罗伯特·林顿/ E + /盖蒂图片社
- 总计：4小时5分钟
- 准备时间：5分钟
- 做饭：4小时
- 固化时间：24小时
- 产量：1杯（1份）
鸭果酱是法国西南部经典炖肉食谱中的重要成分。 在沙拉上搭配简单的蒸土豆，或在烤面包上食用，也很棒。 您可以购买鸭酥，但价格便宜得多，而且很容易制作。
配方中给出的数量是每磅鸭子（约1头大型农场饲养的鸭腿）。 将数量乘以容纳您想配鸭的数量（是的，至少对我们的厨师来说， 配菜 既是动词又是名词）。
配料
- 1磅鸭子（腿，大腿和鸡腿，或任何其他脂肪丰富的带骨鸭子部分-唯一不能适应的部分是鸭胸）
- 1/3杯盐（粗盐或其他中等粗盐）
- 1汤匙糖
- 可选： 1茶匙盐（固化盐#1）
- 1茶匙百里香（干的或1汤匙新鲜百里香叶）
- 1茶匙黑胡椒粉（地面）
- 可选： 1/8茶匙肉豆蔻（地面）
- 2片中等月桂叶
- 1杯脂肪（鸭子，橄榄油或鸡肉脂肪）
做到的步骤
收集成分。
将盐，糖，百里香，黑胡椒和肉豆蔻混合在一起，然后在大碗或容器中腌制盐（如果使用）。
加入鸭肉片，并在其上擦盐混合物。 深入到每个缝隙中，遍及各个表面。 盖好并在冰箱中存放24小时。
将烤箱预热到225F。
刷掉尽可能多的盐和香料混合物。 不要将其冲洗掉-您希望鸭子尽可能干燥以便进行下一步。
将鸭皮朝下放在烤盘中。 在鸭子下21或2片月桂叶。 勺入1杯鸭脂肪或将橄榄油倒在鸭身上。 如果脂肪或油不能完全覆盖鸭子，则添加更多—您需要脂肪或油来完全覆盖肉类，以使其适应过程以安全地保存。
煮3至6个小时，直到尝试抬起腿或其他肉块时鸭肉从骨头上掉下来。
将肉与骨头分开。 将鸭肉松散地装入耐热玻璃杯或其他非塑料食品存储容器中。 盖上仍然温暖的鸭子脂肪和/或油。 用黄油刀或汤匙沿容器的侧面放下，以释放气泡。 一旦确定鸭子肉被油脂完全覆盖在所有表面上，则将罐子盖紧并保存在冰箱中。
请享用！
小费
鸭con将在冰箱中放置3个月。 对于更长的存储，您可以将其冻结长达一年。 注意：脂肪/油在寒冷时会凝结成半固体，而在温暖时会恢复为液态。
食谱标签：
- 鸭
- 晚餐
- 法国人
- 圣诞
