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鱼子酱一词起源于土耳其的 khavyar， 最早于1591年在英语中出现 。. 鱼的历史可追溯到史前时代， 距今已有 2.5亿年，在人类的大部分历史中，been鱼一直是中东和东欧饮食的一部分。
鱼子酱的历史
鱼子酱曾经被严格保留用于版税。 然而，令人惊讶的是，在19世纪初的美国，鱼子酱经常在轿车的免费午餐中提供。 咸味刺激了口渴，增加了销量。
当时，美国的水域充斥着st鱼，这是德国移民亨利·沙赫特（Henry Schacht）1873年利用这种资源成立的，当时他以每磅一美元的高价成立了向欧洲出口鱼子酱的公司。 紧随其后的是其他企业家，到19世纪末，美国已成为世界上最大的鱼子酱出口国。
鱼子酱的繁荣
在此鱼子酱热潮期间，运往欧洲的大部分收成再次被运回了美国，被标记为更令人垂涎的 “俄罗斯鱼子酱”。 俄罗斯河流域的鱼子酱一直被认为是优质的。 1900年，宾夕法尼亚州发表了一份报告，估计在欧洲销售的俄罗斯鱼子酱中有90％实际上来自美国。
由于1900年代初期美国鱼子酱的繁荣，st鱼被过度捕捞，几乎灭绝。 鱼子酱的突然短缺导致鱼子酱价格暴涨，增加的结果是大多数鱼子酱贴上标签，因为俄罗斯确实是从俄罗斯进口的。 到1960年代，价格过高，以至于寻求新的国内鱼子酱来源。
罗曼诺夫鱼子酱公司（最初成立于1859年）转向鲑鱼子（红鲑鱼鱼子酱），l鱼，后来在1982年，白鱼（被称为金白鱼鱼子酱）比进口的鱼更经济。
