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当大多数人想到烧烤时，他们通常会想到牛排，汉堡包或鸡肉。 但是，烤架恰巧是烹饪蔬菜的绝妙方法，它与烹饪一样简单明了。
通常，是将它们切成薄片（有时甚至是可选的），然后用油刷一下，然后在中高的烤架上烹饪一到两圈。 您可以在烹饪之前或之后调味。 我们将讨论具体的蔬菜以及每种蔬菜的烧烤技巧，但首先，这里是一些通用准则。
您需要了解的关于木炭烤架的一切
蔬菜烧烤指南
将烤架设置为中高：这意味着400至425F。如果您使用的是燃气烤架，请将其设置为400至425 F，然后就一切就绪。 对于木炭烧烤架，您必须以老式的方式设置温度：使用约75根木炭压块，或使用充满3/4的烟囱启动器。
要检查温度，请握住您的手远离烤架四或五英寸。 您应该可以将手保持四到五秒钟。 不到那个，太热了； 时间更长，而且不够热。 请注意，某些蔬菜偏爱中度烤架，这相当于350 F或将手握在烤架上六到七秒钟。
从干净的烧烤架开始：烘烤的食物颗粒或其他杂物会给您的食物带来不愉快的味道。 这不是您要注入到烹饪中的“烟熏味”类型。 所有食品，尤其是蔬菜都是如此，因为它们的味道很容易被压倒。 因此，确保在烹饪之前清洁烧烤架至关重要。
盖上盖子烧烤：即使是良好的烟雾也可能使烧烤蔬菜的味道无法承受。 这意味着几乎总是最好将它们煮熟。 这与传统的烧烤学说背道而驰，但是蔬菜是特例。 当然，如果您同时烧烤肉类和蔬菜，那么所有的赌注都没有。 但是，制造两区火是一个不错的起点。
使用扁平的金属串：当然，并非所有蔬菜都需要串起。 但是有些东西绝对可以，例如蘑菇，樱桃番茄，西兰花和花椰菜小花，抱子甘蓝等。 不仅可以防止它们掉落和滚动，还可以帮助它们转动。 这就是为什么我们建议使用平串而不是针状串的原因，当您尝试旋转时，蔬菜往往会在此串上旋转。 但是，如果您只有普通的直串（竹子串），可以一次使用两个，以防止旋转。
给他们烧烤的痕迹：烧烤架会在您的食物上留下痕迹，但是您可以确保它们具有吸引力和吸引力，而不仅仅是杂乱的线条。 对于侧面扁平的商品，例如白菜楔子或茄子切片，可以通过在烹饪该面的一半时将商品旋转45度来为其划上阴影线。 换句话说，让烤架留下痕迹，然后将产品旋转45度，让烤架产生新痕迹，从而产生纵横交错的菱形图案。 然后，当您翻转项目时，请执行相同操作。 您甚至可以用韭菜或胡萝卜之类的长物品来做到这一点。 是的，这是另一回事，但这会让您的蔬菜看起来像是被专业人士烤的！
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如何调味烤蔬菜
当我们谈论调味蔬菜时，就像煮蔬菜一样简单。 在大多数情况下，将它们与一些犹太洁食盐和一些现磨的黑胡椒一起扔。 榨新鲜柠檬汁是必不可少的，像百里香，牛至或迷迭香一样的新鲜切碎草药也必不可少。
细雨的香醋，甚至简单的香蒜酱也将是一个受欢迎的终结者。
烤芦笋
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烤架上烧焦的烟熏味突出了芦笋的草质香气。 寻找可以放在烤架上的长矛，它们的肉味可以很好地与这种烹饪方式配合使用，并且更容易在炉rate上进行处理（并且不会掉下来！）。 用油刷或扔，撒上盐，然后烤至烤至有烤痕，总共八至十分钟。
烤白菜
卷心菜是您可能不会想到的烤肉之一，但是一旦尝试过，您很快就会意识到这可能是最好的准备。 它有点甜，边缘酥脆变黑，质地略微柔软，但仍然松脆。 您所要做的就是将每个头切成楔形，用with子固定外层叶子，然后用高温烤10至15分钟。
