地与这种烹饪方式配合使用,并且更容易在炉rate上进行处理(并且不会掉下来!)。 用油刷或扔,撒上盐,然后烤至烤至有烤痕,总共八至十分钟。
烤白菜
卷心菜是您可能不会想到的烤肉之一,但是一旦尝试过,您很快就会意识到这可能是最好的准备。 它有点甜,边缘酥脆变黑,质地略微柔软,但仍然松脆。 您所要做的就是将每个头切成楔形,用with子固定外层叶子,然后用高温烤10至15分钟。
烤玉米
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新鲜的甜玉米在烤架上散发出烟熏味。 有两种方法:将其完全去皮,用融化的黄油涂上它,然后烤至嫩(五到十分钟,具体取决于烤炉的热量)。 或拉回叶子,去掉丝,刷上一些融化的黄油,拉回叶子,然后在果壳中煮熟,其结果更像是蒸熟或煮熟的玉米。
烤茄子
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茄子在烤架上非常棒,无论是作为烤蔬菜拼盘的一部分,还是作为汉堡肉饼的替代品。 但是烤不正确,它也可能被过度煮熟而变得毫无生气,或者煮得松软。 诀窍是在烧烤之前先将切片浸泡在盐水中,以确保烤好的茄子最终在外面变脆棕色,在内部变成奶油甜味,并且每次都充满风味。
立即观看:如何制作完美的烤茄子
烤黄秋葵
烧烤减轻了秋葵中臭名昭著的“软泥”因素,并保持了这些绿色(或紫色!)豆荚的草味和可爱的酥脆质地。 烤架上散发着脆脆的秋葵黄秋葵,并撒上大量的海盐,就可以突显出这一点。 与其他蔬菜一样,将一点油倒在豆荚上,撒上盐,然后烤至变软并变色,每侧4至5分钟。
烤辣椒
烧烤会烧焦,使胡椒上坚韧的皮马上滑落(就像烤熟一样),让甜,嫩的胡椒变得可口。 您可以根据需要给它们上油,但这不是必须的-目标是使皮肤焦化,以便可以剥去皮吃里面的甜嫩胡椒。
烤土豆
享受因烤土豆而产生的硬皮外表和奶油状但蓬松的内部。 都具有内在的风味和甜味的育空黄金或黄鳍金枪鱼非常好。 有几种方法可以在烤架上烹饪土豆,但是最简单的方法之一是将它们切成楔形,放入基本的意大利香醋中,再用中火烤20分钟,然后在烹饪时加些调味料调味。
14种您不知道可以烧烤的食物烤拉迪基奥和特雷维索
烤菊苣特别香郁,加上香醋的细雨。 上面放一两片蓝纹奶酪也很美味。 将头切成四等分,使芯完整无缺,将叶子固定在一起。 用油刷上四分之一的油,放在中火的烤架上,煮至烤架上有烤痕,然后重复另一侧直到叶子完全柔滑为止,总共约15分钟。
烤葱
葱在烤架上很好吃。 它们变甜,略带奶油,与烤肉或烤蔬菜拼盘一起增加了很多风味。 将油切碎,放在中火烤架上,煮至嫩,总共约10分钟。 您也可以用同样的方法烤韭菜,但如果将它们纵向切成薄片,然后切成薄片的话,它们的烧烤效果最好。
烤番茄
烧烤架上的西红柿是享受夏季最爱蔬菜的绝佳方式。 还是水果? 无论哪种方式,对于烧烤,您都想使用成熟时坚硬的西红柿。 将它们上油,将其切成一面朝下放在中火的烤架上,煮约7分钟,直到烤架上有标记。 不要打扰他们(如果这样做,可能会变得凌乱)。
烤西葫芦
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西葫芦和西葫芦都很美味,很容易添加到任何夏季烧烤架中。 此食谱与食谱一样多。 随意增加或减少数量,改变油的类型,并添加其他调味料。 您可以将它们烤一半或切成薄片。
如何烤其他蔬菜
- 蘑菇:串胡萝卜:去皮并放在烤架上洋葱:四分之一并用串固定洋蓟:纵向切成甜菜:切片防风草:剥并放在烤架上成薄片莴苣(尤其是长叶莴苣):将头切成两半,油和烤架切成侧面朝下的样子卷心菜青豆:注意不要让它们落在炉排之间花椰菜:切成小花,串起或切成薄片,切成小块布鲁塞尔芽菜:串,茴香,切成薄片