Westend61 /盖蒂图片社
- 总计：3小时15分钟
- 准备时间：15分钟
- 做饭：3小时
- 腌制和风干时间：38小时
- 产量：16至24份
这种自制的羊奶酪和商店里的价格一样高。 与许多其他种类的奶酪不同，羊乳酪在制作后几天就可以吃了。
设备
- 大型不锈钢锅或其他非反应锅温度计（奶酪，糖果或数字肉类温度计均可在此处使用）奶酪刀或面包刀等其他长刃刀奶酪布或黄油棉布
配料
- 1加仑牛奶（全脂；最好是山羊奶）
- 1包嗜温发酵剂
- 1 1/2茶匙氯化钙（分开*）
- 1/2凝乳酶片剂（溶于1/4杯水或1/2茶匙液体凝乳酶*）
- 2夸脱的水（凉）
- 1/4杯水（冷）
- 1至1 1/4磅盐（犹太洁食或其他非加碘盐）
- 2 3/4茶匙醋（白醋或苹果醋，分开）
做到的步骤
收集成分。
将牛奶倒入大锅中。 将锅放在水槽中，并在水槽中最多往锅侧面的3/4处注入热水。 或者，您可以将装满牛奶的锅放入更大的热水锅中。 您所追求的是非常缓慢地加热牛奶的双重锅炉效果-您不想将一锅牛奶直接加热。
将牛奶缓慢加热至86F。
轻轻搅拌中温发酵剂。 将混合物在86 F下保持1小时。 我们发现在这一小时内将锅从周围的热水中取出是最简单的。 它保持很好的热量，但如果留在热水中则容易过热。
加入1/4茶匙的氯化钙搅拌。
如果使用凝乳酶片剂，将其压碎，然后将其溶于1/4杯冷水中。 加牛奶。 如果使用液体凝乳酶，请将其直接添加到牛奶中。 轻轻搅拌1分钟。
将混合物单独放置1/2小时，并尽可能保持86 F的温度。 这可能意味着如果冷却过快，则将其放回热水槽中几分钟。
牛奶混合物会凝固，看起来像酸奶。 将一块干净的手指戳入凝乳（半固态牛奶混合物）约1英寸深，然后将手指向自己的方向轻轻拉。 当凝结形成“干净的断裂”时，凝结就会凝固，并在您的手指周围分开。 感觉像酸奶。
如果凝乳尚未达到清洁休息阶段，请再等待1/2个小时。
用一把长刀将豆腐切开。 首先从一侧切到另一侧，切成一整段穿过凝乳，相距约一英寸。 将锅旋转四分之一圈并重复（第二轮切片将像井字游戏一样穿过第一轮）。
最后一次切下凝乳，用对角线的刀穿过上一个切片切成的正方形，并与凝乳表面成45度角。 这不一定是精确的。 您最终需要大约1英寸的豆腐块。
轻轻搅拌豆腐块。 将锅放回水槽或更大的热水锅中，然后逐渐将温度升至95F。您需要大约一个小时。 凝乳将开始与乳清分离，乳清是一种淡黄色的液体。
在漏勺上涂黄油薄纱布或几层粗棉布。 将凝乳和乳清倒入漏勺中，然后将平纹细布的四个角抬起并打结。 让它们在室温下沥干4小时。
凝乳在排干时会凝结在一起。 将形成的粗块切成约3英寸宽的块，然后再将它们放到平纹细布中再沥干1/2小时。
将1至1 1/4磅的犹太洁食或另一种无碘盐溶于1/2加仑的水中，制成饱和盐水。 一次添加一点盐，当它不再溶解时停止添加盐。 加入1茶匙氯化钙和2 1/2茶匙醋。
从平纹细布上除去羊乳酪块，然后浸入饱和盐水中10到12个小时。 注意：请勿将其放置超过此时间。 这将导致奶酪太咸。
排掉羊乳酪。 将其在室温下暴露1到2天。 将羊乳酪转移到有盖的容器中。 存放在冰箱或凉爽的地下室或车库中。
提示
- 您可以从家用奶酪生产供应商处在线获得嗜温发酵剂，凝乳酶和氯化钙。请注意，大量盐是用于制作盐水来腌制羊乳酪的，而不是直接添加到奶酪中，在1到1 2周。 为了长期存储，请在2杯水中加2汤匙非碘盐的淡盐水，并混入1/4茶匙醋和1/4茶匙氯化钙。羊奶酪将在该盐水中保存几个月。储存在盐水中的水可能会软化并开始崩解。 如果您打算将奶酪长时间存放在盐水中，请在其饱和盐水中浸泡2天后晾干。羊乳酪是新奶酪制造者尝试的绝佳奶酪，因为您会知道结果如何在短短几天内（而不是像其他许多种类的奶酪一样，只需几个月）。其他快速自制的乳制品包括酸奶，农夫奶酪，Labneh和焦糖奶油。在快速塞尔维亚豆Kajmak奶酪等食谱中使用羊乳酪。
食谱标签：
- 羊乳酪
- 小菜
- 希腊语
- 派对
