Cultura RF /戴安娜·米勒/盖蒂图片社
- 总计：2小时15分钟
- 准备时间：45分钟
- 做饭：90分钟
- 隔夜冷藏：8小时
- 产量：服务8至10
这个优雅的陶罐适合特殊场合的午餐或晚餐。 将所有成分放在一起确实需要一些时间，但是最终结果确实值得付出。 尽管该食谱要求您将鸭胸肉浸泡一整夜，但仅需几个小时便可以解决问题。 陶罐在您要上菜的前一天就已煮熟并冷藏，将肉凝结在一起并改善了风味。 陶罐也冻结得很漂亮。
配料
- 1整个鸭胸
- 3瓣大蒜（分开）
- 粗盐
- 1/2杯马德拉或港口（分开）
- 1枝新鲜百里香
- 1月桂叶
- 2汤匙黄油
- 2葱（切碎）
- 2杯蘑菇，切碎
- 2只鸭腿
- 1/2磅鸡肝
- 3/4磅猪排（骨和肉切丁）
- 1磅培根（分开）
- 2个大鸡蛋
- 1/2茶匙干百里香
- 2茶匙现磨胡椒粉
- 1/3茶匙丁香
- 1/4茶匙肉豆蔻
- 1/4茶匙姜
- 4片浓密的白面包（去皮）
- 2/3杯牛奶
做到的步骤
收集成分。
除去鸭胸的皮肤并丢弃。 将鸭胸肉切成1/4英寸厚的条。
将1瓣蒜末切碎，并将其收集到切菜板上。 在大蒜上撒上1/4茶匙犹太盐。 用厨师的刀背将盐磨入大蒜，形成糊状。
将一碗鸭胸肉条，大蒜糊，1/4杯马德拉或端口，新鲜百里香和月桂叶扔进碗里。 覆盖并冷藏至少2小时或过夜。
用中火将黄油在煎锅中融化，然后加入切碎的葱。 炒3分钟。
然后加入切碎的蘑菇并炒5分钟。
搅拌剩余的1/4杯马德拉或端口，然后煮熟。 把煎锅放开。
从鸭腿上切下皮肤，然后用一把锋利的小刀从骨头上切下鸭肉，然后粗切。
将切碎的鸭腿肉，鸡肝，切成丁的猪排，6盎司培根，鸡蛋，2瓣大蒜，百里香干，2茶匙黑胡椒，丁香，肉豆蔻和生姜放入食品加工机的碗中。 脉冲数次以均匀地切碎所有东西，并刮下处理器碗的侧面，然后将其制成果泥直至光滑。 转移到碗里。
将面包和牛奶放入一个小碗中，直到软化为止。
然后用手指将面包轻轻放入鸭鸡肝混合物中。
在煎锅中加热一点橄榄油，然后炒一小块加料。 品尝，然后根据需要添加盐和胡椒粉。
将烤箱预热至350F。在面包盘或砂锅上衬上几层保鲜膜，以使周围悬垂。
将其余的培根条垂直放在面包盘的底部，使两端悬在盘的外面。
将加料碎肉分为三部分。 用偏心刮刀沿沙锅底部均匀散布三分之一的肉。
将蘑菇分成两部分，然后将一部分散布在蜜饯上。
将一半的腌鸭丝放在蘑菇上。
然后在鸭条上铺上第二层肉馅。
重复两次加肉馅，蘑菇和鸭肉条。 向下按压沙丘进行压缩。
将培根末端折叠在顶部，然后将悬挂的保鲜膜折叠在培根上方。
再次用耐用的金属箔或衬里盖覆盖。 将陶罐放在烤盘中，放到足够大的可容纳陶罐的Bain-Marie上。 将水壶烧开。 将烤盘放进烤箱，然后将沸水倒入烤盘，使它在砂锅的一半位置。
烘烤1 1/2小时，或直到内部温度读数达到140F。
小心地从沙锅中取出沙锅并丢弃金属箔。 将新的大箔折叠四次，使其适合顶部。 用箔纸包裹的砖块或蔬菜或水果罐头称重陶罐的重量，然后冷却1小时。 冷藏过夜。
上菜前一小时，去掉重物和锡纸。 从顶部松开保鲜膜。 用稀薄的刀子绕着陶罐的边缘。 拿住盘子在小陶罐的顶部，然后将盘子倒置，使小陶罐弹出到盘子上。
小心地除去保鲜膜。 切成薄片，配以切成薄片或小黄瓜，第戎芥末和切成薄片的法式面包。
食谱标签：
- 蘑菇
- 开胃菜
- 法国人
- 生日