烤玉米
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新鲜的甜玉米在烤架上散发出烟熏味。 有两种方法：将其完全去皮，用融化的黄油涂上它，然后烤至嫩（五到十分钟，具体取决于烤炉的热量）。 或拉回叶子，去掉丝，刷上一些融化的黄油，拉回叶子，然后在果壳中煮熟，其结果更像是蒸熟或煮熟的玉米。
烤茄子
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茄子在烤架上非常棒，无论是作为烤蔬菜拼盘的一部分，还是作为汉堡肉饼的替代品。 但是烤不正确，它也可能被过度煮熟而变得毫无生气，或者煮得松软。 诀窍是在烧烤之前先将切片浸泡在盐水中，以确保烤好的茄子最终在外面变脆棕色，在内部变成奶油甜味，并且每次都充满风味。
立即观看：如何制作完美的烤茄子
烤黄秋葵
烧烤减轻了秋葵中臭名昭著的“软泥”因素，并保持了这些绿色（或紫色！）豆荚的草味和可爱的酥脆质地。 烤架上散发着脆脆的秋葵黄秋葵，并撒上大量的海盐，就可以突显出这一点。 与其他蔬菜一样，将一点油倒在豆荚上，撒上盐，然后烤至变软并变色，每侧4至5分钟。
烤辣椒
烧烤会烧焦，使胡椒上坚韧的皮马上滑落（就像烤熟一样），让甜，嫩的胡椒变得可口。 您可以根据需要给它们上油，但这不是必须的-目标是使皮肤焦化，以便可以剥去皮吃里面的甜嫩胡椒。
烤土豆
享受因烤土豆而产生的硬皮外表和奶油状但蓬松的内部。 都具有内在的风味和甜味的育空黄金或黄鳍金枪鱼非常好。 有几种方法可以在烤架上烹饪土豆，但是最简单的方法之一是将它们切成楔形，放入基本的意大利香醋中，再用中火烤20分钟，然后在烹饪时加些调味料调味。
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烤拉迪基奥和特雷维索
烤菊苣特别香郁，加上香醋的细雨。 上面放一两片蓝纹奶酪也很美味。 将头切成四等分，使芯完整无缺，将叶子固定在一起。 用油刷上四分之一的油，放在中火的烤架上，煮至烤架上有烤痕，然后重复另一侧直到叶子完全柔滑为止，总共约15分钟。
烤葱
葱在烤架上很好吃。 它们变甜，略带奶油，与烤肉或烤蔬菜拼盘一起增加了很多风味。 将油切碎，放在中火烤架上，煮至嫩，总共约10分钟。 您也可以用同样的方法烤韭菜，但如果将它们纵向切成薄片，然后切成薄片的话，它们的烧烤效果最好。
烤番茄
烧烤架上的西红柿是享受夏季最爱蔬菜的绝佳方式。 还是水果？ 无论哪种方式，对于烧烤，您都想使用成熟时坚硬的西红柿。 将它们上油，将其切成一面朝下放在中火的烤架上，煮约7分钟，直到烤架上有标记。 不要打扰他们（如果这样做，可能会变得凌乱）。
烤西葫芦
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西葫芦和西葫芦都很美味，很容易添加到任何夏季烧烤架中。 此食谱与食谱一样多。 随意增加或减少数量，改变油的类型，并添加其他调味料。 您可以将它们烤一半或切成薄片。
如何烤其他蔬菜
- 蘑菇：串胡萝卜：去皮并放在烤架上洋葱：四分之一并用串固定洋蓟：纵向切成甜菜：切片防风草：剥并放在烤架上成薄片莴苣（尤其是长叶莴苣）：将头切成两半，油和烤架切成侧面朝下的样子卷心菜青豆：注意不要让它们落在炉排之间花椰菜：切成小花，串起或切成薄片，切成小块布鲁塞尔芽菜：串，茴香，切成薄片
